Descrizione / Gusto
I verdi di senape hanno foglie larghe e ondulate con venature longitudinali e un colore verde intenso. Le foglie erette sono sostenute da fusti grossolani che possono essere abbastanza fibrosi quando sono completamente maturi. Le foglie più piccole sono notevolmente più tenere, mentre le senape più grandi richiedono la cottura. Hanno una consistenza succulenta ma croccante e un sapore robusto che ricorda il pepe e il rafano.
Stagioni / Disponibilità
Le senape possono essere trovate tutto l'anno con l'alta stagione dall'autunno alla primavera.
Fatti attuali
I verdi di senape sono anche comunemente indicati come senape indiana, senape cinese o senape in foglia e botanicamente classificati come Brassica juncea. È un nome generico che viene applicato a molte varietà diverse, comprese le varietà bianche, verdi e rosse. Le senape appartengono a questo genere da non confondere con quelle della specie Sinapis alba, un genere completamente diverso di piante di senape responsabile della produzione di semi utilizzati per la realizzazione dell'omonimo condimento.
Valore nutrizionale
I verdi di senape contengono composti che hanno benefici nella prevenzione del cancro, tra cui proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e disintossicanti naturali.
Applicazioni
Le verdure di senape possono essere utilizzate sia in preparazioni cotte che crude, a seconda della loro maturità. Sono comunemente implementati come insalata verde, erba in vaso o verde brasato. Le verdure di senape si abbinano bene a carni ricche come maiale, agnello e salsicce, salse cremose, formaggi stagionati e fondenti, mele, pesche, cetrioli, agrumi, aceti, in particolare sidro di mele e riso, noci come pistacchi e nocciole, erbe e spezie compreso il cumino , coriandolo, aneto, aglio, finocchio e coriandolo. I semi della pianta di senape possono essere germogliati e mangiati crudi o essiccati e usati come spezia o in salamoia e, naturalmente, per realizzare l'omonimo condimento.
Informazioni etniche / culturali
Le piante di senape contengono oli volatili che hanno forti proprietà antimicrobiche (batteri e funghi). Queste proprietà rendono la senape una coltura di copertura scelta da piantare come pesticida organico per le erbacce e gli agenti patogeni del suolo.
Geografia / Storia
I verdi di senape sono originari dell'India. La prima differenziazione varietale della senape è stata coltivata in Cina vicino al Sichuan. I verdi di senape sono stati naturalizzati in tutto l'emisfero settentrionale, dal Giappone all'Europa, al Sud e al Nord America. Sebbene molto tollerabile per una varietà di condizioni climatiche e del suolo, i verdi di senape preferiscono terreni ricchi di nutrienti organici, pieno sole e temperature fresche per una crescita efficiente e veloce.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Capanna di granchio | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
Idee per ricette
Ricette che includono senape. Uno è più facile, tre è più difficile.
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