Descrizione / Gusto
Il radicchio Tardivo è una varietà italiana nota come Fiori d'Inverno, che in italiano significa 'fiore invernale'. Il radicchio Tardivo ha foglie bordeaux uniche, lunghe e sottili con nervature bianche che spesso si tingono di verde lime. La sua forma e colorazione uniche è ottenuta attraverso una tecnica di crescita forzata che avviene dopo il loro raccolto iniziale. Il radicchio tardivo ha foglie croccanti un po 'divaricate come dita. Il Radicchio Tardivo offre un forte sapore amaro.
Stagioni / Disponibilità
Il radicchio tardivo è disponibile durante il periodo autunnale e durante i primi mesi primaverili.
Fatti attuali
Il radicchio Tardivo, botanicamente classificato come parte del genere Cichorium e della specie intybus è un membro della raccolta tardiva della famiglia Composite. Tutto il vero radicchio Tardivo viene coltivato nella parte settentrionale dell'Italia dentro e intorno a una città chiamata Treviso. Il parente della cicoria ha uno status speciale sotto l'Indicazione Geografica Protetta (Indicazione Geografica Protetta), il che significa che la sua qualità, reputazione e caratteristiche possono essere ricondotte a una specifica regione geografica. Il suo nome è quindi protetto e limitato all'uso alle piante coltivate nelle immediate vicinanze. Il Radicchio Tardivo è una varietà di Radicchio Rosso di Treviso, che comprende anche il Radicchio Precoce. Il nome Tardivo si riferisce alla raccolta tardiva di questa frondosa pianta italiana.
Applicazioni
La consistenza croccante e il sapore amaro del radicchio Tardivo viene spesso servito come contorno, arrosto o grigliato e condito con olio d'oliva. Il radicchio trevigiano “tardivo” può essere aggiunto a risotti, salse rosse e stufati oppure al forno in uno strudel o quiche. Le foglie croccanti vengono anche mangiate crude, proprio come l'indivia belga. Il suo sapore e la sua consistenza si sposano bene con spicchi di agrumi, olio d'oliva fruttato, pomodoro, aceto, pancetta, olive, aglio, scalogno, formaggi Asiago e groviera, polenta e cognac. Il radicchio tardivo va conservato in frigorifero avvolto nella plastica e consumato entro due settimane.
Geografia / Storia
Coltivato nella zona di Treviso e dintorni, una città a nord di Venezia, in Italia, il radicchio dalla forma e dai colori unici è stato creato da Francesco Van Den Borre, un agronomo belga nel XIX secolo. La tecnica che ha usato per creare l'aspetto del radicchio Tardivo si chiama imbianchiamento o 'sbiancamento'. Il radicchio viene raccolto tardivamente, con l'ausilio di un'apposita macchina, e successivamente sottoposto a un processo di seconda crescita e sbollentamento forzato che crea le venature bianche così importanti nell'aspetto del Radicchio di Treviso.
Idee per ricette
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