Descrizione / Gusto
L'aglio del Kashmir ha una buccia dura e dorata e sembra un singolo spicchio d'aglio. Ha una forma arrotondata e bulbosa con una parte rigida e appiattita su un lato che arriva a un punto all'estremità della coda del chiodo di garofano. I piccoli chiodi di garofano singoli misurano da 1,5 a 4 centimetri di diametro. Gli strati esterni induriti formano una buccia protettiva per il bulbo mentre si sviluppa a temperature sotto lo zero. Lo spicchio sottostante ha un colore da bianco brillante a bianco crema e offre un sapore di aglio forte e pungente senza l'acidità presente in altre varietà.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio del Kashmir è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi primaverili.
Fatti attuali
L'aglio del Kashmir, noto anche in India come aglio dell'Himalaya o Jammu, è una rara varietà a spicchio singolo di Allium sativum. Conosciuto come aglio delle montagne delle nevi ed Ek Pothi Lahsun in hindi, viene raccolto solo una volta all'anno dalle alte altitudini dell'Himalaya ed è noto in tutta l'India per i suoi benefici per la salute. La ricerca ha dimostrato che l'aglio del Kashmir è sette volte più potente dell'aglio commerciale, in termini di proprietà e composti benefici.
Valore nutrizionale
L'aglio del Kashmir è una buona fonte di manganese, vitamine B6 e C, nonché rame, selenio e fosforo. È anche una fonte di calcio e vitamina B1. L'aglio contiene gli enzimi alliina e alliinasi e si combinano per formare il composto allicina quando i chiodi di garofano vengono schiacciati o tritati. L'allicina è il composto che conferisce all'aglio il suo odore pungente e i suoi benefici per la salute. Ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antibatteriche.
Applicazioni
L'aglio del Kashmir può essere utilizzato sia crudo che cotto. Per massimizzare le proprietà benefiche dell'aglio, schiacciare o tritare prima dell'uso. In India, l'aglio del Kashmir è più comunemente consumato crudo per i benefici per la salute. Le cosiddette 'perle' vengono frantumate e poi ingerite, seguite da due bicchieri di acqua fresca. Usa l'aglio del Kashmir in qualsiasi ricetta che richieda l'aglio. Utilizzare in pesto e altre salse o intingoli. Aggiungi i chiodi di garofano tritati al risotto, alla pasta o alle verdure saltate. Per evitare muffe o deterioramento, conservare l'aglio del Kashmir in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato. Si manterrà per un massimo di due mesi.
Informazioni etniche / culturali
Gli alpinisti che scalavano le montagne himalayane dell'India settentrionale durante i tempi antichi consumavano l'aglio del Kashmir per aiutare a mantenere la circolazione sanguigna, aumentare la capacità di ossigeno e aumentare i livelli di energia. La varietà a singolo chiodo di garofano è rinomata nelle pratiche ayurvediche ed è prescritta per le persone che soffrono di diabete, malattie cardiache, ipertensione e raffreddore.
Geografia / Storia
L'aglio del Kashmir è originario delle montagne himalayane, in quelli che oggi sono Jammu e Kashmir. La regione è inserita tra i paesi del Pakistan a ovest e il Tibet e la Cina a est ed è lo stato più settentrionale dell'India. L'aglio del Kashmir viene coltivato a 1.800 metri sul livello del mare in un clima con livelli di ossigeno estremamente bassi e condizioni difficili e innevate. È una delle poche piante che sopravviverà al freddo ambiente di alta quota. L'aglio è nato non troppo lontano da questa regione, in quelli che oggi sono il Kirghizistan, il Tagikistan, il Turkmenistan e l'Uzbekistan. Si dice che l'aglio del Kashmir sia una delle varietà più pure a causa della regione in cui viene coltivato e della mancanza di inquinanti industriali nel suolo. Si trova più comunemente nei venditori online e nei negozi specializzati in prodotti indiani e ayurvedici.
