Descrizione / Gusto
Come i loro cugini rossi, i lamponi neri sono un frutto aggregato di singole drupe che sono tenute insieme da peli molto fini e quasi invisibili. Hanno un centro cavo e la tipica forma conica ma sono generalmente più piccoli di altri lamponi colorati. Una occasionale fioritura bianca appare sulla superficie delle bacche, ma si cancella facilmente. La loro pigmentazione viola scuro quasi nera è occasionalmente intervallata da un tocco di rosso. Sono spesso più aspri che dolci e hanno una leggera nota di terra nel loro aroma. Una volta maturi, hanno una durata di conservazione altamente deperibile.
Stagioni / Disponibilità
I lamponi neri sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Botanicamente classificati come Rubus occidentalis, i lamponi neri sono occasionalmente indicati come Capinera dai coltivatori di bacche. Sono principalmente un rovo autofruttante e un membro della famiglia, le rosacee insieme a fragole e more. Non devono essere confusi con le more, poiché sono una bacca molto più piccola con una consistenza delicata e un contenuto di zucchero leggermente superiore. I lamponi neri sono un super alimento che ha dimostrato di rallentare la crescita di alcuni tipi di cancro.
Valore nutrizionale
I lamponi neri sono ricchi di potenti composti che combattono il cancro. Contengono tre volte i livelli di antiossidanti rispetto a quelli dei mirtilli. In particolare, gli antociani, un fitochimico naturale che combatte i radicali liberi e conferisce ai lamponi neri il loro colore ricco e scuro. Forniscono anche vitamine B e C, acido folico, rame, ferro e composti fenolici acido ellagico, acido gallico e rutina.
Applicazioni
I lamponi neri possono essere usati in modo intercambiabile con lamponi rossi o more. Sono spesso molto meno dolci di altre varietà di lamponi e possono richiedere aggiustamenti in alcune ricette. Sono più comunemente usati nei gelati e nei dessert come i calzolai e le torte. La loro elevata acidità li rende ideali per la conservazione e l'inscatolamento. Come altre bacche di rovo, possono essere cotte in uno sciroppo o in gastrique e aggiunte a cocktail, vinaigrette, marinate e salse salate. Gli abbinamenti gratuiti includono formaggi cremosi freschi, formaggi a crosta fiorita, cocco, cioccolato, drupacee, miele, maiale, agnello, quaglia, erbe legnose e noci.
Informazioni etniche / culturali
Una tintura naturale a base di lamponi neri è stata utilizzata dall'USDA per molti anni. Il colorante per alimenti è stato utilizzato per stampare sulla carne per designare i diversi gradi di carne bovina.
Geografia / Storia
I lamponi neri sono originari solo del Nord America, in particolare delle zone costiere lungo gli oceani Atlantico e Pacifico. A seconda della varietà, esistono come rampicanti e cespugli in crescita verticale. I lamponi neri sono più abbondanti negli Stati Uniti orientali, specialmente negli stati meridionali del Golfo. Hanno riscontrato un successo commerciale molto limitato, poiché di solito si trovano in crescita selvaggia e sono stati semplicemente spiazzati dalla popolarità dell'ormai onnipresente lampone rosso.
Idee per ricette
Ricette che includono lamponi neri. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Conservazione fresca | Marmellata di lamponi neri | |
| Cibo In Barattoli | Sciroppo di lamponi neri | |
| La mia umile cucina | Crostate di muratore di lamponi rossi, dorati e neri selvatici |
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