Descrizione / Gusto
Le patate Maya Gold sono tuberi allungati di dimensioni moderate che hanno una forma da ovale a oblunga. I tuberi hanno anche un aspetto un po 'uniforme e curvo che si assottiglia fino alle estremità arrotondate e smussate. La pelle è semi-liscia, gialla e soda con pochi occhi di media fissazione sparsi sulla superficie. Sotto la pelle, la polpa è densa, giallo dorato, farinosa e secca. Quando sono cotte, le patate Mayan Gold hanno una consistenza morbida e soffice con un sapore terroso, ricco e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Maya Gold sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le patate Mayan Gold, botanicamente una parte del genere Solanum, sono una delle prime cultivar maincrop appartenenti alla famiglia delle Solanaceae o della belladonna. La varietà è stata creata appositamente per il clima freddo del Regno Unito ed è stata sviluppata da un raro gruppo di cultivar Solanum noto come Phureja, che sono tuberi selvatici originari del Perù. Dalla loro introduzione sul mercato all'inizio del 21 ° secolo, le patate Maya Gold sono state preferite dagli chef per il loro sapore ricco di noci e per i rapidi tempi di cottura. I tuberi sono anche comunemente coltivati negli orti domestici come una nuova varietà e sono commercializzati come patata culinaria speciale nei prodotti commerciali.
Valore nutrizionale
Le patate Mayan Gold sono una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono rafforzare il sistema immunitario, migliorare la funzione degli organi e aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo. I tuberi contengono anche alcune fibre, potassio e carotenoidi, che sono i pigmenti giallo brillante presenti nella pelle e nella polpa che agiscono come antiossidanti.
Applicazioni
Le patate Maya Gold sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno e cuocere a vapore. I tuberi sono preferiti per le loro dimensioni più piccole e cuociono rapidamente, rendendoli una scelta popolare tra gli chef dei ristoranti. Sviluppano anche un esterno croccante con un interno morbido e soffice. Le patate Maya Gold possono essere tagliate a spicchi e arrostite, schiacciate per un contorno o tagliate a fette sottili in patatine. I tuberi possono anche essere cotti a vapore, il che mantiene la tonalità dorata, i nutrienti e il sapore della carne. Le patate Maya Gold si abbinano bene a spezie come cumino, curcuma e paprika, erbe come maggiorana, timo, coriandolo, prezzemolo e dragoncello, pomodori, carote, cipolle, ravanelli e cetrioli. I tuberi manterranno 1-4 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate Mayan Gold sono state una delle prime varietà create nel Regno Unito discendenti di patate del gruppo cultivar Phureja. Questo gruppo è originario del Perù ed è una specie selvatica che cresce bene in zone con climi miti. Lo Scottish Crop Research Institute del Regno Unito ha preso le patate selvatiche da questo gruppo e le ha incrociate con altre specie di Solanum tuberosum per creare le patate Mayan Gold disponibili nei mercati moderni. Gli chef lodano molto questi tuberi per il loro sapore ricco e ricco di noci, che è attribuito alla varietà genitrice della patata selvatica, e la cultivar si è guadagnata una reputazione favorevole come tubero culinario. Lo chef Antony Worrall Thompson, proprietario del ristorante The Greyhound nel Regno Unito, apprezza molto le patate Mayan Gold ed è solo uno dei tanti chef che credono che la varietà sia una delle migliori patate arrosto. Thompson ha persino presentato la varietà nella sua dimostrazione di cucina al The British Potato Event nel 2007, che è un evento ad Harrogate, in Inghilterra, dove gli esperti del settore delle patate possono collegarsi per scoprire nuove varietà, discutere i requisiti sanitari annuali e apprendere migliori abitudini di coltivazione.
Geografia / Storia
Le patate Mayan Gold sono state create dallo Scottish Crop Research Institute nel Regno Unito e sono state allevate da varietà di patate selvatiche note come phureja, originarie della regione delle Ande del Perù. La varietà è stata rilasciata dopo quindici anni di ricerca nel Regno Unito in collaborazione con il fornitore Agent Greenvale AP all'inizio del 21 ° secolo ed è stata specificamente progettata per essere in grado di sopravvivere al clima europeo freddo e umido. Oggi le patate Mayan Gold sono disponibili presso i negozi di alimentari specializzati in tutto il Regno Unito e vengono coltivate negli orti domestici di altre regioni d'Europa. La varietà è stata inviata anche in Kenya, Africa, per la coltivazione locale e ha riscontrato un certo successo commerciale.
Idee per ricette
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