Descrizione / Gusto
Il ravanello viola è una varietà lunga che può crescere fino a 8-10 pollici di lunghezza, ma viene spesso raccolta a 6 pollici di lunghezza. L'ortaggio ha un aspetto paffuto con una pelle ruvida e color porpora. Il pigmento viola del ravanello è più concentrato appena sotto la pelle, formando un perfetto anello viola attorno alla carne bianca e striata. La polpa croccante del ravanello viola non cresce concisa al centro come molte altre varietà cilindriche più grandi e ha un gusto piccante e pepato.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli viola sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi invernali e primaverili.
Fatti attuali
Il ravanello viola è una varietà ibrida di Raphanus sativus var. longipinnatus, più comunemente noto come daikon o ravanello coreano. La varietà color porpora è conosciuta con due nomi: Bora King o Bravo. I ravanelli appartengono alla famiglia delle Brassicaceae, imparentata con i broccoli e i cavoletti di Bruxelles. I ravanelli viola ricchi di sostanze nutritive sono una specie ibrida che è stata stabilizzata per diverse generazioni.
Valore nutrizionale
I ravanelli viola sono una buona fonte di vitamine e fibre. La radice di daikon color viola è ricca di vitamine C, A, E e B6. È anche ricco di minerali come potassio, calcio, ferro e magnesio. I fitonutrienti responsabili della tonalità viola della radice sono gli antociani, che contengono elevate quantità di antiossidanti. Il ravanello Daikon è considerato un diuretico ed è utile come disintossicante per i reni. A causa del basso valore calorico e dell'alto valore nutritivo, il ravanello daikon è considerato un super alimento.
Applicazioni
I ravanelli viola aggiungono colore a qualsiasi piatto, che si tratti di un piatto di crudité o di un'insalata verde. L'ortaggio pepato è ideale per servire crudo, a fette o grattugiato grossolanamente utilizzando una speciale grattugia giapponese, per il 'daikon oroshi'. Il ravanello viola grattugiato grossolanamente può essere aggiunto a piatti di soba noodles o sashimi. Il ravanello coreano può anche essere affettato sottilmente e sottaceto (tsukemono). Cucinare il ravanello viola può attenuare il sapore piccante della radice. Aggiungere il ravanello viola tagliato in quarti a zuppe o liquidi per brasare. I ravanelli viola sono custodi lunghi e svernano in un ambiente freddo e umido per un massimo di tre mesi. Il ravanello viola preparato si conserva fino a due settimane in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Corea, dove ha avuto origine il ravanello viola, l'uso più popolare del daikon è il kimchi. La varietà viola aggiunge un colore vibrante al condimento tipicamente monotono, che è una combinazione di cavolo cinese, daikon e peperoncini coreani. In Giappone, il ravanello daikon viene talvolta rasato sottilmente e messo in infusione per il tè.
Geografia / Storia
I ravanelli hanno le loro origini nel sud-est asiatico, ma oggi possono essere trovati in crescita in tutto il mondo. I ravanelli viola erano il risultato di un deliberato incrocio tra due ravanelli genitori. Se coltivato durante l'estate, il caldo prolungato può portare a una radice molto più piccante. Le temperature invernali più fresche producono un ravanello primaverile più mite.
Idee per ricette
Ricette che includono ravanelli viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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