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Descrizione / Gusto
La zucca di Tahiti è di dimensioni medio-grandi, in media 8-30 libbre, e ha l'aspetto di una grande zucca allungata con solchi longitudinali e alcune tendenze a forma di collo storto. La crosta dura è liscia, abbronzata e si collega a un gambo ruvido, piccolo, marrone chiaro. La polpa è spessa, soda, secca e di un ricco giallo-arancio dorato con una cavità del seme all'estremità bulbosa contenente polpa fibrosa e molti semi piatti e color crema. Una volta cotta, la zucca di Tahiti è fragrante, tenera e liscia con un sapore di nocciola e molto dolce.
Stagioni / Disponibilità
La zucca tahitiana è disponibile dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La zucca di Tahiti, botanicamente classificata come Cucurbita moschata, è il frutto di una grande vite rampicante e un membro della famiglia delle Cucurbitacee insieme a zucche e zucche. Conosciuta anche come zucca di melone, la pianta di zucca di Tahiti può produrre oltre cento libbre di zucca in una stagione con i frutti che variano notevolmente in termini di dimensioni e forma. La zucca di Tahiti è un lontano parente della zucca butternut ed è conosciuta come una delle varietà invernali di conservazione più lunga. Anche quando viene tagliata, la zucca di Tahiti svilupperà una buccia dura all'estremità tagliata della carne rimanente, permettendone la conservazione per un uso futuro. Questa varietà di cimelio è estremamente rara ed è difficile da trovare nei mercati odierni, ma è preferita dagli appassionati di zucca per le sue capacità di conservazione, le grandi dimensioni, la carne densa e il sapore dolce.
Valore nutrizionale
La zucca tahitiana contiene vitamine A, C e B, beta-carotene, manganese e potassio.
Applicazioni
La zucca di Tahiti è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, cuocere al forno, grigliare, cuocere a vapore, soffriggere e bollire. Sebbene le dimensioni di una zucca tahitiana possano intimidire, i pezzi della zucca possono essere tagliati, usati per le ricette e il resto può essere lasciato sul bancone. La superficie tagliata si indurirà e sigillerà, preservando la polpa. La zucca tahitiana può essere utilizzata cruda nelle insalate, oppure può essere tagliata a cubetti, cotta e aggiunta a risotti, gnocchi, tacos, pizza e ravioli. Può anche essere cucinato e frullato e aggiunto a zuppe, curry, torte, budini, salse, pane, torte e muffin. Una volta cotta, la zucca di Tahiti avrà una consistenza fibrosa simile alla zucca degli spaghetti e, una volta arrostita, gli zuccheri nella polpa si caramelleranno creando un sapore ricco e decadente. La zucca tahitiana si abbina bene con mele, burro, ricotta, formaggi cheddar stagionati, noci, pere, peperoncini, curry, rosmarino, cannella, agrumi, chorizo, pancetta e pollame. Un eccellente custode, la zucca di Tahiti si conserva fino a nove mesi se conservata in un luogo fresco e asciutto. Si consiglia di non refrigerare la zucca tahitiana poiché gli zuccheri si convertiranno in amido a temperature fredde e la zucca perderà sapore.
Informazioni etniche / culturali
Sebbene l'introduzione commerciale ufficiale della zucca tahitiana possa essere fatta risalire a Thompson & Morgan Seed nel 1977, si ritiene che i semi possano essere stati portati per la prima volta negli Stati Uniti dalla Polinesia francese dal coltivatore e paesaggista George Patton. Patton ha riportato i semi da un viaggio a Bora Bora e ha sperimentato la coltivazione della zucca unica nella Lucerne Valley, in California, nel 1976.
Geografia / Storia
Lo squash è originario dell'America centrale e meridionale ed è stato portato a Tahiti tramite esploratori e commercianti che si fermavano lungo le rotte della spedizione. Si ritiene che i semi delle zucche del Nuovo Mondo siano stati portati sull'isola di Tahiti, dove in seguito sarebbero state coltivate per la prima volta nuove varietà come la zucca di Tahiti. La zucca tahitiana sarebbe poi tornata in Europa e nelle Americhe, dove è stata commercializzata per la prima volta dalla società britannica di semi Thompson & Morgan nel 1977 con il nome di zucca di melone. Oggi la zucca tahitiana è rara e può essere trovata nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e attraverso i cataloghi di semi online in Europa, Stati Uniti, Asia e Polinesia francese.
Idee per ricette
Ricette che includono la zucca tahitiana. Uno è più facile, tre è più difficile.
| The Kitchn | Riso integrale con zucca invernale e anacardi | |
| Gustoso Mangia A Casa | Risotto alla zucca tahitiana | |
| Veggie's Don't Bite | L'ultima cremosa zuppa di zucca invernale |
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