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Descrizione / Gusto
La lattuga mache è di dimensioni medio-piccole con foglie delicate e allungate che possono crescere fino a quindici centimetri di lunghezza. Le foglie verde brillante sono sottili, flessibili e lisce con una forma spatolata e crescono in un motivo a rosetta sciolto di 6-8 foglie. Le estremità delle foglie sono tipicamente arrotondate con bordi semi-dentati e vene prominenti si estendono su tutta la superficie. Anche gli steli sono verdi, sottili come un rasoio e teneri. La lattuga mache è morbida, vellutata e croccante con un sapore delicato, erbaceo e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga mache è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga mache, botanicamente classificata come Valerianella locusta, è una varietà annuale di cimelio appartenente alla famiglia delle Caprifoliaceae. Esistono oltre duecento diverse varietà di Mache, ognuna diversa per sapore, qualità e adattabilità. Conosciuta anche come Vit, insalata di mais, lattuga di campo e lattuga di agnello, un nome dato a causa della somiglianza della forma della foglia con la lingua di un agnello, la lattuga Mache cresce molto in basso al suolo ed è collegata da steli singoli e delicati. A causa della sua fragilità, la lattuga Mache si è guadagnata la classificazione di un verde gourmet poiché ogni foglia deve essere raccolta con precisione che abbassa la produzione e aumenta i costi. La lattuga mache è estremamente popolare in Europa ed è apprezzata per la sua consistenza vellutata e morbida e il sapore delicato.
Valore nutrizionale
La lattuga mache contiene vitamine A, B6 e C, ferro, rame, acido folico e potassio.
Applicazioni
La lattuga mache è più adatta per le applicazioni crude poiché la sua natura tenera non può sopportare il calore elevato nelle applicazioni cotte. Può essere utilizzato in una piccola insalata poiché le foglie trattengono bene condimenti e oli, oppure può essere utilizzato come complemento per antipasti e primi piatti. Le foglie possono anche essere servite fresche come letto o guarnire per carni cotte e piatti a base di verdure. Sebbene le foglie non siano tipicamente cotte, nei paesi europei sono spesso brasate in salse leggere. La lattuga mache si abbina bene con noci, acciughe, pesce grigliato, uova sode, pancetta, pollame, funghi di bosco, peperone rosso o giallo, asparagi, rampicanti, avocado, frutti di bosco, drupacee, pompelmo, arance rosse, kumquat, patate novelle, finocchio fronde, cipolline, aglio verde, scapi, citronella, prezzemolo, menta e rucola. Si consiglia di utilizzare subito le foglie in quanto sono migliori quando sono fresche, ma si conservano per 2-3 giorni se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La Mache una volta era considerata un'erbaccia in Europa prima di essere coltivata e coltivata per il consumo. Trovata nei campi di mais, grano e segale, gli agricoltori in Francia iniziarono a notare l'erba, scoprirono che era commestibile e iniziarono a coltivarla come lattuga nel XVII secolo. Oggi la Mache è una delle verdure preferite in Francia ed è tradizionalmente condita con una semplice vinaigrette con olio di noci o nocciole e viene servita con barbabietole arrostite, uova sode e altre verdure come la rucola o l'indivia. È anche una lattuga popolare per i giardini domestici poiché è abbastanza facile da coltivare e fornisce sapori dolci con una consistenza morbida e tenera.
Geografia / Storia
La lattuga mache è originaria della Francia e cresce spontanea sin dai tempi antichi. Coltivata nel XVII secolo con il nome di Doucette, la lattuga Mache fu poi introdotta dalla Francia nel mercato commerciale americano dall'innovatore agricolo e coltivatore, Todd Koons, che era la stessa persona responsabile del lancio di verdure miste in sacchi universali. Mache ha stabilito una casa commerciale tra le altre verdure popolari sul mercato durante la fine del XX secolo, e oggi può essere trovata nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, Asia, Nord Africa e Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono Mache. Uno è più facile, tre è più difficile.
