Informazioni, ricette e fatti sull'aglio umido

Descrizione / Gusto

L'aglio bagnato è leggermente più grande dell'aglio essiccato e ha una base bulbosa che si assottiglia in un gambo spesso e allungato. La lampadina varia di colore dal bianco croccante a una miscela di tonalità bianche e viola ed è liscia con striature e strisce leggere. All'interno del bulbo, le membrane dure e cartacee non si sono ancora formate lasciando alcuni grossi chiodi di garofano bianchi strettamente raggruppati insieme, e la polpa morbida è croccante, acquosa e interamente commestibile. I gambi sodi e verde chiaro sono anche commestibili e sono croccanti e succosi con un sapore fresco e verde che ricorda i cipollotti. L'aglio bagnato è liscio e leggermente pungente, meno piccante dell'aglio essiccato e ha un sapore dolce e ricco di noci.

Stagioni / Disponibilità

L'aglio umido è disponibile in primavera fino all'inizio dell'estate.

Fatti attuali

L'aglio umido, botanicamente classificato come Allium sativum, sono bulbi giovani e freschi che non sono stati essiccati o induriti e sono membri della famiglia delle Amaryllidaceae. Di forma simile a quella di un bulbo di aglio essiccato, ma di dimensioni maggiori e privi della pelle e delle membrane cartacee e dure, l'aglio umido è in genere il primo raccolto della stagione, raccolto a mano in una fase immatura ed è disponibile solo per un breve lasso di tempo. L'uso dell'aglio umido esiste da secoli in alcune culture, ma recentemente è aumentato in popolarità tra i principali mercati del fresco poiché sempre più chef e cuochi casalinghi sono alla ricerca di sapori freschi e gourmet. Gli chef prediligono l'aglio umido per il suo sapore delicato e la consistenza tenera, e sia il bulbo che i gambi possono essere utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni crude e cotte.

Valore nutrizionale

L'aglio umido contiene vitamine B6 e C, calcio, fosforo, rame, selenio e manganese.

Applicazioni

L'aglio bagnato può essere consumato crudo poiché la sua carne tenera è più mite e meno pungente della sua controparte essiccata. Sia il gambo che il bulbo possono essere tagliati sottili e mescolati in insalate, cosparsi sulle zuppe, usati come condimento sulla pizza o stratificati nei panini. L'aglio bagnato può anche essere saltato in padella come contorno, cotto in omelette, arrostito e spalmato su pane tostato o patate al forno, cotto velocemente in padella, mescolato alla pasta o al risotto, oppure frullato nel pesto. L'aglio bagnato si abbina bene con radicchio, spinaci e rucola, barbabietole, carote, broccoli, piselli, peperone, funghi, patate, pak choi e cagliata di capra. L'aglio fresco si conserva fino a sette giorni se conservato in frigorifero e può anche essere appeso, essiccato e conservato in un luogo fresco, buio e asciutto per un massimo di nove mesi. Una volta essiccato, il bulbo si restringerà notevolmente e potrebbe diventare più piccolo del comune aglio essiccato poiché l'aglio umido viene raccolto prima che il bulbo raggiunga la piena maturità.

Informazioni etniche / culturali

In Europa, l'aglio umido è popolare in Francia per il suo sapore delicato ed è un ingrediente preferito in piatti primaverili luminosi a base di patate novelle, piselli e asparagi. Considerato un articolo speciale per la sua breve stagione, l'aglio umido è molto apprezzato dagli chef francesi ed è diventato sempre più popolare nei ristoranti alla moda in Francia come un modo unico per aggiungere un sottile aroma ai piatti primaverili senza il piccante piccante dell'aglio essiccato. Oltre all'aglio umido, l'aglio affumicato è diventato un gusto di tendenza in Francia per diversificare l'uso dell'aglio nei piatti. L'aglio umido è diventato popolare anche tra i giardinieri domestici in Inghilterra per la sua natura a rifiuti zero poiché sia il gambo che il bulbo sono commestibili. Alcuni giardinieri scelgono persino di piantare una piccola sezione di aglio nei loro giardini al solo scopo di raccoglierlo nella sua fase fresca.

Geografia / Storia

L'aglio è originario dell'Asia centrale, con record risalenti a oltre seimila anni, ed è stato coltivato fin dall'antichità. I bulbi furono poi diffusi in tutta Europa attraverso le crociate e nelle Americhe tramite esploratori francesi, portoghesi e spagnoli. Anche l'aglio umido, o i giovani bulbi di molte varietà diverse, è stato utilizzato per centinaia di anni e può essere trovato nelle fattorie commerciali, nei giardini sul retro e nei mercati degli agricoltori nel Nord, Centro e Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.

Idee per ricette

Ricette che includono l'aglio bagnato. Uno è più facile, tre è più difficile.

Tutto quello che mangio

Pizza all'aglio umido con pane e insalata di pomodori tigre

Condiviso di recente

Qualcuno ha condiviso l'aglio umido utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .

Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.