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Descrizione / Gusto
I peperoncini Piment d'Anglet sono baccelli allungati, lunghi in media da 15 a 20 centimetri con la capacità di crescere fino a 30 centimetri, e hanno una forma conica che si assottiglia fino a un punto sull'estremità non stelo. I baccelli possono essere diritti, curvi, a molto contorti, e la buccia è lucida, increspata, tenera e soda, maturando dal verde scuro al rosso quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa è leggermente striata, croccante e dal verde chiaro al rosso a seconda della maturità, racchiude una cavità centrale stretta piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Piment d'Anglet hanno un sapore fresco e vegetale con un gusto piccante quando sono giovani e verdi. Se lasciato a maturare, la versione rossa del peperone sviluppa un sapore più dolce, fruttato e non contiene calore.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Piment d'Anglet sono disponibili in estate.
Fatti attuali
I peperoncini Piment d'Anglet, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà lunga e dolce che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come Doux des Landes, Chiparras chile, Piment Basque chile peppers e Basque Fryer, il peperoncino Piment d'Anglet è originario della regione basca della Spagna e della Francia, che è una regione nota per la sua cucina innovativa, versatile e altamente peperoni aromatizzati. Simili ai peperoni fritti italiani, i peperoncini Piment d'Anglet non sono coltivati commercialmente, ma sono una varietà popolare tra gli appassionati di peperoni dolci e sono comunemente coltivati negli orti domestici per essere utilizzati come peperoni di tutti i giorni.
Valore nutrizionale
I peperoncini Piment d'Anglet sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare ad aumentare la produzione di collagene e prevenire la perdita della vista. I peperoni contengono anche ferro, vitamine B6 e K, potassio e fibre.
Applicazioni
I peperoncini Piment d'Anglet sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, brasare, arrostire, grigliare e cuocere al forno. I peperoni possono essere utilizzati allo stato giovane, verde e anche allo stato maturo, rosso e possono essere consumati freschi, fuori mano, tagliati in insalata o usati come recipienti per intingoli su piatti di antipasti. I peperoni possono anche essere farciti con cereali, carni o formaggi, gettati in zuppe e stufati, oppure sottaceto e conservati sott'olio. Nella regione basca della Spagna e della Francia, i peperoncini Piment d'Anglet sono un popolare peperoncino per friggere che viene blisterato in olio d'oliva e servito semplicemente con sale marino. I peperoni in vesciche possono anche essere stratificati in panini, gettati nelle insalate, conditi sulle pizze, cotti in omelette o mescolati nella paella. I peperoncini Piment d'Anglet si abbinano bene con aceto balsamico, agrumi, olio d'oliva, formaggi come manchego, capra e parmigiano, carni come chorizo, prosciutto, anatra, manzo, pollame, tonno e merluzzo salato, crostacei, uova, cipolle, pomodori, funghi, fagiolini, mele e cioccolato fondente. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Piment d'Anglet sono un ingrediente essenziale nella cucina della regione basca di Spagna e Francia. La regione è di dimensioni simili a Rhode Island e consiste di coste, montagne e valli erbose, che contribuiscono a una cucina molto diversificata piena di ingredienti di provenienza locale. La regione basca ospita anche sei diverse varietà di peperoni che vengono incorporati nella cucina quotidiana. I peperoncini Piment d'Anglet sono un ingrediente classico del popolare piatto basco piperade, una salsa a base di aglio, cipolle, pomodori e peperoni dolci. Questa salsa viene tradizionalmente servita sulle uova a colazione e viene anche utilizzata come condimento per la pasta o servita con prosciutto crudo, pesce e altre carni alla griglia.
Geografia / Storia
I peperoncini Piment d'Anglet sono discendenti delle varietà di peperoni originali originarie dell'America centrale e meridionale. I peperoni furono introdotti in Europa e in Asia tramite esploratori spagnoli e portoghesi nel XV e XVI secolo e, con la loro introduzione, le piante iniziarono a essere coltivate per caratteristiche specifiche, sviluppando nuove varietà come il Piment d'Anglet. La varietà dal sapore dolce è coltivata nelle Landes, una città nel sud-ovest della Francia da oltre un secolo, e si trova anche nella regione basca della Spagna e della Francia. Oggi i peperoni sono ancora localizzati nei mercati e negli orti domestici delle regioni basche e delle Landes, ma si trovano anche attraverso piccole fattorie e cataloghi di semi online negli Stati Uniti e in Europa.
