Descrizione / Gusto
Le prugne verdi spagnole sono piccoli frutti, con un diametro medio di 2-5 centimetri e hanno una forma allungata, da rotonda a ovale. La buccia è semi liscia, tesa, sottile e lucida, con una maturazione dal verde al giallo o al rosso brillante. Sotto la superficie, la polpa è soda, gialla, acida e acida da giovane con una consistenza semisecco e gessosa. Con la maturità, la polpa si ammorbidirà, sviluppando una consistenza dolce e succosa. C'è anche un grande seme bianco strettamente aderente alla carne che è non commestibile, amaro e fibroso. Le prugne spagnole verdi sono le versioni acerbe dei frutti, hanno una consistenza croccante e hanno un sapore astringente, muschiato e piccante con note di mela verde.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne spagnole verdi sono generalmente disponibili dall'estate all'autunno. In alcune regioni tropicali, possono verificarsi più stagioni di fruttificazione tutto l'anno.
Fatti attuali
Le prugne verdi spagnole, botanicamente classificate come Spondias purpurea, sono piccoli frutti non maturi che si trovano sugli alberi decidui appartenenti alla famiglia delle Anacardiaceae o degli anacardi. I frutti tropicali, piuttosto rari, sono originari dell'America centrale e meridionale e non sono coltivati commercialmente su larga scala, si trovano principalmente allo stato selvatico o piantati nei giardini domestici. Le prugne spagnole verdi furono introdotte in tutto il mondo nel XVI secolo e sono conosciute con molti nomi, tra cui Ciruela, Jocote, Makok, Hog’s Plum, Siniguelas e Mombin. Ci sono molte varietà diverse generalmente etichettate come prugne spagnole nei mercati freschi, ei frutti iniziano a diventare verdi, maturando in tonalità di giallo e rosso. Il nome Prugna verde spagnola è un descrittore usato per i frutti acerbi che sono stati raccolti prima della maturità. I frutti verdi sono favoriti per la loro natura aspra e aspra e sono usati come aromatizzanti per bevande e piatti culinari.
Valore nutrizionale
Le prugne verdi spagnole sono un'ottima fonte di vitamine A e C, antiossidanti che riducono l'infiammazione, rafforzano il sistema immunitario e aumentano la produzione di collagene all'interno della pelle. I frutti sono anche una buona fonte di fibre per regolare il tratto digestivo e fornire alcune vitamine del gruppo B, calcio, ferro e fosforo. In America Centrale, i frutti sono usati come medicina naturale, consumati come diuretici o bolliti in acqua e applicati su piaghe e ferite.
Applicazioni
Le prugne spagnole verdi sono astringenti e si consumano al meglio con ingredienti aggiuntivi per bilanciare il sapore aspro. In Messico, i frutti verdi sono ricoperti da una miscela di sale, aceto, succo di lime o polvere di peperoncino e vengono consumati come spuntino. I frutti possono anche essere ricoperti di zucchero per un sapore più dolce. Oltre a mangiare crude, le prugne verdi spagnole possono essere utilizzate per preparare una salsa verde aspra per carni arrosto, spremuta e mescolata con dolcificanti come bevanda rinfrescante, stufata intera con zucchero o sottaceto per un uso prolungato. Le prugne spagnole verdi si abbinano bene con zucchero di canna, cannella, peperoncini, sale, aceto, pomodori, spinaci, carni come maiale, pollo e pesce, aglio, cipolle e coriandolo. Le prugne verdi spagnole intere e non lavate si conservano da 3 a 5 giorni se conservate in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Al di fuori della sua regione natale, le prugne verdi spagnole sono comuni nelle Filippine e sono un agente acido preferito nei piatti locali. I frutti furono introdotti nelle Filippine attraverso esploratori spagnoli, conosciuti localmente come Siniguelas, e gli alberi furono inizialmente usati come barriere di proprietà. Da allora i prugni spagnoli si sono naturalizzati in tutta la nazione insulare, crescendo nelle foreste e nei pascoli, e ai giorni nostri gli alberi sono anche una parte naturale dei giardini domestici filippini. Gli alberi richiedono poca manutenzione, si adattano bene al clima tropicale umido e lasciano cadere le foglie prima che i frutti maturino, creando una visuale insolita con frutti verdi su rami spogli. Oltre agli alberi, le prugne verdi spagnole sono un popolare aroma di crostata, cosparse di sale e aceto e consumate come spuntino. Sono anche spesso incorporati nel sinigang, una zuppa acida con carne cotta e nel kinilaw, un piatto crudo che consiste di frutti di mare, verdure e succhi di frutta piccanti e spremuti.
Geografia / Storia
Le prugne spagnole verdi sono originarie delle regioni tropicali che vanno dal Messico meridionale al Brasile settentrionale. I piccoli frutti sono cresciuti selvatici sin dai tempi antichi e sono stati diffusi nelle Filippine, nei Caraibi e in Africa attraverso esploratori spagnoli nel XVI secolo. Anche le prugne verdi spagnole furono introdotte dalla Colombia negli Stati Uniti nel 1914 e poi di nuovo da Panama nel 1921, ma i frutti non furono ampiamente coltivati, riducendo la sua popolazione alle aree della Florida meridionale. Oggi le prugne verdi spagnole vengono coltivate su piccola scala attraverso fattorie selezionate e orti domestici e vengono foraggiate anche da alberi selvatici durante la stagione. I frutti vengono venduti attraverso i mercati degli agricoltori locali e i negozi di alimentari specializzati e sono disponibili in America centrale, Sud America, Messico, Stati Uniti, Caraibi, Africa, Sud-est asiatico e India.
Idee per ricette
Ricette che includono prugne spagnole verdi. Uno è più facile, tre è più difficile.
