Informazioni, ricette e fatti di Karkalla

Descrizione / Gusto

Le piante di Karkalla hanno foglie piccole e sottili e steli tentacolari che mettono radici periodicamente mentre crescono sul terreno. Le foglie verde scuro sono lisce, angolari e leggermente ricurve, hanno una lunghezza media di 3-10 centimetri e crescono in posizione verticale lungo gli steli spessi e carnosi di colore verde chiaro. Quando vengono utilizzate in applicazioni culinarie, le foglie e gli steli di Karkalla hanno una consistenza succulenta, succosa e croccante con un sapore salato e salato. In primavera e in estate, fiori viola brillante e frutti rosso porpora con un diametro medio di 1-3 centimetri compaiono lungo gli steli. Anche i fiori e i frutti sono commestibili e i frutti hanno una polpa gelatinosa con un sapore fruttato e salato.

Stagioni / Disponibilità

Le foglie di Karkalla sono disponibili tutto l'anno in Australia, mentre i fiori e i frutti sono disponibili in primavera fino all'inizio dell'autunno.

Fatti attuali

Il Karkalla, botanicamente classificato come Carpobrotus rossii, è una pianta carnosa a bassa crescita che può raggiungere più di un metro di lunghezza ed è un membro della famiglia delle Aizoaceae. Esistono oltre trenta specie diverse che appartengono al genere Carpobrotus che si trovano in Sud Africa, Europa e Australia, che spesso crescono lungo le coste e le terre paludose in terreni sabbiosi. Karkalla è il nome australiano per le sei varietà trovate nel continente, ed è anche conosciuto come Beach Banana per la forma curva della foglia e come Pig Face, che si dice derivi dall'aspetto del frutto. Karkalla è stato utilizzato principalmente come copertura del terreno per proteggere pendii e scogliere, ma recentemente è diventato popolare nel mondo culinario come aroma salato e croccante.

Valore nutrizionale

Karkalla è un'ottima fonte di fibre, ferro e calcio e contiene anche un po 'di vitamina C.

Applicazioni

Tutte le parti della pianta di Karkalla sono commestibili e possono essere consumate crude o leggermente saltate, sbollentate, saltate in padella o al vapore. Le foglie sono estremamente succose ma anche croccanti, conferendo consistenza e sapore aggiunti alle insalate fresche. Le foglie possono anche essere leggermente sbollentate e servite con frutti di mare come lumache di mare, granchi, polpi, cozze, ostriche e pesce, oppure possono essere saltate in padella con verdure e servite insieme a carni cotte. Il sapore salato delle foglie di Karkalla le rende adatte come sostituti del sale o della salsa di pesce nelle ricette e il sapore salato si abbina a piatti a base di uova. Le foglie di Karkalla possono anche essere grigliate in una consistenza croccante, trasformate in un chutney o sottaceto per un uso prolungato. Karkalla si abbina bene con funghi, porri, verdure a foglia verde, aglio, zenzero, mele verdi, lavanda e burro di miso. Le foglie e gli steli si manterranno fino a una settimana se conservati in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Karkalla è diventato molto popolare in Australia oggi poiché molti leader culinari guardano al cibo tradizionale degli aborigeni come fonte di ispirazione nutriente. Gli aborigeni dell'Australia consumerebbero foglie, frutti e fiori, sia crudi che leggermente cotti. Le foglie erano servite prevalentemente con la carne e il frutto veniva consumato fresco o essiccato. Le piante di Karkalla erano anche usate in medicina per lenire ustioni e punture di insetti spremendo il liquido dalle foglie poiché si credeva che il succo fosse astringente. Oltre a utilizzare il liquido per via topica, le foglie sarebbero state pressate, mescolate con acqua e consumate come bevanda per aiutare a ridurre i sintomi di mal di gola e problemi gastrointestinali.

Geografia / Storia

Karkalla è originaria dell'Australia meridionale e occidentale ed è cresciuta selvaggia fin dai tempi antichi. La pianta tentacolare si trova tipicamente vicino all'oceano, coprendo dune e pendii, ma si trova anche accanto a laghi costieri in terreni sabbiosi. Oggi il Karkalla è coltivato su piccola scala e si trova a Victoria e in Tasmania nei mercati locali. Altre varietà dello stesso genere si possono trovare anche in Sud Africa e in Europa.