Descrizione / Gusto
I crespini di Kashgar sono bacche piccole e globose, con un diametro medio da 1 a 3 centimetri e hanno una forma da rotonda a ellittica, attaccate a steli sottili e crescono su un arbusto spinoso e ampiamente ramificato. La buccia della bacca è liscia, cerosa e tesa, ricoperta da un pallido fiore, ed è di colore blu-viola scuro, quasi nero. Sotto la superficie, la polpa è acquosa e viola chiaro con una consistenza morbida e croccante. Si ritiene che i crespini di Kashgar abbiano un sapore equilibrato, agrodolce con una certa acidità e acidità.
Stagioni / Disponibilità
I crespini di Kashgar sono disponibili dalla fine dell'estate all'inverno in Asia.
Fatti attuali
I crespini di Kashgar, botanicamente classificati come Berberis kaschgarica, sono una varietà rara che cresce su arbusti sempreverdi e appartiene alla famiglia dei crespini. La cultivar prende il nome dalla sua regione natale, Kashgar, una città della Cina occidentale nota come tappa importante per il commercio lungo la Via della Seta. Si trova anche in quantità limitate nel vicino paese del Kirghizistan. I crespini di Kashgar sono stati elencati nella Lista rossa delle specie minacciate di estinzione nel 1985, creata dall'Unione internazionale per la conservazione della natura ed è una lista che porta consapevolezza allo stato di piante e animali minacciati. La varietà è ormai considerata stabile, ma è ancora difficile da trovare a causa dell'habitat e della disponibilità limitati. Nonostante la sua rarità, i crespini di Kashgar sono favoriti come pianta ornamentale da giardino domestica nella regione nativa dell'arbusto, e sono apprezzati per la sua resistenza alle temperature meteorologiche estreme e alla natura prolifica, con numerose bacche blu scuro-viola. Queste piccole bacche vengono utilizzate anche in un'ampia varietà di applicazioni culinarie e aggiungono sapori dolce-aspri a piatti sia dolci che salati.
Valore nutrizionale
I crespini di Kashgar sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a proteggere e rafforzare il sistema immunitario. Le bacche contengono anche proprietà antinfiammatorie e acidi che possono aiutare a purificare il corpo e rimuovere le tossine.
Applicazioni
I crespini Kashgar sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come l'ebollizione e la cottura al forno. Le bacche possono essere consumate fresche, fuori mano, condite nelle insalate, usate come condimento sul gelato, oppure possono essere spremute come bevanda dolce-aspra. Le bacche possono anche essere schiacciate e immerse in acqua bollente per fare un tè, fermentate in vino, bollite in uno sciroppo, composta o ripieno per prodotti da forno e pasticcini, o cotte in marmellate e gelatine. Oltre alle preparazioni dolci, i crespini Kashgar possono essere abbinati a carni cotte, salate e in salamoia, oppure essiccate e mescolate in piatti di riso. Si adattano anche a piatti speziati per una maggiore acidità con un pizzico di dolcezza. I crespini di Kashgar si abbinano bene con succo di melograno, cioccolato fondente, rafano, carni come vitello, oca, pollame e manzo, mandorle e spezie come coriandolo, cannella e cumino. Le bacche fresche si conservano per 1-2 settimane se conservate in frigorifero. Le bacche essiccate si conservano fino a sedici mesi se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Asia, i crespini sono stati utilizzati nella medicina popolare tradizionale per migliaia di anni per aiutare ad aumentare l'immunità e ridurre i sintomi associati a febbri, perdita di appetito e raffreddori. Le bacche sono comunemente infuse in decotti e tè per i loro antiossidanti e vitamina C e vengono consumate come un booster naturale. I crespini essiccati sono talvolta usati anche nei tè e l'acidità che si trova all'interno delle bacche può agire come sostituto del limone nelle bevande medicinali curative.
Geografia / Storia
I crespini di Kashgar sono originari dei pendii montuosi e degli ampi bacini fluviali che si trovano nelle regioni dell'odierna Cina occidentale e del Kirghizistan. Oggi le bacche sono considerate rare e si trovano in una disponibilità limitata nei mercati locali in Cina, Kirghizistan, Kazakistan, Tagikistan e Tibet. I crespini essiccati di Kashgar vengono anche importati su piccola scala dal Kirghizistan in Germania.
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