Informazioni, ricette e fatti sui peperoni rossi dello sperone cileno

Descrizione / Gusto

I peperoncini Red Spur sono baccelli allungati, sottili e leggermente ricurvi o dritti, con una lunghezza media di 5-12 centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia in un punto distinto sull'estremità non staminale. I baccelli possono essere attorcigliati per arricciarsi e la pelle è liscia o leggermente rugosa, cerosa e tesa, maturando dal verde al rosso quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è croccante, dal verde pallido al rosso a seconda della maturità e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Red Spur hanno un forte aroma fruttato e sono dolci e terrosi con un calore da lieve a moderato.

Stagioni / Disponibilità

I peperoni del Cile Red Spur sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

I peperoncini Red Spur, botanicamente classificati come Capsicum frutescens, sono peperoni allungati e carnosi che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti anche come Prik Chee Fah, che dal thailandese significa 'peperoncini che puntano verso il cielo', i peperoncini Red Spur crescono in posizione verticale e sono una varietà ornamentale popolare nei giardini domestici. I peperoni vengono comunemente raccolti nella loro fase rossa e matura e hanno un calore da lieve a moderato, compreso tra 5.000 e 30.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoncini Red Spur sono anche utilizzati in applicazioni culinarie e sono principalmente miscelati per produrre pasta di curry rosso per aromatizzare curry, zuppe e salse.

Valore nutrizionale

I peperoncini Red Spur sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e contiene anche vitamina A, vitamina B6, potassio e manganese.

Applicazioni

I peperoncini Red Spur sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura, soffriggere e arrostire. Quando sono crudi, i peperoni possono essere tagliati in salse, frullati in paste o affettati e gettati nelle insalate. Sono anche spesso usati come guarnizione per aggiungere dimensione e fascino estetico ai piatti. I peperoncini Red Spur hanno un calore moderato che può essere leggermente ridotto se i semi e le membrane vengono rimossi all'interno del baccello prima della cottura. I peperoni possono essere fritti o arrostiti e mescolati in zuppe, stufati e curry. Oltre a utilizzare i peperoncini Red Spur interi, possono essere essiccati, macinati e aggiunti a salse, intingoli e utilizzati come condimento. Possono anche essere fritti con zucchero, aglio e scalogno per creare una salsa al peperoncino dolce. I peperoncini Red Spur si abbinano bene con carne di maiale, gamberetti, tofu, ananas, limone, lime, aglio, cipolla, zenzero, latte di cocco, peperone, melanzane e pomodori. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero. Una volta essiccati, i peperoncini Red Spur possono durare un anno se conservati in un contenitore ermetico.

Informazioni etniche / culturali

In Thailandia, i peperoncini sono un ingrediente base utilizzato per aromatizzare piatti principali, salse e paste e sono spesso usati più del pepe nero. Tra le molte varietà di peperoncino che si trovano in Thailandia, i peperoncini Red Spur sono uno dei peperoni più popolari di tutti i giorni e sono tradizionalmente usati per aromatizzare la pasta di curry rosso tailandese. I peperoni sono mescolati con aglio, citronella, peperoni rossi e aromatici come coriandolo, curcuma e zenzero per creare una pasta saporita. Questa pasta è un condimento base per curry, zuppe e piatti a base di riso e può essere utilizzata anche come condimento. La pasta di curry rosso viene spesso mescolata con latte di cocco per creare una salsa densa e cremosa per curry con pezzi di carne e verdure. La cucina thailandese predilige una combinazione di aromi speziati e acidi e sapori dolci e cremosi per creare un piatto equilibrato e stratificato. Oltre ai curry e alle zuppe, i peperoncini Red Spur vengono utilizzati anche nel piatto di manzo di tigre che piange, che incorpora carne di manzo alla griglia con una salsa al peperoncino.

Geografia / Storia

I peperoncini Red Spur sono discendenti di peperoni originari del Centro e Sud America e sono stati coltivati fin dall'antichità. I peperoni originali furono poi introdotti in Europa e in Asia tramite esploratori spagnoli e portoghesi nel XV e XVI secolo e furono diffusi in tutti i continenti attraverso rotte commerciali. Una volta stabilite in Asia, le piante di pepe erano altamente coltivate per tratti specifici e sono state create nuove varietà come la Red Spur. Oggi, i peperoncini Red Spur si trovano principalmente freschi nei mercati locali in Asia. Al di fuori dell'Asia, le versioni essiccate del peperone sono disponibili anche tramite rivenditori online in Europa e negli Stati Uniti.