| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Coltivatore
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Descrizione / Gusto
I piccoli funghi shiitake variano in colori dall'ambra al marrone-sacchetto di carta. Ogni fungo ha un cappello a forma di ombrello con un bordo arricciato. I loro cappucci hanno un interno morbido e compatto color crema. A differenza dei funghi shiitake maturi, i funghi shiitake baby sono interamente commestibili poiché i loro gambi sottili sono ancora teneri quando sono giovani. Una volta cotti, gli shiitake rilasciano un aroma di aglio e pino e hanno un sapore ricco e terroso di umami.
Stagioni / Disponibilità
I piccoli funghi shiitake vengono raccolti sui tronchi tutto l'anno. La loro crescita, e quindi la disponibilità, dipende da quanto bene il tronco li nutre.
Fatti attuali
Questi shiitake sono allevati in fattoria e raccolti su tronchi di segatura sterili pieni di proteine che sono stati inoculati con spore di shiitake. I singoli tronchi possono produrre oltre 4 libbre di funghi durante la loro vita. Sono inoltre riciclabili al 100% una volta esauriti i tronchi possono essere utilizzati per il compostaggio o come fertilizzante naturale.
Applicazioni
I funghi baby Shiitake, come lo Shiitake maturo, sono ampiamente utilizzati nella cucina asiatica. Non si limitano alle ricette asiatiche, tuttavia, e come varietà coltivata, possono essere sostituite in ricette che richiedono 'funghi selvatici'. Accoppia lo shiitake con senape asiatica, melanzane, riso, noodles, aglio, soia e peperoncino. Può essere saltato, arrosto o allo spiedo e grigliato.
Geografia / Storia
I funghi shiitake sono originari dell'Asia orientale, in particolare della Cina e del Giappone. Sono cresciuti selvatici sin dalla preistoria. Il primo record di coltivazione del fungo shiitake fu documentato in Cina nel 199 d.C. La prima produzione di shiitake negli Stati Uniti non si verificò fino a quando il divieto di importare colture di shiitake vive non fu revocato nel 1972 (gli shiitake non crescono spontaneamente negli Stati Uniti) . Gli shiitake coltivati richiedono ambienti di crescita speciali. I moderni ambienti di coltivazione utilizzano temperatura controllata, riscaldamento, umidità, luce e contenuto di umidità per produrre i più alti raccolti possibili. Gli shitake sono anche 'sociali'. Fruttificano molto più generosamente tra grandi gruppi di tronchi.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi baby shiitake. Uno è più facile, tre è più difficile.
