Descrizione / Gusto
I baccelli di Guaje sono sottili, piatti e lunghi circa un piede. La pelle liscia ma resistente del baccello è di colore dal verde al rosso e leggermente traslucida, consentendo ai semi incapsulati di apparire come macchie lungo la lunghezza del baccello. I suoi semi sono piccoli e verdi, simili per dimensioni e forma ai semi di zucca sgusciati. Mentre i baccelli di Guaje sono considerati non commestibili, i semi sono teneri quando sono verdi e freschi e diventano più sodi e assumono una tonalità marrone mentre si asciugano e invecchiano. Il loro sapore è verde, piccante e leggermente amaro con sfumature di semi di zucca, aglio, erba, avocado e gombo.
Stagioni / Disponibilità
I guaje sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione in primavera.
Fatti attuali
Guaje, pronunciato (GWA-heh), è del genere Leucaena e noto anche come huajes, hauxya e fagioli guaje. I baccelli di Guaje crescono da un albero noto come Leucaena leucocephala che è anche conosciuto dai Maya come Uaxim e in inglese come Leadtree, White Popinac e Wild Tamarind. Gli alberi sono comunemente usati come colture di copertura e sono stati celebrati per il loro utilizzo nel controllo dell'erosione e per la loro capacità di aiutare nella conservazione dell'acqua, nel rimboschimento e nei programmi di miglioramento del suolo.
Valore nutrizionale
Come molti legumi, i semi del Guaje sono ricchi di proteine. Per questo motivo sono stati a lungo utilizzati come mangime per il bestiame, avendo un valore nutritivo che rivaleggia anche con l'erba medica.
Applicazioni
I semi del Guaje possono essere usati freschi quando sono giovani e verdi, ma sono più comunemente usati essiccati o tostati. In Messico i semi essiccati vengono tostati e salati e consumati come spuntino noto anche come 'cacalas'. Popolari nella cucina messicana, sono spesso macinati e aggiunti a salse e guacamole. Il loro sapore esalta zuppe e salse, in particolare le talpe. Aggiungi i semi di Guaje macinati a piatti di riso, curry, omelette, ortaggi a radice arrostiti o pastella per frittelle. La tostatura o la frittura dei semi prima dell'uso migliorerà il loro sapore e conferirà una delicata dolcezza ai semi.
Informazioni etniche / culturali
I baccelli ei semi di Guaje erano comunemente usati dai nativi del Messico non solo come fonte di cibo ma anche per scopi medicinali. La gente delle isole filippine a volte usa i semi come sostituto dei chicchi di caffè. A Porto Rico e nelle Isole Vergini, i semi vengono utilizzati per realizzare gioielli.
Geografia / Storia
I guaje sono originari delle Indie occidentali, della penisola dello Yucatan e dell'istmo di Tehuantepec nel Messico meridionale e nella regione settentrionale del Sud America. Si sospetta che sia stato introdotto per la prima volta nelle Filippine nel XVI secolo come mangime per il bestiame, poi subito dopo si è diffuso in tutto il sud-est asiatico, l'America centrale, il Messico e l'Africa. Inoltre oggi può essere trovato in crescita in California, Texas, Florida, Australia, Brasile e Hawaii. In molti paesi l'albero di Leucaena leucocephala che produce Guaje viene utilizzato come alberi da ombra per alberi di caffè, cacao, pepe nero e vaniglia. Gli alberi prosperano in climi umidi o sub-umidi che non sono soggetti a gelate o stagioni secche che durano più di sette mesi.
Idee per ricette
Ricette che includono Guaje. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Messico nella mia cucina | Guaxmole o Huaxmole | |
| Clove Gaden | Salsa Guajes | |
| Salute durevole | Salsa Guaje | |
| Vittime deliziose | Pollo in salsa Guaje |
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