Descrizione / Gusto
Le viole del pensiero variano in dimensioni, a seconda della varietà specifica, e generalmente hanno un diametro medio da 4 a 10 centimetri con cinque petali. I fiori hanno un aspetto piatto e sono composti da petali sottili, delicati e larghi, ricurvi con una consistenza morbida, liscia e setosa. I petali differiscono anche nei colori, alcuni con tonalità solide di giallo brillante, arancione, viola reale, rosa, cremisi, bianco e blu, mentre altri mostrano vistose combinazioni di più colori con strisce e macchie nere al centro del fiore. Le viole del pensiero sono interamente commestibili e contengono una consistenza croccante, succulenta e tenera con un profumo debole e profumato. I fiori colorati hanno anche un sapore vegetale sottilmente dolce, delicato e piccante con leggere sfumature di menta, erba e verde invernale.
Stagioni / Disponibilità
Le viole del pensiero sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in primavera.
Fatti attuali
Le viole del pensiero fanno parte del genere Viola e sono fiori colorati e commestibili appartenenti alla famiglia delle Violaceae. I fiori piatti e delicati offrono sapori, consistenze e colori delicati ai piatti culinari e sono più comunemente usati come accento per applicazioni culinarie sia salate che dolci. Le viole del pensiero sono uno dei fiori commestibili più popolari coltivati da Fresh Origins Farm a San Diego, in California. Le viole del pensiero crescono selvatiche da secoli, ma Fresh Origins coltiva, seleziona manualmente e sviluppa un mix curato di fiori colorati per fornire agli chef un contorno commestibile unico per migliorare l'esperienza culinaria. Le viole del pensiero possono essere utilizzate intere, oppure i petali possono essere separati e cosparsi come un elemento floreale stravagante in piatti culinari e mixology.
Valore nutrizionale
Le viole del pensiero contengono proprietà antifungine e antibatteriche che possono essere applicate localmente sulla pelle per aiutare con irritazioni e infiammazioni comuni. I fiori sono anche una fonte di vitamine A e C, nutrienti con proprietà antiossidanti per rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle e difendere le cellule dai danni inflitti dagli aggressori ambientali esterni. Nelle medicine naturali, i fiori vengono immersi nei tè e usati per lenire la tosse e il mal di gola.
Applicazioni
Le viole del pensiero hanno un sapore delicato e vegetale, un aspetto dai colori vivaci e una natura delicata che vengono messe in mostra quando vengono aggiunte alla fine delle preparazioni per evitare l'appassimento. L'intero fiore può essere consumato, oppure i petali possono essere usati singolarmente. Le viole del pensiero sono un contorno commestibile preferito, poste in insalate e ciotole di frutta o utilizzate come decorazione per torte, crostate, cupcakes e brownies. I fiori freschi possono essere impilati, ammucchiati o inclinati contro altri condimenti commestibili per aumentare l'altezza sui dessert, oppure i singoli fiori possono essere delicatamente pressati in glasse, biscotti e crostate per un maggiore appeal visivo. Le viole del pensiero possono anche essere arrotolate su tronchi di formaggio e mostrate su piatti da antipasto, usate come guarnizione su frittelle, sorbetti, gelati e ghiaccio tritato, mescolate in ciotole di cereali o fatte galleggiare su zuppe. I petali possono essere cosparsi su insalate, pane e mescolati in salse e burro, oppure possono essere congelati in cubetti di ghiaccio per bevande festive. Quando vengono utilizzati per i dessert, alcuni chef cristallizzano i fiori, spennellandoli con albumi e ricoprendoli di zucchero, per sviluppare una guarnizione croccante e dolce. I fiori possono anche essere incorporati nel miele e negli sciroppi. Oltre alle preparazioni culinarie, le viole del pensiero aggiungono colore e aromi delicati a cocktail, tè, cocktail analcolici frizzanti e punch. Le viole del pensiero si abbinano bene a frutta come arance rosse, lamponi, angurie, albicocche, frutto della passione, cocco e fragole, rucola, cetriolo, miele, vaniglia, cioccolato, erbe, tra cui timo, origano, lavanda e basilico e formaggi come capra, panna e cottage. Le viole del pensiero intere devono essere utilizzate immediatamente per la migliore qualità e fiore e si conservano da 2 a 6 giorni se conservate in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Pansy deriva dalla parola francese pensée, che significa 'pensiero', ei fiori erano un simbolo del ricordo nell'era vittoriana. Le viole del pensiero erano un fiore comune incorporato nelle tussie-mussies, che erano mazzi portati per trattenere il naso quando passavano attraverso aree con cattivi odori. Si credeva anche che le tussie-mussies aiutassero a scongiurare malattie e malattie, e alle giovani donne era richiesto socialmente di creare le proprie tussie-mussies come simbolo del loro status e della loro creatività. I piccoli mazzi di fiori potevano essere indossati nei capelli, attaccati a una spilla o tenuti tra le mani, e spesso i tussie-mussies venivano dati alle donne da potenziali corteggiatori come segno di affetto. I fiori utilizzati nel bouquet dotato sono stati appositamente selezionati per trasmettere messaggi segreti tra la coppia in corteggiamento e le viole del pensiero sono state spesso utilizzate per comunicare sentimenti di amore e desiderio.
