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Descrizione / Gusto
La salvia viola è un arbusto aromatico resistente con foglie oblunghe lunghe 3-6 centimetri. Le foglie giovani sono di un viola fumoso che diventa gradualmente grigio-verde con una consistenza morbida e ciottolosa quando maturano. I vibranti steli viola sono legnosi alla base, ma morbidi e teneri sulle punte. Durante i primi mesi estivi, piccoli fiori a due labbra sbocciano in vortici sopra gli steli corti. La salvia viola offre lo stesso aroma e sapore complesso della salvia comune, un gusto che ricorda il rosmarino e il pino con un po 'di agrumi.
Stagioni / Disponibilità
La salvia viola è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La salvia viola è una cugina dal colore unico della salvia comune, classificata botanicamente come Salvia officinalis 'Purpurea'. Membro della famiglia della menta, la salvia viola ha foglie ricche di oli volatili altamente aromatici che la prestano ad applicazioni sia culinarie che medicinali.
Valore nutrizionale
Le foglie fresche di salvia viola contengono grandi quantità di vitamine A e C. Gli oli volatili della salvia viola contengono composti come canfora e pinene, responsabili dell'aroma della pianta. Questi stessi composti sono benefici per il sistema digestivo e hanno proprietà astringenti, diuretiche e antisettiche, tra le altre. Gli studi hanno dimostrato che la salvia ha sostanze biochimiche estrogeniche che possono aiutare ad alleviare i sintomi della menopausa.
Applicazioni
La salvia viola può essere utilizzata al posto della salvia comune del giardino o quando si desidera un tocco di colore aggiunto. Come con altre varietà di salvia, l'erba non è adatta per applicazioni crude. La salvia viola sviluppa un sapore ottimale se cotta in grassi come burro, olio d'oliva o pancetta. Saltare in padella le foglie fresche di salvia viola fino a renderle croccanti per una guarnizione dal colore unico per torte salate, pasta, risotti o altri piatti. La salvia viola può essere utilizzata nelle ricette tradizionali che richiedono la salvia, come salsicce fatte in casa, piatti di pollame e maiale, zuppe e stufati. La salvia viola aggiunge un sapore saporito alle creme spalmabili di burro e formaggio. Per conservare la salvia viola, tritare le foglie e congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio con olio. L'erba colorata può essere essiccata all'aria, capovolta su graticci sospesi, il sapore può intensificarsi e può essere leggermente diverso da quello delle foglie fresche. Le foglie fresche possono essere conservate in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
I nativi americani consideravano la salvia una 'cura tutto' naturale e mescolavano foglie fresche con grasso d'orso per un unguento multiuso. Fu Carlo Magno nell'VIII e nel IX secolo che per primo iniziò a coltivare commercialmente la salvia nei giardini dei monasteri. Durante il Medioevo, la salvia era una delle miscele di aceto dei “Quattro Ladri” usata contro la peste.
Geografia / Storia
La salvia è originaria della regione mediterranea e si trova spesso sulle colline in pendenza. È allo stesso tempo selvatico e coltivato, come è stato per secoli. Il nome del genere Salvia deriva dal latino 'salvare', che significa 'guarire' o 'salvare'. Sin dai tempi antichi, la salvia è stata considerata preziosa. Nel XVII secolo, i commercianti cinesi scambiavano tre o 4 cesti di tè con un solo cesto di salvia. La salvia viola semi-sempreverde è più spesso elencata botanicamente come Salvia officinalis 'Purpurea', ma a volte può essere elencata come 'Purpurascens'. Il botanico e tassonomista citato per aver classificato la salvia viola era il dottor Jose Cuatrecasas, un pioniere della botanica all'inizio del XX secolo. Ha dedicato gran parte della sua vita a esplorare, identificare e catalogare i membri della famiglia delle Asteraceae in fiore nelle montagne andine del Sud America. La salvia viola è resistente, anche se non resistente al gelo come la comune salvia verde da giardino. L'erba color porpora può essere trovata in crescita nella maggior parte dei climi in cui le temperature non scendono sotto lo zero.
Idee per ricette
Ricette che includono Purple Sage. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Texano nostalgico | Salvia viola e cavolfiore colorato | |
| Soilborn | Zucca estiva al burro di salvia viola con erba cipollina |
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 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Barbara Windrose Farms VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 665 giorni fa, 15/5/19 Commenti del condivisore: Windrose Farm |
