Descrizione / Gusto
La zucca è di dimensioni medio-grandi ed è corta, tozza e di forma globosa, simile alla forma e al colore della classica zucca arancione. La pelle è liscia, soda e spesso rivestita di rientranze verticali ed è collegata a un gambo corto, ruvido, marrone chiaro. Man mano che la zucca matura, la buccia passa dal verde all'arancio brillante. La polpa spessa e densa è arancione chiaro a maturità e circonda una grande cavità contenente polpa filante e molti semi grandi, piatti, color crema. Una volta cotta, la zucca è tenera e offre un gusto delicato con sapori dolci e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
La zucca è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La zucca, classificata botanicamente come Cucurbita moschata, cresce su una lunga pianta rampicante e fa parte della famiglia delle Cucurbitacee insieme alle zucche. La zucca è la zucca più abbondante coltivata in India ed è un'importante fonte di cibo quotidiano per le famiglie vegetariane. In India, ogni stato ha un nome diverso per questo ortaggio comunemente trovato. In hindi, la zucca è anche conosciuta come 'Kaddu', in telugu come 'Gummadikaya' e in tamil viene chiamata localmente 'Pushnicai'. La zucca è usata tutto l'anno nella cucina indiana sia in preparazioni salate che dolci ed è apprezzato per la sua consistenza tenera e il sapore dolce e ricco di noci.
Valore nutrizionale
La zucca è ricca di vitamine A, E e C, potassio, fibre, ferro e carotenoidi come il beta-carotene e la luteina. I semi della zucca sono ricchi di zinco, ferro, manganese, magnesio e acidi grassi omega-3.
Applicazioni
La zucca è più adatta per applicazioni cotte come cottura al forno, bollitura, cottura a vapore e arrosto. Una delle preparazioni più popolari è l'uso della zucca con spezie secche e curry a base di salsa di lenticchie. Non limitandosi ai curry, la zucca è anche un ingrediente comune utilizzato nei dolci indiani come il kheer, che è budino di riso e halwa che è un dolce dolce a base di carote, latte, zucchero e burro. Il suo sapore versatile gli permette di essere parte di preparazioni piccanti, dolci o salate. La zucca è comunemente servita insieme a riso e daal o con pane come naan e puri. I semi della zucca sono anche considerati commestibili e consumati come spuntino quando tostati. La zucca si abbina bene a quasi tutti i tipi di spezie indiane come mango in polvere, cumino, cannella, curcuma, zenzero, foglie di coriandolo fresco, fieno greco, assafetida e peperoncino in polvere. Altri ingredienti gratuiti includono jaggery, yogurt, peperoncino verde, mango, foglie di curry, cipolla, zafferano, burro chiarificato, latte, anacardi, uvetta, passata di pomodoro e olio di senape. La zucca non tagliata è un ottimo custode e conserverà 3-6 mesi in un luogo fresco e asciutto. Una volta tagliata, la zucca dovrebbe essere utilizzata entro una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La zucca è un'importante fonte di cibo in India ed è una delle colture orticole più consumate in massa. Popolare per il suo utilizzo nei curry, la zucca viene utilizzata nei pasti di tutti i giorni e in occasioni speciali, e in India si ritiene che la zucca aiuti a sostenere una sana digestione e possa aiutare nell'eliminazione dei vermi intestinali. Come per l'Ayurveda, la zucca viene utilizzata anche per le sue proprietà antiparassitarie, antinfiammatorie e diuretiche. Il curry di zucca cotto senza aglio e cipolla è un piatto tradizionale servito ai matrimoni indù e alle cerimonie religiose. In Rajasthan e Uttar Pradesh, un curry di zucca in agrodolce viene comunemente consumato durante il digiuno, nonché per le celebrazioni e le cerimonie religiose. Nell'India meridionale, la zucca viene utilizzata anche per preparare la tradizionale zuppa di verdure nota come sambar.
Geografia / Storia
Sebbene originariamente originarie del Sud America, zucche e zucche furono diffuse in Europa e infine in India tramite esploratori e rotte commerciali. Oggi la zucca di zucca cresce durante il Kharif o la stagione dei monsoni e in autunno in India. Al di fuori dell'India, la zucca può essere trovata in altre regioni dell'Asia in mercati selezionati.
Idee per ricette
Ricette che includono zucca. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Ispirazioni Veg | Kadoo ki Sabzi (Squash Curry) |
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