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Descrizione / Gusto
Le foglie di borragine sono di dimensioni da piccole a medie e di forma da larghe a ovate, lunghe in media 5-15 centimetri. Le foglie, i boccioli e gli steli verdi sono ricoperti da sottili setole bianche che conferiscono alla pianta una morbida lucentezza argentea, e queste setole possono diventare affilate e pungenti con la maturità. Le foglie di borragine crescono in uno schema alternato, hanno bordi ondulati, sono profondamente rugose con venature grossolane e tendono a sviluppare un colore giallo ruggine e marrone. Le foglie giovani di borragine sono croccanti e hanno un sapore di ostrica appena sgusciata con un finale di cetriolo alle erbe. Oltre alle foglie, le piante di borragine sono larghe, crescono fino a un metro di altezza e hanno piccoli fiori a forma di stella che possono essere blu, lavanda o viola.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di borragine sono disponibili all'inizio della primavera e dell'estate.
Fatti attuali
Le foglie di borragine, botanicamente classificate come Borago officinalis, crescono su un'erba annuale resistente e sono membri della famiglia delle Boraginaceae. Conosciute anche come Bee Plant, Starflower, Bugloss, Bee Bush e Bee Bread, le foglie di borragine sono originarie dell'Europa e dell'Asia e sono state utilizzate per secoli sia in applicazioni medicinali che culinarie. Oggi le piante di borragine vengono raccolte più comunemente per il suo olio di semi che viene utilizzato come integratore per la salute e il fitness. Inoltre, le piante di borragine sono le preferite delle api mellifere e sono spesso coltivate dagli apicoltori per aumentare la produzione di miele.
Valore nutrizionale
Le foglie di borragine sono un'ottima fonte di acido gamma-linolenico (GLA), un acido grasso omega sei che si ritiene aiuti a ridurre l'infiammazione. Contengono anche alcune fibre e beta-carotene.
Applicazioni
Le foglie di borragine sono più adatte per applicazioni cotte come l'ebollizione e lo stufato. Si sconsiglia di consumare foglie crude e mature in quanto potrebbero contenere spine che potrebbero causare irritazione. Foglie giovani e tenere senza presenza di spine possono essere usate per insaporire insalate o usate come guarnizione. Le foglie di borragine possono anche essere essiccate e utilizzate in zuppe e stufati. Sia le foglie che i fiori possono essere incorporati come guarnizione in cocktail, dessert e persino cubetti di ghiaccio, e possono anche essere bolliti e trasformati in una marmellata, gelatina o aceto. Le foglie di borragine si abbinano bene con crema di formaggio, ricotta, cipolla, scalogno, aglio, pollo, pesce, aneto, menta, sottaceti e verdure. Le foglie di borragine si conservano per un paio di giorni se conservate fresche in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di borragine sono popolari in Europa e sono spesso utilizzate per il loro sapore simile al cetriolo. Le foglie di borragine vengono utilizzate a Francoforte, in Germania, per preparare la grüne soße, una salsa di erbe verdi tradizionale e ben nota, che viene spesso servita con uova, pane o sidro di mele. Viene anche utilizzato in Liguria, in Italia, come ripieno di formaggio e altre erbe per pansoti e ravioli. Oltre agli usi culinari, le foglie di borragine vengono spesso immerse in acqua bollente per preparare un tè che aiuta a ridurre i sintomi di dolori e febbri.
Geografia / Storia
Si ritiene che la borragine abbia avuto origine in Medio Oriente e sia stata poi diffusa in Europa. Oggi è naturalizzato in tutta Europa e negli Stati Uniti e lo si può trovare in seme sui cataloghi online e fresco nei mercati locali.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di borragine. Uno è più facile, tre è più difficile.
