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Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati di Lima freschi hanno baccelli semicircolari appiattiti che ospitano una media di due o tre semi tozzi approssimativamente ovali che sono indicati come fagioli. I fagioli freschi immaturi sono magri, ricchi di amido e leggermente erbosi. Una volta cotti, i fagioli sviluppano una consistenza gonfia, densa e carnosa e un retrogusto di mandorla dolce.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati freschi di Lima sono disponibili in estate e in autunno.
Fatti attuali
Il fagiolo sgusciato di Lima, nome botanico Phaseolus lunatus, AKA Butter bean è un membro della famiglia delle Fabaceae. Viene coltivato come fagiolino acerbo e come legumi: legumi destinati all'essiccazione. Esistono dozzine di varietà di fagioli di Lima con fagioli di forma, dimensione e colore diversi. I fagioli possono essere bianchi, crema, rossi, viola, screziati, marroni e neri. Non solo il fagiolo è commestibile, ma anche le foglie ei baccelli delle piante sono usati come cibo. Sebbene usati marginalmente in forma lavorata come legumi, i fagioli sgusciati di Lima possono essere usati come additivo nelle farine e nella pasta di fagioli.
Valore nutrizionale
Una porzione di una tazza di fagioli di Lima sgusciati contiene circa 160 calorie. Inoltre la stessa porzione da una tazza contiene 390,0 mg di sodio, 15,0 grammi di carboidrati e 4,0 grammi di fibra alimentare.
Applicazioni
I fagioli sgusciati di Lima possono essere consumati crudi quando sono ancora nella loro fase di fagiolo verde immaturo, ma sono davvero più esperti come impulsi. I fagioli sgusciati di Lima sono ben presentati come ingrediente principale in una zuppa e in un cassoulet, poiché i fagioli mantengono la loro forma durante lunghi tempi di cottura, resistono bene a molti condimenti e possiedono un aroma ricco quando vengono cotti lentamente. I tempi di cottura saranno più brevi e l'ammollo non è necessario quando si utilizzano Limas sgusciati freschi. Gli abbinamenti gratuiti includono pancetta, prosciutto, mais, peperoncini, pomodori, pollo, cumino. aglio, origano, maiale in umido, uova cotte, panna, coriandolo, curry, formaggi freschi e freschi, aceto, feta, agrumi, viticci di piselli, pesce arrosto, verdure amare e dolci, burro e olio d'oliva.
Informazioni etniche / culturali
Nonostante il fatto che il fagiolo di Lima abbia preso il nome dalla città di Lima, in Perù, la pronuncia di queste due parole è nettamente diversa.
Geografia / Storia
Il fagiolo sgusciato di Lima è originario delle Americhe, dall'attuale Messico all'Argentina, e ha avuto origine nell'attuale Perù. La varietà a seme grande di fagioli di Lima fu addomesticata in epoca preistorica, probabilmente intorno al 6500 a.C. Una varietà a seme piccolo fu addomesticata separatamente, intorno all'800 a.C. L'addomesticamento si diffuse in Europa durante il XVI secolo. Il fagiolo sgusciato di Lima si trova ora in crescita in molte regioni tropicali, subtropicali e temperate calde del Nord America, Centro e Sud America, Africa e Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli sgusciati di Lima. Uno è più facile, tre è più difficile.
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