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Descrizione / Gusto
I peperoncini Pimento sono piccoli baccelli un po 'uniformi, con un diametro medio da 5 a 7 centimetri e una lunghezza da 7 a 10 centimetri, e hanno una forma curva da globosa a leggermente appiattita. La pelle è lucida, liscia e tesa, ricoperta da profonde pieghe e pieghe attorno all'estremità dello stelo. Man mano che i baccelli maturano, si trasformano da verdi a rosso vivo e sviluppano anche un sottile aroma fruttato e floreale. Sotto la superficie, la polpa spessa è croccante, gommosa, acquosa e dal verde chiaro al rosso, a seconda della maturità, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e alcuni semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Pimento non contengono spezie e hanno un sapore ricco, dolce e fruttato con sfumature leggermente terrose e vegetali.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Pimento sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Pimento, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà dolce e indifferente appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni fruttati e vegetali sono anche ortografati Pimiento in Spagna e talvolta sono etichettati come peperoni ciliegia nei mercati europei. I peperoncini Pimento sono molto delicati e non piccanti, vanno da 100 a 500 SHU sulla scala Scoville e sono noti per avere una delle valutazioni Scoville più basse di qualsiasi peperoncino. I peperoni delicati sono principalmente celebrati per il loro utilizzo nell'industria conserviera e imbottigliamento, essendo una delle varietà di peperoni più popolari utilizzate per creme spalmabili, salse e olive ripiene. Nonostante la loro notorietà mondiale come peperone in scatola, i peperoncini freschi Pimento sono difficili da trovare nei mercati commerciali e sono considerati una varietà speciale che si trova nei mercati di agricoltori selezionati.
Valore nutrizionale
I peperoncini Pimento sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e riparare i danni all'interno del corpo da aggressori esterni. I peperoni contengono anche potassio, acido folico, manganese e vitamine B6, E e K.
Applicazioni
I peperoncini Pimento sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, grigliare e cuocere al forno. Il sapore dolce dei baccelli può essere usato come sostituto in qualsiasi ricetta che richieda peperoni, ei peperoni possono essere tagliati in insalate, affettati e visualizzati su piatti di verdure, cotti nel pane o affettati e stratificati su panini. I peperoncini Pimento possono anche essere farciti con formaggi, cereali e carni, gettati in zuppe o stufati, oppure possono essere arrostiti e aggiunti a paella, tapas, omelette, salse, salse e creme spalmabili. Oltre alle applicazioni cotte, i peperoni possono essere messi in salamoia, tagliati a dadini e farciti in olive verdi, oppure essiccati, macinati in polvere e venduti come la paprika speziata. I peperoncini Pimento si abbinano bene con sedano, carote, aromi come aglio, cipolla e zenzero, pomodori, patate, carni come chorizo, prosciutto, prosciutto, agnello e pesce, uova di gamberetti, formaggi come cheddar, mozzarella e feta , ceci, legumi, riso e nocciole. I peperoni freschi si conservano da 1 a 2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, i peperoncini Pimento sono l'ingrediente principale del formaggio Pimento, una crema spalmabile utilizzata in tutto il paese, in particolare negli Stati Uniti meridionali. Il formaggio Pimento era originariamente una miscela di peperoni Pimento in scatola e crema di formaggio, creata nei primi anni del 1900 a New York, ed era commercializzata come ripieno per sandwich a prezzi accessibili. La spessa diffusione divenne selvaggiamente popolare durante la Grande Depressione come un oggetto poco costoso ma abbondante da abbinare a patatine, pane o cracker, e in seguito fu usata per nutrire le truppe durante la seconda guerra mondiale. Durante questo periodo, anche i peperoncini Pimento iniziarono a essere coltivati localmente e lavorati in fabbriche in Georgia, il che fece sì che la diffusione del formaggio diventasse accessibile in tutto il sud. Con questa maggiore disponibilità di peperoni in scatola, sono state sviluppate nuove ricette e varianti del formaggio utilizzando ingredienti come maionese, formaggio cheddar e cipolle vidalia, facendo guadagnare al formaggio Pimento il soprannome di 'caviale del sud'. Il formaggio pimento è ancora ampiamente utilizzato negli Stati Uniti meridionali ai giorni nostri ed è spesso visto nei piatti di cene di famiglia, feste e picnic.
Geografia / Storia
Il peperoncino Pimento è originario dell'America centrale e meridionale e viene coltivato fin dall'antichità. I peperoni furono poi introdotti in Europa nel XV e XVI secolo tramite esploratori spagnoli e portoghesi, dove divennero sempre più popolari, soprattutto in Spagna, per il loro uso nella spezia, la paprika dolce. I peperoni erano anche ampiamente utilizzati per l'inscatolamento commerciale in Spagna, consentendo al paese di esportare i peperoni in tutto il mondo. Quando i peperoni in scatola divennero una merce ampiamente utilizzata negli Stati Uniti nel 1900, gli agricoltori del sud iniziarono a coltivare peperoncini Pimento per fornire fonti locali per la varietà commerciale richiesta. Oggi i peperoncini Pimento sono altamente coltivati in Spagna, Ungheria, Marocco e Medio Oriente e vengono utilizzati principalmente per la lavorazione. I peperoni vengono anche coltivati per uso fresco attraverso fattorie specializzate e negli orti domestici negli Stati Uniti e in Europa.
Idee per ricette
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