Descrizione / Gusto
La cicoria Coraline è una varietà riccia che sembra un incrocio tra frisee e indivia. Gli steli stretti e giallo pallido sono strettamente legati attorno a un gambo centrale, a forma di piccola testa di romaine. Alla fine dei lunghi steli, le foglie sono ramificate con punte sfrangiate. La consistenza della cicoria Coraline è croccante e il sapore è leggermente amaro e nocciola con un gusto dolce.
Stagioni / Disponibilità
La cicoria Coraline è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La cicoria Coraline, pronunciata 'cora-leen', è una nuovissima varietà di cicoria. La cicoria Coraline è una varietà di Cichorium intybus ed è imparentata con tarassaco, indivia e radicchio. La cicoria Coraline viene coltivata solo in un luogo, il Rio Vista in California. La nuova varietà ha iniziato la produzione alla fine del 2016 ed è attualmente servita in ristoranti di fascia alta a Sacramento e nella Bay Area della California.
Valore nutrizionale
La cicoria Coraline, come altre specie di Cichorium, è ricca di vitamine C, B e K. Contiene anche minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. Un capo di cicoria contiene quasi il 60% del potassio in una banana. La cicoria Coraline è anche ricca di fibre complesse, che aiutano la digestione.
Applicazioni
La cicoria Coraline può essere utilizzata sia fresca che cotta. La cicoria Coraline aggiunge una consistenza croccante e un sapore di nocciola alle insalate verdi miste. Le foglie esterne più grandi possono essere utilizzate al posto di cracker o patatine per i tuffi. Le foglie interne più piccole possono essere grigliate o arrostite. Le foglie esterne della cicoria Coraline sono più strette della comune indivia, anche se possono essere utilizzate anche come 'coppe' per ripieni a pipa o piccoli morsi. Conserva la cicoria Coraline liberamente in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di dieci giorni.
Informazioni etniche / culturali
La cicoria come ortaggio a foglia è più conosciuta e utilizzata come insalata verde in Europa, mentre negli Stati Uniti la radice è principalmente la protagonista. La cicoria è stata utilizzata come sostituto del caffè o miscelata con il caffè per almeno due secoli. Si dice che la pratica sia iniziata in Francia durante uno dei blocchi di approvvigionamento continentali di Napoleone nel 1808. Dopo il ritorno della prosperità in Francia, la pratica continuò. Da lì, l'abbinamento di cicoria e caffè è stato trasmesso alle colonie francesi del Nord America e dell'Australia. Negli Stati Uniti meridionali, in particolare in Louisiana, la radice di cicoria è stata utilizzata come sostituto del caffè durante la guerra civile e il successivo blocco della città portuale di New Orleans.
Geografia / Storia
La cicoria Coraline è stata allevata e sviluppata negli ultimi 20 anni dalla società sementiera francese Vilmorin ed è coltivata e distribuita dall'unico coltivatore commerciale di indivia negli Stati Uniti. L'azienda californiana si trova nella regione del delta dello stato, appena a est di San Francisco. La coltivazione della cicoria è un processo lungo e richiede un doppio periodo di crescita: prima lo sviluppo della radice nella terra, poi una seconda fase di crescita in un ambiente chiuso, buio e umido. Cerca la cicoria Coraline nei ristoranti negli Stati Uniti nel 2017.
