| Buzz Food: History of Pears | Ascolta |
| Favola del cibo: pere | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le pere Josephine sono di dimensioni da piccole a medie e sono di forma oblunga con una base bulbosa che si assottiglia fino a un collo più piccolo e semi-storto e un gambo lungo, snello, verde-marrone chiaro. La buccia liscia è verde chiaro, lucida e può presentare rugginosità attorno al gambo e rossore rosa dove la luce solare è più diretta sul frutto. Anche la buccia si trasforma da verde a verde-giallo a maturità. La polpa è croccante, verde chiaro e umida, che racchiude un nucleo fibroso centrale contenente alcuni semi marrone chiaro, sottili e piatti. Le pere Josephine sono croccanti e dolci quando sono giovani e sviluppano una consistenza morbida, succosa e tenera con un sapore ricco e dolce quando sono mature.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Josephine sono disponibili dalla primavera all'autunno negli Stati Uniti e in inverno in Australia.
Fatti attuali
Le pere Josephine, classificate botanicamente come Pyrus communis, sono una varietà europea e fanno parte della famiglia delle Rosaceae insieme alle pesche e alle albicocche. Conosciute anche come Josephine de Malines, le pere Josephine sono una delle varietà più popolari in Australia e sono ideali per il consumo fresco. Sebbene disponibili nei mesi primaverili ed estivi negli Stati Uniti, le pere Josephine sono conosciute come una pera invernale in Australia, dove matura nella stagione invernale. Sono anche preferiti dai giardinieri domestici in quanto gli alberi sono abbastanza facili da coltivare e sono un prolifico fruttifero.
Valore nutrizionale
Le pere Josephine contengono fibre, antiossidanti e vitamina C.
Applicazioni
Le pere Josephine sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, soffriggere e cuocere in camicia. Possono essere consumati freschi, fuori mano, aggiunti a insalate a foglia verde per un sapore dolce, tagliati a spicchi e visualizzati su taglieri di formaggi, o miscelati in frullati e zuppe. Le pere Josephine possono anche essere stratificate in panini come panini e formaggio grigliato, usate come condimento sulla pizza o tagliate con altri frutti e mescolate in una macedonia. Oltre alle applicazioni salate, le pere Josephine possono essere cotte in torte, muffin, patatine e pane o in camicia con salse ridotte e sciroppi semplici come dessert piccante. Le pere Josephine si accompagnano a formaggio blu, formaggio cheddar e gorgonzola, noci, noci pecan, semi di zucca, aglio, cipolle, scalogni, spinaci, semi di melograno, fragole, mele, carni come maiale, agnello e pollame, erbe e spezie come origano, rosmarino, prezzemolo, menta, cannella, pimento e miele. Conserveranno 1-2 mesi se conservati in frigorifero e fino a una settimana se conservati a temperatura ambiente.
Informazioni etniche / culturali
Le pere Josephine, abbreviazione di pere Josephine de Malines, hanno guadagnato il loro nome dalla moglie dell'allevatore Major Esperen, Josephine, e dalla città in cui furono create, Malines, in Belgio negli anni Trenta dell'Ottocento. Le pere Josephine hanno anche ricevuto il premio Garden of Merit della Royal Horticultural Society nel 1993, che riconosce prodotti eccezionali valutati in termini di sapore, consistenza e facilità di crescita.
Geografia / Storia
Le pere Josephine sono originarie del Belgio e sono state trovate come piantina casuale all'inizio del 1800. Il frutticoltore Major Esperen di Malines, Belgio, scoprì la piantina e iniziò a coltivare la nuova varietà nel 1830. Oggi le pere Josephine si possono trovare nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati e vengono coltivate in Europa, Asia, Stati Uniti e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono Josephine Pears. Uno è più facile, tre è più difficile.
| SBS Australia | Tarte Tatin di pere | |
| Taste.com Australia | Pere al miele con ricotta | |
| Stile di vita alimentare | Scones alla pera caramellata | |
| Quello che Katie ha mangiato | Mini torte di mele, pere e cannella |
