Descrizione / Gusto
Le foglie di Oca sono di dimensioni medio-piccole con foglioline a forma di trifoglio che crescono da steli fibrosi semi-spessi. Crescendo in grappoli di tre foglioline e che vanno dal verde al viola, a seconda della varietà, la superficie della foglia verde brillante può essere ricoperta da sottili peli bianchi che le conferiscono un aspetto vellutato e sfocato. Le foglie di Oca sono attaccate a steli verdi succulenti che possono crescere fino a 20-30 centimetri di lunghezza. Quando vengono consumate, le foglie di Oca sono croccanti con un sapore piccante, limone e leggermente piccante, simile al gusto delle foglie di acetosa.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di oca sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Oca, botanicamente classificate come Oxalis tuberosa, sono una pianta erbacea imparentata con rabarbaro, acetosa e spinaci ed è un membro della famiglia delle Oxalidaceae. Conosciuto anche come Ocha e l'igname della Nuova Zelanda, Oca è principalmente noto per i suoi piccoli tuberi, ma anche le foglie, i germogli ei fiori giallo-arancio sono commestibili. Le foglie di oca sono comunemente utilizzate nelle insalate e sono preferite per il loro sapore piccante e agrumato.
Valore nutrizionale
Le foglie di Oca contengono vitamine A, B e C, aminoacidi e un po 'di ferro. Contengono anche acido ossalico che può rallentare l'assorbimento di altri minerali e dovrebbe essere consumato con parsimonia.
Applicazioni
Le foglie di oca sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, sbollentare, cuocere a vapore o bollire. Quando sono crude, le foglie possono essere utilizzate in modo simile alle foglie di rabarbaro e sono usate come guarnizione o vengono mescolate in insalate verdi e frondose. A causa del suo contenuto di acido ossalico, le foglie di Oca sono consumate al meglio in piccole quantità e spesso si preferisce essere cotte prima dell'uso poiché la quantità di acido ossalico può essere ridotta con la cottura. Possono anche essere sbollentati e serviti come semplice contorno o saltati in padella con altre verdure e carne per creare un pasto completo. Le foglie di oca si abbinano bene con frutti di mare, carni come pollame, maiale, anatra o agnello, frutta come ciliegie, lamponi e prugne, altre verdure per insalata e formaggio di capra. Si conservano fino a una settimana se conservati in un contenitore sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il tubero di Oca un tempo era conosciuto come la patata irlandese, per via del nome dato all'aspetto simile a un trifoglio delle sue foglie. Sebbene Oca non sia molto conosciuta negli Stati Uniti o in Europa oggi, il popolo della Nuova Zelanda ha abbracciato Oca dopo la sua introduzione nel 1860 ed è ora un ingrediente preferito sull'isola.
Geografia / Storia
Oca è originaria del Perù, della Bolivia e delle Ande e si ritiene che sia esistita in epoca pre-Inca. Lì rimane un'importante coltura agricola, seconda solo alla patata. La pianta dell'Oca si diffuse in Venezuela, Argentina e Cile con la migrazione delle comunità native nell'era precolombiana e fu poi portata in Messico nel 1700 e in Europa e Nuova Zelanda nel 1800. Oggi le foglie di Oca si trovano nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Sud America, America Centrale, Nord America, Australia, Nuova Zelanda, Europa e regioni selezionate dell'Asia.
