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Descrizione / Gusto
Il papalo è una pianta a foglia verde con steli sottili e ramificati. Le sue foglie sono di colore verde chiaro e sono a forma di uovo con bordi smerlati. Ha una piccantezza che ricorda i fiori di nasturzio o la rucola con un sapore simile al coriandolo con solo un pizzico di lime. È stato chiamato 'erba puzzola' e 'alito di poiana'. Le foglie si mangiano meglio giovani, perché più vecchia è la pianta, più amaro è il sapore.
Stagioni / Disponibilità
Papalo è disponibile durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Conosciuto anche come 'coriandolo estivo' o coriandolo boliviano, Porophyllum ruderale è più comunemente noto come Papalo. Sebbene possa avere un sapore simile al coriandolo o al coriandolo, il verde a foglia annuale è in realtà correlato alla famiglia delle margherite.
Applicazioni
Il papalo viene utilizzato principalmente crudo come guarnizione o aggiunta a pietanze più vicine alla fine della preparazione. Il sapore, come quello del coriandolo, può essere notevolmente diminuito con la cottura. In Centro America, il verde speziato insieme ai peperoni è un ingrediente essenziale nei piatti tradizionali aztechi. Si mangia con carne asada o carnitas per calmare lo stomaco, oppure si usa come ingrediente per la salsa. Ha un sapore più forte del coriandolo, un terzo della quantità di papalo dovrebbe essere usato in una ricetta che richiede coriandolo.
Informazioni etniche / culturali
Nei ristoranti di tutta la Bolivia e in alcune parti del Messico, la pianta viene esposta sui tavoli affinché i clienti possano cogliere e cospargere i loro piatti. Il suo uso in Bolivia può anche essere attribuito alle sue qualità medicinali che è noto per avere un effetto sull'abbassamento della pressione sanguigna.
Geografia / Storia
Il papalo è considerato un quelite, che si riferisce a un numero di verdure selvatiche originarie della Meso-America. Si ritiene che la pianta, più popolare in Bolivia e nello stato di Puebla in Messico, abbia un coriandolo asiatico pre-datato che è stato portato nelle Americhe dagli europei. La sua gamma nativa è dal sud del Texas nel Nord America attraverso l'America centrale e meridionale.
Idee per ricette
Ricette che includono Papalo. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ma ho fame | Insalata di cavolo rapa messicana con papalo | |
| Un sorso di beatitudine | Pesto Di Papalo | |
| Pensa a mangiare | salsa |
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