| Buzz Food: History of Heirloom Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I pomodori Paul Robeson hanno un esterno rosso mattone scuro con spalle verde scuro. Questo pomodoro tipo bistecca ha una forma rotonda, leggermente appiattita e cresce di circa 3-4 pollici di diametro. La sua polpa rosso cremisi ha una consistenza morbida e offre un gusto riccamente dolce e affumicato con un pizzico di piccante, il più paragonabile nel sapore al pomodoro krim nero, sebbene ciascuno di essi porti in tavola un caratteristico sapore terroso. Il succoso pomodoro Paul Robeson vanta un buon equilibrio di dolcezza e acidità. La vigorosa pianta di pomodoro è precoce ed estremamente produttiva, e come varietà indeterminata continuerà a produrre frutti saporiti da 7 a 12 once per tutta la stagione.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori Paul Robeson sono disponibili all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
I pomodori, originariamente chiamati Solanum lycopersicum da Carl Linnaeus, sono botanicamente indicati come Lycopersicon esculentum, sebbene studi moderni incoraggino un ritorno alla classificazione originale. I pomodori Paul Robeson sono una varietà cimelio di famiglia russa che continua ad essere una delle preferite nei concorsi di prova del gusto e che ha guadagnato un seguito di culto tra i risparmiatori di semi.
Valore nutrizionale
I pomodori Paul Robeson sono ricchi di fibre, calcio, ferro, vitamina A e vitamina C. Sono anche una buona fonte di licopene, un antiossidante naturale noto per prevenire il cancro. La ricerca mostra che gli effetti protettivi dei pomodori contro il cancro alla prostata e le malattie cardiache derivano dalla sinergia di licopene e altri fitonutrienti che sono naturalmente presenti nei pomodori interi. La colorazione marrone-viola più scura di alcuni di questi pomodori è il risultato di un aumento del livello di antociani, una pigmentazione naturale con forti benefici antiossidanti. L'antocianina è stata studiata per la sua capacità di aiutare a combattere il cancro, ridurre l'infiammazione e rallentare il processo di invecchiamento.
Applicazioni
Paul Robeson è un pomodoro tipo bistecca e le sue dimensioni e la sua forma si prestano bene per affettare insalate e panini, oppure può essere utilizzato per preparare una salsa di pomodoro dolce affumicata. Il suo sapore terroso può anche funzionare bene per l'uso in succhi e cocktail. I pomodori possono essere abbinati a erbe aromatiche come il prezzemolo, l'erba cipollina e la foglia di sedano, e possono anche essere combinati con più erbe del deserto come la menta, la melissa e la salvia fruttata. Per le insalate, abbinalo a qualsiasi verdura a foglia, come lattuga o spinaci, e per i piatti cucinati abbina con aglio, basilico, origano o scalogno. Prova a condire fette di pomodori Paul Robeson con olio d'oliva e una spolverata di sale marino, oppure condisci con mozzarella fresca, basilico, olio d'oliva e aceto balsamico. Come tutte le varietà di pomodoro, i pomodori Paul Robeson devono essere conservati a temperatura ambiente fino a maturazione, dopodiché la refrigerazione può rallentare il processo di decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
Questo pomodoro prende il nome da Paul Robeson, il carismatico e famoso attore, cantante lirico e attivista per i diritti civili. Il suo talento era ammirato in tutto il mondo, specialmente in Unione Sovietica, dove divenne un eroe per il suo attivismo durante l'era McCarthy.
Geografia / Storia
Il pomodoro Paul Robeson proviene dalla Siberia ed è stato introdotto per la prima volta negli Stati Uniti dalla venditrice privata di semi di Mosca, Marina Danilenko, a metà degli anni '90. Poiché questo cimelio di famiglia russo produce frutti a temperature più basse, è un'ottima scelta per i climi più freschi e le regioni in crescita.
