Descrizione / Gusto
Le zucche nere di Futsu hanno una forma tozza e squadrata, in media da 3 a 5 libbre, e sono pesantemente costolate con pelle irregolare e ruvida a volte ricoperta di verruche. La buccia è verde scuro, quasi nera da giovane, e con la maturità si trasforma in un bruno fulvo, marrone chiaro. La superficie può anche essere ricoperta da una pellicola o una pellicola grigio-blu, creando una consistenza polverosa e ruvida. Sotto la buccia sottile, la polpa è soda, a grana fine, croccante e arancione brillante, che racchiude una cavità centrale piena di fibre filamentose e semi ovali e piatti, color crema. Le zucche Futsu nere, quando sono crude, hanno un sapore dolce e leggermente nocciolato e, una volta cotte, il sapore si approfondisce in un gusto simile alle castagne arrostite con una consistenza liscia e cremosa.
Stagioni / Disponibilità
Le zucche nere Futsu sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La zucca nera Futsu, botanicamente classificata come Cucurbita moschata, è una varietà invernale a maturazione precoce che appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee. Considerata un'antica zucca cimelio di famiglia, le zucche Futsu nere sono una varietà rara e speciale coltivata dal XVII secolo in Giappone. Le zucche sono molto popolari in Asia e nel sud-est asiatico, consumate sia crude che cotte e hanno visto un recente aumento di notorietà negli Stati Uniti e in Europa come cultivar di mercato agricolo e giardino domestico. La zucca nera Futsu è una pianta compatta e altamente produttiva con capacità di conservazione estesa e viene apprezzata per la sua buccia commestibile e sottile e per il sapore dolce e ricco di noci. Sono anche usati ornamentali in autunno e in inverno per la loro carne che cambia colore e l'aspetto polveroso.
Valore nutrizionale
Le zucche nere Futsu sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a riparare la pelle, migliorare la vista e rafforzare il sistema immunitario. Le zucche contengono anche fibre, calcio, beta-carotene e ferro.
Applicazioni
Le zucche Futsu nere sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, arrosto, bollitura e frittura in padella. La pelle è sottile e non necessita di peeling prima del consumo, fornendo una texture leggermente gommosa. Le zucche nere Futsu possono essere tagliate a fette sottili e aggiunte crude a insalate, slaw o stratificate su piatti di formaggio e frutta. Possono anche essere impastati e fritti in tempura, leggermente saltati in padella con verdure invernali, gettati in zuppe e stufati, tagliati a spicchi e arrostiti o farciti con cereali, carne o formaggi. Oltre alle applicazioni salate, il sapore dolce e ricco di noci della zucca nera Futsu si sposa bene con torte e prodotti da forno. Le zucche possono anche essere messe in salamoia per un uso prolungato. Le zucche Futsu nere si abbinano bene con erbe come rosmarino, salvia e prezzemolo, semi di finocchio, spezie come curcuma, paprika, pepe di Caienna e cannella, miele, zenzero, verdure come cicoria, cavolo riccio e radicchio, uvetta, mirtilli rossi secchi, miele, latte di cocco, tahini, zenzero, riso, pecorino e semi di sesamo. Le zucche si conservano fino a sei mesi se conservate intere in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Alla fine di ogni dicembre, il toji, noto anche come solstizio d'inverno, viene celebrato in Giappone nel giorno più corto dell'anno. Toji è una celebrazione basata sul concetto di yin e yang, credendo che mentre l'evento si svolge nella notte più lunga e buia dell'anno, la primavera tornerà presto per portare calore, equilibrio e luce. Durante il solstizio, molti giapponesi partecipano a bagni pieni di yuzu e consumano cibi caldi per scongiurare la malattia. La zucca, inclusa la zucca nera Futsu, è un alimento tradizionale preparato durante il solstizio, apprezzato per la sua polpa arancione brillante, ed è spesso abbinato a fagioli rossi in una zuppa di fagioli dolci per simboleggiare buona fortuna, luce solare e protezione dal male.
Geografia / Storia
Le zucche nere Futsu sono originarie del Giappone e sono coltivate da centinaia di anni. Si credeva che questa antica varietà fosse una cultivar a impollinazione libera allevata dalla zucca del Nuovo Mondo che fu introdotta per la prima volta in Giappone dagli esploratori portoghesi nel XVI secolo. Oggi le zucche nere Futsu sono ancora coltivate nelle regioni del Giappone, in particolare nella prefettura di Miyazaki, e si trovano in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico. Le zucche sono disponibili anche nei mercati degli agricoltori in Europa e negli Stati Uniti e attraverso cataloghi di semi online per uso domestico.
Idee per ricette
Ricette che includono Black Futsu Squash. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Black Futsu Squash utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato degli agricoltori del distretto universitario Tonnemaker Valley Farm 16211 140 ° posto NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 81 giorni fa, 19/12/20 Commenti del condivisore: Bello e pronto per cuocere a vapore e in purea :)  Mercato degli agricoltori ad ovest di Seattle Presente Tense Farm 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Garofano WA 98104 https://www.presenttensefarm.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 136 giorni fa, 25/10/20 Commenti del condivisore: sono così belli che non voglio mangiarli ... ma se lo fossi, una bella zuppa di zucca farebbe il trucco :)  Mercato degli agricoltori ad ovest di Seattle Presente Tense Farm 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Garofano WA 98104 https://www.presenttensefarm.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 416 giorni fa, 19/01/20 Commenti del condivisore: Sono ossessionato dalla zuppa di zucca quest'inverno. È perfetto con un po 'di timo e latte di cocco :)  Union Square Greenmarket Norwich Meadows Farm 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com VicinoNew York, Stati Uniti Circa 431 giorni fa, 1/04/20  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farms 105 Old Stone Rd. Norwich, NY http://www.norwichmeadowfarm.com VicinoNew York, Stati Uniti Circa 432 giorni fa, 1/03/20 Commenti del condivisore: zucca nera Futsu, coltivata nello Stato di New York |
