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Descrizione / Gusto
I peperoncini habanero rossi sono piccoli baccelli a forma di lanterna, con una lunghezza media di 5-7 centimetri e un diametro di 2-5 centimetri, e hanno molte rientranze, pieghe e pieghe sulla superficie che si assottigliano in un punto sull'estremità non stelo. La buccia è cerosa, lucida e liscia, maturando dal verde al rosso brillante quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è sottile, croccante e rosso pallido, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. Il peperoncino habanero rosso ha un sapore dolce e fruttato con un calore intenso e pungente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini habanero rossi sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
Il peperoncino habanero rosso, botanicamente classificato come Capsicum chinense, è una varietà piccante e completamente matura che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Considerato uno dei colori comuni dei peperoni habanero trovati nei mercati commerciali insieme alle varietà di arance, gli habanero rossi vanno da 100.000 a 300.000 SHU sulla scala Scoville e sono preferiti per il loro calore intenso e il sapore fruttato. Il nome habanero significa 'da Habana', che è un altro nome per la città cubana dell'Avana. Il peperoncino piccante si è guadagnato questo nome grazie alla sua popolarità nei mercati commerciali cubani e il nome si è diffuso tra i commercianti in visita, espandendo i peperoni fino a diventare noti a livello mondiale come habanero. Esistono molte varietà di peperoni habanero, tutti strettamente imparentati e coltivati nei Caraibi, nell'America centrale e nella penisola dello Yucatan in Messico. A seconda della regione in cui vengono coltivati, avranno caratteristiche diverse, che riflettono il modo in cui i baccelli si sono adattati alla topografia, al clima e al suolo di ciascuna regione.
Valore nutrizionale
I peperoncini habanero rossi contengono vitamine A e C, ferro, acido folico, magnesio, fibre e riboflavina. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a sentire spezie o calore e ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini habanero rossi sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, grigliare, saltare in padella, friggere e cuocere a fuoco lento. I peperoni sono comunemente cotti per preparare salse piccanti a base di aceto, tagliati in salse, tritati in marinate o cotti in gelatina di pepe. I baccelli interi possono anche essere aggiunti a zuppe e stufati per conferire un sapore speziato e fruttato, oppure i baccelli possono essere usati per aromatizzare piatti a base di fagioli, piatti di riso e carni alla griglia. Oltre agli aromi, i peperoncini habanero rossi possono essere farciti con formaggi, pastellati e fritti, arrostiti per esaltare il loro sapore fruttato o infusi in dessert come cheesecake o brownies. I peperoncini habanero rossi possono anche essere messi in salamoia per un uso prolungato o essiccati e macinati in un condimento in polvere. È importante notare che guanti e occhiali devono essere indossati quando si maneggia e si affetta il peperone poiché la capsaicina può irritare profondamente la pelle e gli occhi. I peperoncini habanero rossi si abbinano bene con pomodori, frutti tropicali come arance, ananas e mango, avocado, cipolle sottaceto, tomatillo, patate, aglio, maiale, pollame, manzo, gamberetti e pesce. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nei Caraibi, prima che il sale fosse scoperto ed estratto dal mare, i peperoni di tipo habanero erano comunemente combinati con il succo di manioca e usati dagli indiani Carib e Arawak per creare una prima forma di salsa piccante chiamata coui. Gli habaneros venivano anche usati sulle navi europee durante la tratta degli schiavi per fare la 'salsa slabber', che è una miscela di acqua, peperoncini e olio di palma. La salsa era comunemente servita su fagioli, riso, manioca e altri piatti per i pasti agli schiavi a bordo delle navi come condimento per incoraggiare il consumo di cibo.
Geografia / Storia
I peperoncini Habanero sono discendenti dei peperoni originari delle foreste pluviali del Sud America scoperti oltre ottomila anni fa. Questi peperoni antichi furono trasportati in America Centrale, Messico e Caraibi attraverso tribù e popoli immigrati, e con l'aumentare della coltivazione del pepe, molte nuove varietà furono sviluppate dai peperoni autoctoni. Si credeva che i peperoncini habanero fossero stati sviluppati nella penisola dello Yucatan in Messico e si diffusero in tutto il mondo tramite commercianti spagnoli e portoghesi nel XVIII secolo. Oggi i peperoncini habanero rossi vengono coltivati commercialmente attraverso piccole fattorie in Messico, Belize, Costa Rica, Caraibi, Stati Uniti e in regioni selezionate dell'Asia e dell'Europa. Nello Yucatan, i peperoncini habanero vengono coltivati estensivamente sia all'aperto che in serre idroponiche, ei semi sono anche disponibili a livello globale attraverso cataloghi online per uso domestico nel giardino.
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni rossi habanero cileni. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Casa e casa | Habanero Cheesecake | |
| Food.com | Gelatina di Habenero Piccante | |
| Un pomodoro, due pomodori | Habanero Sriracha |
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