Descrizione / Gusto
Le dimensioni e la forma delle patate in marmo danno loro il nome. Sono molto piccole rispetto alle patate più mature, fino alle dimensioni di una pallina da ping-pong e sono generalmente rotonde o talvolta oblunghe. Poiché le patate marmorizzate possono essere diverse varietà di patate, la buccia e la polpa possono essere bianche, gialle, rosse o persino viola. Indipendentemente dal colore, la pelle è molto sottile e delicata, quindi di solito viene lasciata per mangiare piuttosto che rimossa. Il sapore delle patate marmorizzate è burroso e dolce poiché vengono raccolte all'inizio della stagione prima che gran parte dello zucchero nei tuberi si trasformi in amido.
Stagioni / Disponibilità
Le patate marmorizzate sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Le patate marmorizzate a volte sono conosciute come patate novelle o patate novelle: i tuberi piccoli e giovani delle piante di patate, che vengono raccolte prima del resto delle patate. Le patate giovani vengono raccolte dalle piante di patate mentre le foglie sono ancora verdi, mentre alle patate mature viene concesso più tempo per ingrandirsi e vengono raccolte dopo che le foglie sono morte. Le patate marmorizzate possono essere qualsiasi varietà di patata giovane (nome botanico Solanum tuberosum).
Valore nutrizionale
Le patate sono composte principalmente da acqua, carboidrati e alcune proteine e fibre. Contengono pochissimo grasso. La fibra nelle patate è per lo più insolubile e si trova nella più alta concentrazione nella buccia. Le patate contengono anche un po 'di potassio e vitamina C.
Applicazioni
Le patate marmorizzate possono essere bollite, fritte o al forno intere o schiacciate. Non sono le migliori patate da usare per il purè di patate a causa del loro basso contenuto di amido. Lavare delicatamente e quindi preparare semplicemente con burro o olio d'oliva e una varietà di erbe come prezzemolo, timo o erba cipollina. Aceto, aglio e scalogno si abbinano bene anche alle patate marmorizzate. Fanno ottime insalate di patate. Le patate marmorizzate non devono essere conservate per lunghi periodi come le patate mature. Invece, possono essere conservati in un sacchetto di carta in un luogo fresco per alcuni giorni, ma dovrebbero essere consumati subito dopo l'acquisto o il raccolto.
Informazioni etniche / culturali
Le patate sono una parte importante della cultura andina da migliaia di anni. Le patate selvatiche, l'antenato delle varietà di patate odierne, contengono in realtà composti tossici. La gente nelle Ande ha osservato gli animali locali che leccavano l'argilla prima di mangiare patate selvatiche. Hanno scoperto che le piante diventavano commestibili se mangiate con argilla commestibile, che si attacca alle tossine. Nel tempo, le persone hanno allevato patate domestiche che contenevano meno tossine. Quei primi sforzi di riproduzione hanno portato a migliaia di varietà diverse, molte delle quali sono ancora coltivate nelle Ande. Le varietà di patate disponibili in commercio al di fuori della regione andina impallidiscono rispetto al numero totale ancora coltivato lì.
Geografia / Storia
Le patate hanno una lunga storia che abbraccia i continenti. Sono stati inizialmente coltivati da diversi gruppi di persone che vivevano sulle Ande, dove erano un alimento base. Gli spagnoli invasero la regione nel 1532 e riportarono le patate in Europa. Le patate divennero un alimento base anche lì e ridussero persino la fame diffusa durante il XVII e il XVIII secolo prima che un fallimento del raccolto nel XIX secolo causasse la carestia, la più famosa in Irlanda. Oggi le patate vengono coltivate in tutto il mondo, ma in particolare in Sud America, Nord America e Nord Europa.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Condiviso di recente
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