Informazioni, ricette e fatti sull'aglio rosa Lautrec

Descrizione / Gusto

L'aglio rosa di Lautrec è una varietà dal collo duro, il che significa che sviluppa un gambo centrale rigido. Una generosa porzione del gambo viene conservata sull'aglio quando viene raccolto all'inizio dell'estate. Dopo il raccolto, l'aglio color rosa viene messo in un luogo asciutto per curare fino a un mese. La maggior parte della copertura traslucida e cartacea viene staccata dal bulbo per consentire ai chiodi di garofano rosa di trasparire da sotto. I bulbi di aglio rosa Lautrec sono simmetrici, circa 6 centimetri di diametro, con 8-10 piccoli chiodi di garofano rosa per bulbo. È dolce e ha una leggera pungenza, il sapore unico e robusto offre sentori di muschio e rafano.

Stagioni / Disponibilità

L'aglio rosa Lautrec è disponibile a metà estate e nei mesi invernali.

Fatti attuali

L'aglio rosa di Lautrec, o Ail Rose de Lautrec in francese, è una varietà di tipo creolo di Allium sativum. Prende il nome dalla regione in Francia dove non solo è coltivato, ma anche dove ha stabilito un'indicazione geografica protetta (IGP). Coltivato al di fuori di questa regione, non può essere chiamato aglio Rose de Lautrec. La varietà di aglio cimelio è la stella della zuppa di aglio rosa di Lautrec. I bulbi interi vengono venduti a mazzi, detti “manouilles”, legati tra loro dai rigidi steli fiorali. Nella piccola regione in cui viene coltivato l'aglio nel sud della Francia, un festival annuale sfida team di 7 o 8 persone per vedere quale può creare il mazzo più lungo di aglio rosa Lautrec entro 3 ore. Il record è lungo 22,29 metri (oltre 73 piedi).

Valore nutrizionale

L'aglio rosa Lautrec è una buona fonte di vitamine A, B e C, oltre a diversi composti solforici (che conferiscono all'aglio il suo sapore pungente). Tutto l'aglio contiene aminoacidi essenziali e minerali come calcio, ferro, potassio, zinco, rame e magnesio.

Applicazioni

L'aglio rosa Lautrec può essere utilizzato crudo o cotto. A cottura ultimata, il sapore è delicato e non invade i sapori degli ingredienti più sottili. L'aglio color rosa viene utilizzato per preparare una zuppa tradizionale della regione di Lautrec, i cui ingredienti includono: vermicelli, senape, tuorlo e albume di un uovo e 10 o più spicchi di aglio rosa Lautrec. L'aglio rosa Lautrec è anche presente nelle ricette per sorbetti, una torta di noci e aglio e persino una torta al cioccolato. L'aglio rosa può essere utilizzato in qualsiasi applicazione che richieda l'aglio, sebbene il profilo aromatico possa essere leggermente diverso. L'aglio rosa Lautrec si conserva più a lungo rispetto alla maggior parte delle varietà di aglio bianco e si conserva fino a 6 mesi in un luogo fresco e asciutto. Conserva l'aglio sbucciato o tagliato in frigorifero per un massimo di una settimana.

Informazioni etniche / culturali

A Lautrec, in Francia, si tiene un festival annuale chiamato Lautrec's Pink Garlic Fair. È iniziato negli anni '70 ed è una celebrazione di due giorni iniziata tradizionalmente il primo venerdì di agosto. La festa è l'inizio non ufficiale del periodo di commercializzazione del famoso aglio. I festeggiamenti includono musica, balli, arrangiamenti artistici a base di aglio rosa di Lautrec, una competizione tra i produttori per realizzare le manovre più lunghe, condivisione di ricette e degustazioni gratuite della famosa zuppa di aglio rosa di Lautrec.

Geografia / Storia

L'aglio rosa di Lautrec viene coltivato nel sud-ovest della Francia, principalmente nella regione di Lautrec, che fa parte del dipartimento del Tarn. Questa zona della Francia è nota per le sue verdi colline, il cibo e il vino e i villaggi di epoca medievale del XIII secolo. Si dice che l'aglio rosa di Lautrec ottenga le sue caratteristiche uniche dai pendii calcarei e argillosi dell'area geografica in cui vengono coltivati. Secondo la leggenda, l'aglio rosa di Lautrec arrivò nella regione durante il Medioevo. Un commerciante in viaggio nella zona non è stato in grado di pagare il pasto in una taverna locale e ha invece offerto al proprietario bulbi di aglio rosa in cambio. L'oste rimase così colpito dal sapore e dal colore dell'aglio, lo piantò e da lì si tramandò di generazione in generazione. Nel 1959, i coltivatori della regione di Lautrec hanno creato il 'Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec' per proteggere la qualità e l'autenticità della pregiata varietà di aglio. Nel 1966 la varietà è stata insignita della 'Etichetta Rossa', garanzia della qualità dell'aglio coltivato nella zona. Solo nel 1996 ha ottenuto la protezione europea dell'Indicazione geografica protetta (IGP). Oggi, l'aglio Pink Lautrec si trova generalmente in Francia e nel Regno Unito. Negli Stati Uniti, solo pochi coltivatori di aglio sono noti per coltivare la varietà.