| Buzz Food: History of Bananas | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le banane Hopa variano ampiamente per dimensioni e forma, a seconda della varietà specifica, e generalmente hanno una forma bulbosa e cilindrica con estremità squadrate, smussate e curve. I frutti vanno da allungati a tozzi e le bucce semi-spesse sono lisce, cerose e arrotondate, con alcune creste angolari che si estendono per la lunghezza del frutto. Le banane Hopa sono commestibili sia nella fase verde che in quella gialla e al centro della polpa c'è una linea di semi neri. Le banane verdi Hopa hanno una consistenza soda, un po 'amidacea che deve essere cotta per sviluppare un sapore leggermente dolce e delicato con una consistenza cremosa e densa che ricorda una patata. Man mano che il frutto matura, la buccia si trasforma in una tonalità giallo dorato e presenta macchie marrone scuro, un segnale che la polpa può essere consumata fresca. Le banane Hopa gialle o mature convertono gli amidi in zucchero, creando una polpa morbida e tenera con un sapore dolce e neutro.
Stagioni / Disponibilità
Le banane Hopa sono disponibili tutto l'anno nei climi tropicali e subtropicali.
Fatti attuali
Le banane Hopa, botanicamente classificate come Musa acuminata × balbisiana, sono banane ibride appartenenti alla famiglia delle Musaceae. Il nome Hopa è un descrittore generale utilizzato per oltre 15 diverse cultivar di banane AAB che fanno parte dei sottogruppi Maoli e Popo'ulu. Entrambi i sottogruppi sono originari del sud-est asiatico e sono stati diffusi in tutta l'Oceania, in particolare in Polinesia, dove le popolazioni indigene li hanno coltivati sin dai tempi antichi. Le banane Hopa sono frutti unici a doppio scopo in quanto mostrano le qualità sia del mangiare fresco che della cucina delle banane. Le banane possono essere utilizzate in modo simile ai platani quando sono giovani e verdi, oppure possono essere lasciate maturare e consumate dritte, fuori mano. Al giorno d'oggi, le banane Hopa si trovano principalmente sull'isola di Tonga e raramente si vedono al di fuori degli orti domestici e dei mercati locali in Polinesia.
Valore nutrizionale
Le banane Hopa sono una buona fonte di fibra alimentare per regolare il tratto digestivo. Le banane contengono anche potassio per bilanciare i livelli di liquidi nel corpo, vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, vitamina A per mantenere il funzionamento sano degli organi e quantità inferiori di ferro, vitamina K, magnesio, vitamina B6 e folato.
Applicazioni
Le banane Hopa sono tradizionalmente utilizzate nella loro fase verde poiché i frutti stanno appena iniziando a maturare. Quando sono verdi, le banane contengono una consistenza amidacea che è più adatta per applicazioni cotte, preparate in modo simile ai banani comuni. I frutti possono essere bolliti o cotti al forno con la buccia o spenta, e una volta cotti, la buccia viene rimossa e la polpa viene consumata intera, affettata o schiacciata. Le banane Hopa possono anche essere sbucciate, affettate e fritte come piatto per la colazione, bollite e combinate con aromi, spezie e succo di lime come insalata fresca, schiacciate e fritte in frittelle, o cotte, arrotolate in palline e fritte in frittelle. Le banane verdi e amidacee servono come sostituto delle patate o di altri ortaggi a radice e sono spesso servite come contorno per pesce, zuppe e curry. Oltre alla cottura, le banane Hopa possono anche essere lasciate maturare completamente, con la buccia che diventa gialla e trattate in modo simile alle banane da dessert. La polpa può essere affettata e gettata in macedonie, frullata in frullati e altre bevande, stratificata su pane tostato o cotta in pane alla banana, muffin e torte. Le banane Hopa si abbinano bene con crema di cocco, peperoncini, agrumi, taro o manioca, pollame e erbe e spezie fresche come coriandolo, pele o spinaci togani e curcuma. Le banane Hopa verdi e crude possono essere conservate a temperatura ambiente e utilizzate entro pochi giorni per preparazioni cotte. Le banane possono anche essere conservate a temperatura ambiente per un massimo di una settimana per maturare completamente per il consumo fresco.
Informazioni etniche / culturali
A Tonga, le banane Hopa sono un ingrediente base di tutti i giorni preparato come contorno di riempimento. Le banane verdi da cucina sono una preziosa fonte di carboidrati per i residenti tongani e le banane Hopa sono servite in particolare insieme a ota'ika, il piatto nazionale di Tonga. Ota'ika è composto da pesce crudo appena pescato ed è immerso nel latte di cocco condito con peperoni verdi, cipolle, spezie e pomodori. Il piatto nazionale viene tradizionalmente servito con accompagnamenti più pesanti come banane verdi, patate dolci o taro per creare un pasto equilibrato e abbondante. Le banane Hopa sono diventate anche una parte delle altre cucine dell'isola. A Tahiti, le banane Hopa troppo mature vengono trasformate in po'e, un tipo di budino di banana denso e zuccherato fatto con amido di arrowroot e ricoperto di crema di cocco. Di solito, il budino veniva avvolto in foglie di banana e cotto in un forno di terracotta, o umu.
Geografia / Storia
Le banane sono originarie del sud-est asiatico e sono state diffuse in Oceania attraverso antiche popolazioni indigene. Nel tempo, molti nuovi ibridi di banane sono nati da coltivazioni estensive e le banane Hopa sono state sviluppate da varietà di banane portate nel paese polinesiano di Tonga, che comprende 169 isole, 36 delle quali sono abitate. Da Tonga, le banane Hopa si sono diffuse in altre isole, tra cui Samoa, Tahiti, Isole Cook e Fiji. Anche una popolazione di tongani si è trasferita alle Hawaii, portando banane Hopa, e si possono ancora trovare i frutti che crescono in quantità limitate su molte isole. Oggi le banane Hopa possono essere trovate nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo, principalmente in Polinesia, e sono anche coltivate come cultivar esotiche da giardino domestico tra gli appassionati di banane.
Ristoranti in primo piano
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