| Favola del cibo: albicocche | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le albicocche secche riescono a mantenere e preservare il loro sapore dolce. In latino albicocca significa 'precoce', dal nome perché matura prima nella stagione rispetto alla maggior parte degli altri frutti. Il destino della maggior parte delle albicocche è di essere essiccate o altrimenti lavorate. Nonostante il processo di essiccazione, le albicocche mantengono il loro ricco colore da arancione a dorato e hanno una consistenza gommosa.
Stagioni / Disponibilità
Le albicocche secche sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Un moderno processo che utilizza anidride solforosa è il metodo più utilizzato nella preparazione delle albicocche secche. Questo processo sbianca il frutto prima che sia essiccato, rendendo necessario ricolorare il frutto con una tintura. Essiccate naturalmente al sole, le albicocche hanno un sapore molto più fine. Fortunatamente, diverse fonti utilizzano il processo di essiccazione al sole, tra cui l'Australia meridionale e la Turchia. La pelle di albicocca è un altro prodotto che utilizza polpa di albicocca essiccata sotto forma di fogli sottili che ha un sapore altamente concentrato. Esistono molte varietà e specie di albicocche, che differiscono per sapore, colore e dimensione. Negli Stati Uniti oggi il 95% delle albicocche viene coltivato nella California San Joaquin Valley.
Valore nutrizionale
Le albicocche secche sono prive di grassi, pochissime di sodio, prive di colesterolo, ricche di vitamina A e sono una buona fonte di potassio. Una mezza tazza di albicocche secche ha circa 40 calorie, 1 grammo di proteine e 9 carboidrati.
Applicazioni
Le albicocche secche vengono comunemente mangiate fuori mano come spuntino. Le albicocche secche possono essere aggiunte a dessert come budini, biscotti, muffin, torte, pane veloce e altri prodotti da forno. Per conservare, le albicocche secche devono essere conservate ben avvolte nella plastica o collocate in un contenitore coperto.
Informazioni etniche / culturali
La cucina cinese, almeno dal VII secolo d.C. in poi, conservava le albicocche non solo essiccandole, ma salandole e affumicandole. Le albicocche nere affumicate di Hupei sono conosciute da secoli.
Geografia / Storia
Le albicocche venivano coltivate prima del 2000 a.C., probabilmente dai cinesi. I commercianti di seta diffusero questo delizioso frutto verso ovest e raggiunse la Persia nel I secolo a.C. Roma e la Grecia furono introdotte all'albicocca poco dopo. Un membro della famiglia delle rose, i parenti stretti includono la mandorla, la prugna, la ciliegia e la pesca. Le albicocche sono ora coltivate nelle parti temperate più calde del mondo. Richiede condizioni climatiche molto specifiche perché matura precocemente. Le albicocche prosperano nelle regioni che hanno un inverno abbastanza freddo e temperature moderatamente alte in primavera e in estate. Un giardiniere del re Enrico VIII portò l'albicocca in Inghilterra dall'Italia nel 1542. Nel diciottesimo secolo, era stato raggiunto il successo nella coltivazione del frutto, attribuito a Lord Anson a Moor Park nell'Hertfordshire. La varietà Moor Park è diventata famosa nei paesi europei ed è coltivata ancora oggi. Le regioni di coltivazione includono una fascia che si estende dalla Turchia attraverso l'Iran, l'Himalaya fino alla Cina e al Giappone, l'Europa meridionale e il Nord Africa, il Sud Africa, l'Australia e la California.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Caffè in comune | San Diego CA | |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Terzo angolo Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| La tavola del mugnaio | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Wine Co. | Carlsbad CA | 760-431-8455 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Skull Kitchen | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Cantine di San Diego 2017 | San Diego CA | 760-207-5324 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Venissimo Cheese North Park | San Diego CA | 619-376-1834 |
| Venissimo Cheese Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
Condiviso di recente
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