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Descrizione / Gusto
Le carote Purple Cosmic sono radici allungate, lunghe in media da 17 a 20 centimetri e hanno una forma snella, da conica a cilindrica, che si assottiglia fino a una punta appuntita sull'estremità non del gambo. Le radici sono anche collegate a steli lunghi e croccanti che misurano in media dai 35 ai 38 centimetri di lunghezza, con foglie verdi e arricciate. Le radici sono generalmente dritte e la pelle è semi liscia e soda, ricoperta da molti peli e creste fini. Le carote pigmentate hanno anche una tonalità viola scuro verso l'estremità dello stelo, passando a una tonalità viola più chiara verso la punta. Sotto la superficie, la polpa è croccante, densa e acquosa, di colore variabile dal viola scuro, all'arancio, al giallo. Le carote Purple Cosmic hanno un sapore dolce, vegetale e terroso con sottili note speziate.
Stagioni / Disponibilità
Le carote Purple Cosmic sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le carote Purple Cosmic, botanicamente classificate come Daucus carota, sono una varietà speciale a impollinazione libera appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Le radici allungate e pigmentate sono state create negli Stati Uniti nel 2005 e sono discendenti delle varietà originali di carote viola originarie dell'Asia centrale. Le carote Purple Cosmic sono considerate una varietà moderna con aromi migliorati creati per aggiungere diversità nel mercato delle carote prevalentemente arancione. Le radici croccanti sono favorite per il loro alto contenuto di antociani e hanno continuato ad aumentare in popolarità nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti. Le carote Purple Cosmic vengono anche coltivate frequentemente nei giardini domestici come cultivar nuove e dai colori unici.
Valore nutrizionale
Le carote Purple Cosmic sono un'ottima fonte di antociani, che sono antiossidanti che conferiscono alla carota la sua tonalità viola scuro e sono una fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo. Le radici sono anche una buona fonte di beta-carotene, un composto che viene convertito in vitamina A nel corpo per proteggere dalla perdita della vista e rafforzare il sistema immunitario e contiene quantità inferiori di vitamine C ed E, zinco, ferro e calcio.
Applicazioni
Le carote Purple Cosmic sono più adatte per le applicazioni fresche poiché la loro polpa multicolore e la consistenza croccante vengono messe in mostra se consumate fresche, fuori mano. La polpa può essere dimezzata e servita a pezzi su piatti da antipasto con salse, tritata e gettata in insalate verdi, o pressata in frullati e succhi mattutini. Oltre alle applicazioni fresche, le carote Purple Cosmic possono essere utilizzate in preparazioni cotte come arrostire, soffriggere e cuocere a vapore, e la polpa della carota rimane viola dopo il riscaldamento. Le carote possono essere tritate e arrostite con altre radici colorate per creare un medley arcobaleno, affettate e gettate in zuppe e stufati, o ricoperte di miele e cotte per un contorno dolce. Possono anche essere grattugiati in frittelle o saltati in padella in piatti a base di riso e noodle. Le carote Purple Cosmic si abbinano bene a broccoli, peperoni, patate, piselli, aromi come aglio, cipolle e zenzero, erbe come timo, rosmarino, aneto e origano e carni come manzo, maiale e pollame. Le radici si manterranno per 1-4 settimane se conservate in un sacchetto di plastica con una buona circolazione d'aria nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il dottor Philipp Simon, genetista della carota e creatore della carota Purple Cosmic, alleva e ricerca le carote da oltre quarant'anni presso la Stazione di ricerca agricola dell'USDA a Madison, Wisconsin. Nel tentativo di creare nuove varietà con proprietà nutrizionali, sapore e resistenza alle malattie migliorate, Simon e il suo team hanno mappato e pubblicato l'intero codice genetico, noto anche come genoma, della carota nel 2016 per fornire un quadro migliore per il futuro allevamento di carote . Simon spera che la mappatura incoraggi gli allevatori a creare nuove varietà di carote in diverse tonalità per aiutare a decostruire le nozioni preconcette di carote colorate del consumatore americano. Le carote viola stanno lentamente diventando accettate come una varietà nutriente tra i consumatori nei mercati degli agricoltori e i coltivatori negli Stati Uniti stanno lavorando a stretto contatto con i genetisti per diversificare il mercato rilasciando varietà multicolori con maggiore appeal visivo e sapore.
Geografia / Storia
Le carote Purple Cosmic sono state sviluppate dal genetista Dr. Philipp Simon presso l'USDA Agricultural Research Station a Madison, Wisconsin. Le carote viola sono originarie dell'Asia centrale e sono presenti fin dall'antichità, ma molte varietà originali avevano sapori sgradevoli. Nel tempo, genetisti come Simon hanno utilizzato quelle varietà originali per ricercare e studiare il genoma della carota viola per creare una carota dal sapore migliore. Le carote Purple Cosmic sono state rilasciate sui mercati commerciali nel 2005 e oggi la varietà viene venduta principalmente attraverso coltivatori selezionati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati. Le carote Purple Cosmic sono anche una popolare varietà da giardino domestico venduta tramite cataloghi di semi online.
Idee per ricette
Ricette che includono carote cosmiche viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
