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Descrizione / Gusto
La pianta del pisello è una vite rampicante che può raggiungere altezze di 2 metri. Ha steli cavi rotondi con sottili viticci arrotolati che gli consentono di arrampicarsi a graticcio. Le foglie sono di un verde tenue con venature giallo pallide e una forma rotonda leggermente lobata. Germogliano lungo la vite in coppie simmetriche nel sito di ogni fiore. Il fiore del viticcio del pisello è bianco, rosa o viola ed è circondato da cinque sepali verde chiaro fusi alla sua base. La disposizione distintiva dei petali è paragonata allo 'stendardo, ali e chiglia' di una barca. I fiori di viticcio del pisello hanno un aroma leggermente erboso e lo stesso dolce sapore vegetale di un pisello.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di viticcio di pisello sono disponibili nelle stagioni fredde, dalla fine dell'inverno all'inizio dell'estate e di nuovo in autunno.
Fatti attuali
Botanicamente conosciuti come Pisum sativum, i piselli sono una pianta erbacea annuale della famiglia delle Fabaceae. I fiori, i viticci, le foglie e i baccelli sono tutti commestibili e particolarmente teneri da giovani. Il pisello comune non deve essere confuso con il pisello dolce del genere Lathyrus che è leggermente tossico. I piselli dolci vengono coltivati per i loro fiori profumati decorativi e, se consumati in grandi quantità, possono causare una paralisi nota come lathyrism. Non condividono lo stesso sapore di pisello del pisello comune e il loro profumo profumato non è appropriato per applicazioni culinarie, ma piuttosto per mazzi di fiori e giardini fioriti.
Applicazioni
I fiori di viticcio di pisello possono accompagnare qualsiasi piatto che contenga i piselli. I petali sono fragili e si consumano meglio crudi o leggermente saltati con i gambi giovani, i baccelli e le foglie. Il loro sapore dolce e fresco bilancia i formaggi salati e accentua la dolcezza naturale dei crostacei. Aumentano anche la qualità terrosa degli ortaggi a radice sostanziosi. I fiori di viticcio di piselli si abbinano a carote, patate, scalogni, funghi (soprattutto spugnole), pancetta, aragosta, panna, mascarpone, ricotta, burro, basilico e menta.
Informazioni etniche / culturali
Il fiore del pisello comune è stato fondamentale nella prima sperimentazione del genetista Gregor Mendel. Ha selettivamente incrociato i vari fiori colorati e nell'osservare i risultati ha sviluppato i principi dei geni dominanti e recessivi che conosciamo oggi.
Geografia / Storia
I piselli sono un'antica pianta risalente al 7000 a.C. circa. Sono originari dell'Asia sud-occidentale vicino all'attuale Afghanistan e Pakistan. Oggi sono una coltura importante in Cina, India, Canada, Russia, Francia e Stati Uniti. I piselli sono una pianta dal clima fresco che prospera in climi relativamente umidi e terreni argillosi. Maturano rapidamente e possono essere seminate nelle stagioni fresche sia della primavera che dell'autunno per due raccolti in un anno.
Idee per ricette
Ricette che includono i fiori di viticcio di piselli. Uno è più facile, tre è più difficile.
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