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Descrizione / Gusto
La zucca Cucuzza, nota per la sua lunghezza estrema, può crescere ovunque da quindici pollici a tre piedi di lunghezza e può avere un diametro superiore a tre pollici. La sua forma può essere lunga e diritta oppure può avere una leggera curvatura. La sua buccia verde chiaro è sottile ma non commestibile e racchiude una polpa bianca cremosa. La zucca Cucuzza contiene piccoli semi che sono commestibili quando la zucca è giovane ma quando è matura diventano duri e dovrebbero essere scartati prima di mangiare. Quando è giovane la zucca Cucuzza offre un sapore di zucca leggermente ricco di noci con una consistenza relativamente soda simile a quella di cetriolo e zucchine. Cerca la zucca Cucuzza con la buccia liscia, senza ammaccature e con il gambo ancora attaccato perché continuerà a nutrire la zucca fino a un mese dopo la raccolta.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Cucuzza è disponibile da metà estate a fine autunno.
Fatti attuali
La zucca Cucuzza, pronunciata ku-KOO-za, è una zucca italiana conosciuta botanicamente come parte della Lagenaria siceraria e un membro della famiglia delle Cucurbitaceae. Botanicamente parlando è un tipo di zucca, sebbene sia utilizzata più comunemente come zucca estiva. In Italia altri nomi includono zuzza, suzza melon e cucuzzi. La zucca cucuzza è un tipo di zucca correlato alla zucca opo, al fagiolo di tasmania e alla zucca bottiglia.
Valore nutrizionale
La zucca Cucuzza è ricca di fibre e ricca di vitamina C. In Italia sia la zucca che le foglie della vite Cucuzza sono state utilizzate da tempo per aiutare la digestione e per alleviare il mal di stomaco.
Applicazioni
La zucca cucuzza viene utilizzata prevalentemente in piatti che richiedono una cottura e devono essere sbucciati prima dell'uso. A cottura ultimata conserva la sua consistenza soda. I suoi usi culinari sono apparentemente illimitati e, a seconda del livello di maturità della zucca, può essere utilizzato in ricette che richiedono zucca estiva o zucca invernale. Quando la zucca Cucuzza giovane può essere preparata in modo simile a quella delle altre zucche estive. Può essere affettato e saltato in padella, grigliato, fritto e in salamoia. Quando è più vecchio e più sodo può essere utilizzato come una zucca invernale e arrostito lentamente o cotto e passato per preparare zuppe, salse e ripieni. In entrambe le fasi di maturazione può essere brasato o tagliato a metà, farcito e cotto al forno. In Sicilia la Cucuzza è popolarmente candita per fare la zuccata che viene utilizzata in dolci come i biscotti di marzapane e la torta di cassata. Oltre al frutto della zucca Cucuzza sono comunemente usate anche le foglie ei viticci della vite di zucca conosciuta in Italia come tenerumi e sono comunemente usati nelle preparazioni di pasta e nelle zuppe. I gusti gratuiti includono pomodori, melanzane, finocchi, aglio, agrumi, menta, basilico, verdure amare, olio d'oliva, fagioli bianchi, salse a base di panna, agnello, pollame arrosto e mozzarella, ricotta e parmigiano. Per conservare, conservare la zucca Cucuzza intera avvolta in una plastica e conservare in frigorifero. Per un miglior sapore utilizzare entro un mese dalla raccolta.
Informazioni etniche / culturali
C'è un noto proverbio siciliano che afferma: 'Falla come vuoi, sempre cucuzza è' che significa 'Comunque lo cucini, è sempre solo zucca'. In Italia, Cucuzza o per gergo “goo-GOOTZ” è anche un nome usato per descrivere la zucca tipo zucchine in generale. Oltre ad essere un termine gergale per Cucuzza o squash googootz è anche usato come un vezzeggiativo italiano. Negli anni '50 il famoso cantante italiano Louis Prima ha cantato le lodi dello squash italiano nella sua canzone 'My Cucuzza', un'ode alla famosa zucca e all'amore della signora di Prima. Nell'episodio finale di uno spettacolo popolare negli Stati Uniti noto come I Soprano, Tony chiede a Carmela: 'Dov'è googootz?' in riferimento a suo figlio.
Geografia / Storia
Si ritiene che la zucca conosciuta con il nome Cucuzza sia stata inizialmente coltivata e adottata come fonte di cibo nella regione mediterranea, molto probabilmente in Italia. La zucca ha una lunga storia culinaria in Italia, in particolare nel sud Italia e in Sicilia. Un popolare ortaggio da giardino, gli italiani che migrano a New York comunemente portavano con sé i semi della zucca Cucuzza da coltivare nella loro nuova casa e poi tramandavano i semi attraverso le generazioni. Preferendo un clima caldo, questa zucca cresce in modo rampicante e dovrebbe essere tralicciata poiché le sue viti sono coltivatori prolifici e possono crescere fino a due piedi al giorno e i frutti fino a dieci pollici al giorno.
Idee per ricette
Ricette che includono la Zucca Cucuzza. Uno è più facile, tre è più difficile.
