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Descrizione / Gusto
I broccoli Baby Calabrese che germogliano producono una piccola testa centrale e successivi germogli laterali più piccoli. Una volta rimossa la testa centrale, la pianta produce dozzine di germogli laterali per un periodo prolungato. I gambi sono sottili e hanno una lunghezza compresa tra 5 e 9 centimetri e le cimette sono sciolte e più grandi di quelle di un tipo broccolo a testa. Il broccolo calabrese offre una consistenza tenera e offre un sapore dolce e delicato con sottili note pepate.
Stagioni / Disponibilità
I broccoli da germogliare calabresi sono disponibili per un breve periodo nel tardo autunno e nei primi mesi invernali.
Fatti attuali
I piccoli broccoli calabresi sono i gambi piccoli e teneri del broccolo calabrese italiano che è un tipo che germoglia. Botanicamente conosciuta come Brassica oleracea var italica, la varietà cimelio è una delle tante cultivar di broccoli della regione calabrese d'Italia. Viene comunemente chiamato semplicemente broccolo calabrese germogliato ed è uno dei preferiti di giardinieri, agricoltori e chef. La varietà germogliata viene talvolta confusa con i broccolini, che è un ibrido di due diverse specie di Brassica.
Valore nutrizionale
I broccoli Baby Calabrese Sprouting sono ricchi di vitamine C, K e A ed è una buona fonte di folati, vitamine del complesso B, manganese e ferro. È una fonte di fibre alimentari, potassio e proteine, così come i minerali calcio, rame, magnesio e selenio, con tracce di zinco e sodio. I broccoli germogliati contengono anche carotenoidi, fitonutrienti e flavonoidi come la luteina e la zeaxantina, che forniscono antiossidanti benefici.
Applicazioni
I broccoli Baby Calabrese Sprouting sono più teneri dei broccoli spesso più grandi. I broccoli germogliatori calabresi possono essere saltati in padella, al vapore, arrostiti, grigliati e fritti. Si aggiunge a paste, risotti, saltati in padella e insalate. ingrediente e condimento per pizza. Il sapore dei broccoli si sposa bene con burro, olio d'oliva, limone, lime, aceti leggeri, aglio, pomodori, peperoncini, olive, salumi come pancetta e prosciutto, pesce bianco a scaglie, erbe come basilico e rosmarino, formaggi a pasta dura come come parmigiano e pecorino e formaggi freschi come chevre e feta. I broccoli germogliatori calabresi possono essere conservati in frigorifero fino a una settimana. Possono essere sbollentati e congelati fino a 3 mesi.
Informazioni etniche / culturali
La parola broccoli non è stata applicata alla varietà Brassica fino a quando non è comparsa in Italia. La parola deriva dal latino brachium, che significa ramo o braccio. Il termine broccoli era originariamente applicato solo alle forme germogliate di Brassica oleracea. Il broccolo germogliato è stato introdotto nel Nord Europa come broccolo calabrese ed è ancora conosciuto con quel nome oggi in Italia e in Gran Bretagna.
Geografia / Storia
I broccoli Baby Calabrese Sprouting sono originari dell'Italia ma hanno le loro origini nella regione del Mediterraneo occidentale in quella che ora è la Turchia sud-occidentale, la Siria costiera, il Libano e la Grecia meridionale. La varietà prende il nome dalla provincia italiana della Calabria ed è stata introdotta nel Nord Europa e in Gran Bretagna all'inizio del XVIII secolo come broccolo calabrese. Gli immigrati italiani hanno portato i broccoli calabresi negli Stati Uniti tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, dove sono state sviluppate una varietà di cultivar calabresi. I broccoli Baby Calabrese Sprouting crescono meglio a temperature più fresche, ma possono crescere in aree con inverni miti. Può essere individuato nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari negli Stati Uniti, in Nuova Zelanda e in tutta Europa e nella regione del Mediterraneo.