Geografia / Storia
Le viole del pensiero sono originarie dell'Europa e si sono formate da mutazioni naturali di antiche cultivar di viola. La prima viola del pensiero selvatica è stata identificata e chiamata qualche tempo dopo il IV secolo a.C., e alcuni esperti ritengono che il fiore sia stato trovato in crescita in Francia o nelle sue vicinanze a causa delle origini del nome francese del fiore. All'inizio del 1800, l'allevatore William Thompson, in collaborazione con Lord Gambier, iniziò ad incrociare fiori viola a Iver, nel Buckinghamshire, in Inghilterra. Thompson e Gambier hanno sviluppato diverse nuove specie di viola con dimensioni, colore e forma migliorati. Alla fine, hanno creato la specie Viola x Wittrockiana, che è il tipo più comune di viola del pensiero ancora coltivato ai giorni nostri. Le viole del pensiero divennero molto popolari per i giardini domestici in Europa durante l'era vittoriana e furono introdotte nel Nuovo Mondo attraverso i cataloghi dei giardini alla fine del XIX secolo. Durante la fine del XIX e XX secolo, i fiori furono anche continuamente ibridati e incrociati per produrre nuove varietà. Le Pansies presenti nella foto sopra sono state coltivate presso la Fresh Origins Farm a San Diego, in California, il principale produttore americano di microgreens e fiori commestibili coltivati naturalmente dalla metà degli anni '90. Fresh Origins coltiva oltre 60 varietà di fiori commestibili e utilizza il clima mite e soleggiato della California meridionale tutto l'anno per produrre fioriture saporite, attraenti, sicure e di qualità. Fresh Origins ha anche il programma di sicurezza alimentare di più alto livello controllato da terze parti ed è un membro certificato del California Leafy Greens Marketing Agreement, che segue pratiche di sicurezza alimentare basate sulla scienza per promuovere la trasparenza e l'onestà nella produzione. Le viole del pensiero provenienti da Fresh Origins possono essere trovate tramite partner di distribuzione selezionati di Fresh Origins negli Stati Uniti, tra cui Specialty Produce, e si trovano anche tramite partner in Canada.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Smoke & Brine Co. | Escondido CA | 760-420-5159 |
| Pacific Coast Spirits Bar | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Woods Kitchen Foods | San Diego CA | 619-719-6924 |
| Acquisto della Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Ristorante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Piccolo leone | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Catalina Resources | San Diego CA | 619-297-9797 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Zucchero e Scriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Cantine di San Diego 2017 | San Diego CA | 760-207-5324 |
| Il Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Bar Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Sushi Fresco Catering | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Rifugio / Salone | Encinitas, CA | 858-382-4047 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Pacific Beach Ale House Bar | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Ska Bar & Restaurant | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Nettarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
Idee per ricette
Ricette che includono viola del pensiero. Uno è più facile, tre è più difficile.
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 Mercato centrale di Atene Grecia 🇬🇷 Nature Fresh SA Mercato centrale di Atene Grecia Y-14 NearAtene, Attiki, Grecia Circa 526 giorni fa, 10/01/19 Commenti del condivisore: I fiori viola del pensiero producono localmente 🇬🇷 |
