Descrizione / Gusto
Gli ignami Ubi Badak sono di dimensioni da medie a grandi e sono di forma rotonda, ovata o oblunga con alcune protuberanze e grumi irregolari. La pelle è ruvida, dal marrone polveroso al grigio e mostra peli sottili e sparsi che sono le piccole radici del tubero. La polpa è soda, densamente strutturata e presenta sfumature di viola, viola e bianco crema, a seconda della varietà. Le foglie della vite Ubi Badak sono da larghe a ovate e verdi, crescono una di fronte all'altra su fusti non legnosi con alcune foglie posizionate alternativamente verso la base della pianta. A cottura ultimata, il tubero offre una consistenza amidacea e un sapore leggermente dolce con sfumature di castagna. I tuberi per il consumo vengono in genere raccolti alla fine della loro stagione quando sono lunghi circa dieci centimetri. Se lasciati sulla pianta, tuttavia, i tuberi di Ubi Badak continueranno a crescere anno dopo anno e possono crescere fino a raggiungere uno o due metri di lunghezza.
Stagioni / Disponibilità
Gli ignami Ubi Badak sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione dalla fine dell'estate alla tarda primavera.
Fatti attuali
Gli ignami Ubi Badak, botanicamente classificati come Dioscorea alata, sono una varietà malese e appartengono alla famiglia delle Dioscoreaceae, costituita prevalentemente da viti erbacee perenni. Le colture di tuberi come l'Ubi Badak sono state a lungo un'importante varietà di igname e un alimento base nella dieta malese. Conosciuti anche come Winged yam o Water yam in inglese, Tai Shu in Hakka e Mao Shu, Shen Shu o Fake Chinese yam in mandarino, gli ignami Ubi Badak sono un ingrediente popolare in snack e dessert, in particolare come ingrediente in kuih, che sono snack tradizionali della Malesia.
Valore nutrizionale
Ubi Badak fornisce un'ottima fonte di fibre alimentari, carboidrati complessi e antiossidanti naturali.
Applicazioni
Gli ignami Ubi Badak sono più adatti per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, bollire e cuocere a vapore. In genere vengono sbucciati prima dell'uso, ma possono anche essere arrostiti con la pelle. Uno degli usi più popolari di Ubi Badak è cucinato, frullato e aggiunto a dessert, snack salati e prodotti da forno. Ubi Badak sia frullato che a cubetti è anche un'aggiunta popolare a zuppe e budini, e può anche essere pestato per fare la farina. Ubi Badak si conserva fino a due settimane se conservato in un luogo fresco e buio. La refrigerazione dovrebbe essere evitata in quanto ciò farà perdere sapore e si guasterà più velocemente.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2009 l'igname Ubi Badak è stato presentato su un francobollo malese come parte di una collezione di francobolli con le radici della Malesia. Ubi Badak è un ingrediente popolare in alcune preparazioni kuih tradizionali, sia dolci che salate come ondeh-ondeh o torte rotonde a forma di palla. I kuih sono uno spuntino popolare in Malesia e vengono gustati in modo simile a quello delle tapas in Spagna.
Geografia / Storia
Si pensa che gli ignami di Ubi Badak abbiano avuto origine diverse migliaia di anni fa nell'Asia sud-orientale, potenzialmente come risultato dell'ibridazione. Durante la scarsità di cibo nella seconda guerra mondiale, l'Ubi Badak ha fornito una fonte di sostentamento in un momento in cui era difficile trovare un approvvigionamento di riso adeguato in Malesia e di conseguenza è diventato una fonte di cibo di base. Fu introdotto per la prima volta negli Stati Uniti sudorientali da esploratori spagnoli e portoghesi nel 1500, ma non divenne mai una coltura coltivata. Piuttosto è diventata una pianta selvatica che cresce nelle paludi della Georgia, della Florida e in parti della Louisiana ed è classificata come un'erbaccia nociva nello stato della Florida. Oggi Ubi Badak può essere trovato in crescita negli Stati Uniti e in varie parti dell'Asia tropicale e subtropicale e sono disponibili nei mercati locali in Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono Ubi Badak. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Kari Leafs | Torta di igname viola |
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Ubi Badak utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo attraverso l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 tutti i fatmawati del mercato fresco VicinoPulo, Giacarta, Indonesia Circa 595 giorni fa, 23/07/19 Commenti del condivisore: keribang ma a volte chiama ubi rhino in tutti i mercati freschi fatmawati south jakarta  Tekka Center Mercato umido di Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 VicinoSingapore, Singapore Circa 606 giorni fa, 7/12/19 Commenti del condivisore: Uni Yam è una patata di base in tutti i mercati asiatici .. mercato degli agricoltori della contea del lago VicinoForest City, Florida, Stati Uniti Circa 671 giorni fa, 5/09/19 Mercato degli agricoltori di Oviedo VicinoOviedo, Florida, Stati Uniti Circa 676 giorni fa, 5/04/19 Mercato degli agricoltori della contea di Lake VicinoForest City, Florida, Stati Uniti Circa 720 giorni fa, 21/03/19 |
