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Descrizione / Gusto
Le susine Ume crescono su grandi alberi decidui e sono precedute da fiori rosa intenso estremamente profumati. Le giovani prugne verde brillante compaiono per la prima volta all'inizio della primavera e non sono più grandi di una pallina da golf. In questa fase, sono molto duri e incredibilmente acidi, considerati praticamente immangiabili e noti per causare intensi dolori allo stomaco se mangiati crudi. Più avanti nella stagione i piccoli frutti sfocati matureranno in un giallo dorato con sfumature rosa pesca. Sebbene siano tecnicamente commestibili quando sono completamente maturi, sono ancora piuttosto amari e secchi rispetto alle comuni prugne o albicocche.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne Ume hanno una stagione di crescita molto breve, maturano in tarda primavera e durano fino all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Le prugne Ume sono il frutto dell'albero di albicocca giapponese, botanicamente classificato come Prunus mume. Sono in realtà un'albicocca ma sempre denominate prugne, e non devono essere confuse con la prugna comune (P. salicina) o l'albicocca comune (P. armeniaca). Raramente vengono raccolte quando sono completamente mature, ma piuttosto raccolte quando sono ancora giovani e utilizzate per produrre prugne sottaceto salate chiamate Umeboshi o vino di prugne.
Valore nutrizionale
Quando sono crude, le prugne Ume contengono pochissime vitamine e minerali. Tuttavia, una volta in salamoia si trasformano in un alimento potente. La loro elevata acidità ha un effetto alcalinizzante sul corpo, neutralizzando la fatica, stimolando la digestione e favorendo l'eliminazione delle tossine. Alcune filosofie medicinali orientali affermano addirittura che un Umeboshi al giorno è considerato uno dei migliori farmaci preventivi disponibili.
Applicazioni
Le prugne Ume non vengono mai mangiate crude, ma vengono invece conservate, trasformate in aceto o marmellata o fermentate in un popolare vino asiatico noto come Umeshu. Il modo più comune in assoluto di utilizzare la prugna Ume è metterla in salamoia con sale, trasformandola in un condimento noto come Umeboshi. Umeboshi può essere usato come guarnizione e per conferire un sapore aspro a riso, pasta e altri piatti. L'aceto di prugne Ume può essere usato per condire insalate, piatti leggeri o sottaceto ravanello rosso, rapa, daikon e Myoga. I prodotti a base di prugne Ume sono solitamente incredibilmente salati e acidi e dovrebbero quindi essere usati con moderazione.
Informazioni etniche / culturali
Le prugne Ume sono sinonimo del celebre cibo asiatico noto come Umeboshi. Si preparano stratificando i frutti acerbi con sale e foglie di erba aromatica chiamata Shiso (Perilla frutescens). I pigmenti dello Shiso rosso tingono le prugne di una leggera tonalità di rosa e conferiscono una qualità erbacea a base di erbe. I frutti in salamoia si conservano a tempo indeterminato e possono essere gustati molto tempo dopo la loro breve stagione di raccolta in primavera.
Geografia / Storia
La susina Ume è originaria della Cina e della Corea dove è coltivata da 1500 anni. Il più antico record giapponese di decapaggio delle prugne Ume si trova in un testo medico scritto circa mille anni fa. Erano usati per curare varie malattie e in seguito fornirono un importante sostentamento ai samurai giapponesi durante il Medioevo. Gli alberi sono stati a lungo considerati anche in Giappone per le loro qualità paesaggistiche decorative ea metà del XIX secolo furono introdotti nei giardini ornamentali britannici. Il susino Ume non è ampiamente coltivato per i suoi frutti al di fuori della sua casa natale, ma può essere trovato in tutti i climi temperati di tutto il mondo.
Idee per ricette
Ricette che includono le prugne Ume. Uno è più facile, tre è più difficile.
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