Descrizione / Gusto
Le patate Morada sono generalmente di piccole dimensioni e sono di forma nodosa, oblunga e snella con estremità curve o dritte. La pelle semi-ruvida va dal marrone chiaro al marrone ed è ricoperta da occhi di media fissazione, creando un esterno irregolare. Sotto la buccia sottile, la polpa densa è soda, secca e color crema con una vivida marmorizzazione di sfumature viola e viola. Le patate Morada sono amidacee e, una volta cotte, sviluppano una consistenza morbida, un po 'farinosa con un sapore di nocciola e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Morada sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Morada, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono tuberi sotterranei commestibili che sono membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna insieme a melanzane e pomodori. Originaria del Perù, Morada in spagnolo significa 'viola' e il nome 'patate viola' è usato per descrivere molte diverse varietà di tuberi indigeni peruviani che contengono sfumature viola. In Perù, le varietà di patate viola vanno ampiamente dall'avere una polpa e un tono della pelle solidi, blu scuro-viola, a una pelle di colore più chiaro con polpa marmorizzata, a una combinazione delle due altrettante varietà autoctone sono state ibridate e miscelate in coltivazione su centinaia di anni. Le patate Morada sono preferite per la loro colorazione unica e il sapore di nocciola, comunemente usata come patata da tavola nella cucina quotidiana in Perù.
Valore nutrizionale
Le patate Morada sono un'ottima fonte di potassio, vitamina C, fibre e antiossidanti. Contengono anche magnesio, fosforo, calcio, ferro e zinco.
Applicazioni
Le patate Morada sono utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie e possono essere arrostite, fritte, bollite e cotte al forno. La consistenza semi-amidacea del tubero consente loro di mantenere la loro forma quando sono bolliti e possono essere tagliati a cubetti e gettati nelle insalate di patate, cucinati in zuppe o stufati, o bolliti e schiacciati come contorno colorato. Possono anche essere trasformati in gnocchi o al forno e serviti interi. Le patate Morada manterranno un po 'di colore una volta cotte, ma a seconda della tonalità della marmorizzazione, ogni tubero varierà. La buccia sottile è anche commestibile, contiene molte sostanze nutritive e può essere lasciata durante il processo di cottura. In Perù, le patate Morada sono incorporate nella causa morada, che è un piatto a strati fatto con purè di patate bollite e un ripieno come insalata di pollo o tonno. Questo piatto può essere servito come accompagnamento a piatti principali o servito come antipasto. Le patate Morada sono anche comunemente farcite con ripieni, affettate in patatine fritte o bollite, affettate e condite con salse. Le patate Morada si abbinano bene con pollame, manzo, maiale, pesce, fagioli, mais, coriandolo, aglio, riso e quinoa. I tuberi manterranno 3-5 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e al giorno.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, le patate sono considerate una delle colture più importanti come fonte di reddito e molti dei tuberi sono coltivati da piccole fattorie familiari. Le patate sono anche profondamente radicate nella cultura e nella tradizione peruviana, ma con la globalizzazione che espande molti alimenti a basso costo nel paese, molte delle varietà autoctone si stanno perdendo nella coltivazione. Per proteggere e promuovere i tuberi unici, il Perù ha creato la Giornata nazionale della patata, che si celebra ogni anno il 30 maggio. Durante la celebrazione, molte delle varietà autoctone come la Morada vengono evidenziate per sensibilizzare i tuberi nutrienti e suscitare un senso di orgoglio per il significato storico della coltivazione delle patate. La Giornata nazionale della patata viene celebrata in tutto il paese e i ristoranti mettono in risalto anche le patate native creando popolari piatti tradizionali peruviani come pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana e causa.
Geografia / Storia
Le patate Morada sono originarie del Perù e le patate, in generale, sono coltivate nelle regioni di tutto il paese da oltre ottomila anni. Sin dai tempi antichi, molti di questi tuberi nativi sono stati incrociati per creare varietà nuove e migliorate, portando il Perù ad avere oggi oltre tremila diversi tipi di patate. Le patate Morada possono essere trovate in regioni selezionate del Perù, coltivate su piccola scala e vendute nei mercati locali freschi.
