| Coleman Family Farms | Homepage |
Descrizione / Gusto
Caigua è un piccolo frutto a forma di lacrima, da ovoidale a lacrima, lungo in media da 10 a 15 centimetri, che si assottiglia fino a un punto arrotondato sull'estremità non a gambo. I baccelli sono di colore verde scuro con buccia liscia e increspata da giovani, maturando in una tonalità giallo-verde chiaro con buccia liscia o appuntita, a seconda della varietà. Sotto la superficie, la polpa va dal verde chiaro al bianco con una consistenza spugnosa e croccante. Nel tempo, la polpa inizierà a svuotarsi, sviluppando una consistenza simile al cotone, racchiudendo diversi semi neri al centro del baccello. I semi sono commestibili e morbidi da giovani, trasformandosi in chicchi duri, neri e non commestibili, a forma di freccia. Raw Caigua è croccante e ha un sapore simile ai cetrioli e ai peperoni dolci. A cottura ultimata il frutto si ammorbidisce sviluppando un sapore che ricorda i peperoni verdi.
Stagioni / Disponibilità
Caigua è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione in autunno.
Fatti attuali
La Caigua, botanicamente classificata come Cyclanthera pedata, è un raro frutto sudamericano appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae. Conosciuto anche come Achocha, Caihua, Cetriolo selvatico e Cetriolo ripieno, il Caigua è coltivato in tutta la regione andina del Sud America come fonte di cibo e ingrediente medicinale, utilizzato dalle civiltà per migliaia di anni. Al giorno d'oggi, Caigua viene coltivata su scala ridotta ed è prevalente nei mercati locali ma difficile da trovare nei supermercati più grandi a causa della mancanza di coltivazione commerciale. Il Caigua è molto apprezzato in Perù per il suo sapore dolce e vegetale, e sia i frutti giovani che quelli maturi possono essere raccolti per il consumo, utilizzati in preparazioni simili al peperone.
Valore nutrizionale
Caigua è un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario ed è una buona fonte di fibre, che può aiutare a regolare il tratto digestivo. Il frutto contiene anche potassio, magnesio, calcio, zinco, fosforo e ferro. Gli Incas usavano Caigua come ingrediente medicinale, trasformato principalmente in un tè come rimedio per il colesterolo alto, il diabete o problemi gastrointestinali. Era anche usato come antinfiammatorio, diuretico e analgesico, ei frutti venivano bolliti nel latte e gargarizzati per rimuovere l'infiammazione associata alla tonsillite.
Applicazioni
Caigua è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, friggere, cuocere al forno, stufare e bollire. Quando è crudo, il Caigua può essere consumato fresco, fuori mano, proprio come un cetriolo, oppure può essere tagliato e gettato in insalata, affettato e servito con salse, o miscelato e spremuto in una bevanda delicata. Può anche essere impanato e fritto, usato come sostituto dei peperoni verdi nelle ricette, saltato come contorno o in salamoia per un uso prolungato. In Perù, la Caigua viene comunemente cucinata in un piatto di sofrito simile a uno stufato e mescolata con purè di patate. Oltre ai frutti, le foglie e i giovani germogli sono commestibili e possono anche essere leggermente saltati in padella o incorporati nelle insalate per ulteriori benefici nutritivi. Caigua si abbina bene a carni come manzo, maiale, pollame e pesce, uova, cipolla rossa, prezzemolo, cumino, patate, peperoni, pomodori, arachidi, uvetta e olive nere. La frutta fresca si conserva per 1 o 2 settimane se conservata intera e non lavata nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel distretto di San Miguel, situato nella regione di Lima in Perù, Caigua è un ingrediente tradizionale presentato al Pacha Gastronomic Festival. L'evento annuale di due giorni è stato istituito per rendere omaggio alla cucina tradizionale del Perù mentre mostrava il futuro della gastronomia all'interno del diverso paese. Durante il festival, ci sono molti chef, venditori e camion di cibo diversi che preparano piatti moderni e classici, tra cui Caigua rellena, che è Caigua ripiena di carne, cereali e verdure e ricoperta di salsa al peperoncino. La Caigua Ripiena è una delle preparazioni più comuni della frutta ed è considerata una ricetta che onora il passato promuovendo il futuro, a seconda degli ingredienti utilizzati nel ripieno. Il festival promuove anche dimostrazioni di cucina dal vivo di giovani chef emergenti per mostrare i loro talenti e incoraggiare il networking.
Geografia / Storia
Caigua è originaria della regione costiera delle Ande del Perù in Sud America, dove la vite è stata coltivata fin dall'antichità. Il frutto è stato documentato per la prima volta attraverso illustrazioni su ceramiche recuperate dalla civiltà Moche, risalenti all'800 d.C. Si credeva anche che gli Inca coltivassero i frutti per il cibo e la medicina, e molte delle preparazioni culinarie utilizzate per Caigua oggi derivano dalle ricette originali degli Inca. Oggi Caigua può essere trovata attraverso i mercati locali del Sud America, specialmente in Perù, Bolivia, Ecuador e Colombia, e si è diffusa anche in America centrale, Caraibi, Stati Uniti e Messico. La Caigua può anche essere trovata in quantità limitate in Europa, Asia e Sud-Est asiatico, coltivata su piccola scala attraverso fattorie specializzate e negli orti domestici.
Idee per ricette
Ricette che includono Caigua. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La cucina in cima al mondo | Caigua ripiena tex-mex | |
| Bolivia Bella | Achojcha Rellena - Caigua ripiena boliviana | |
| Bala Beach | Cetriolo Ripieno aka Caigua o 'Cetriolo Da Riempire' |
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Caigua utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Caigua fresca Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com VicinoMedellin, Antioquia, Colombia Circa 203 giorni fa, 19/08/20 Commenti del condivisore: Cetriolo da riempire, ampiamente utilizzato in Colombia  La montagna La Montana NearItagui, Antioquia, Colombia Circa 378 giorni fa, 26/02/20 Commenti del condivisore: Fresh Caigua!  Piazza Vea Plaza Vea NearSantiago de Surco, Cuzco, Perù Circa 647 giorni fa, 6/02/19 Commenti del condivisore: le caiguas vengono bollite e farcite con alcune cipolle di manzo macinate, olive, uvetta e uova sode, rendendole deliziose  Centro vendite UNALM VicinoLa vittoria, Regione di Lima, Perù Circa 648 giorni fa, il 6/01/19 Commenti del condivisore: Fresh Caigua in the university!  Wong Supermercato di Wong Milflores Lima Perù NearSantiago de Surco, Cuzco, Perù Circa 651 giorni fa, 29/5/19 Commenti del condivisore: I Caigua nella famiglia dei cetrioli sono molto popolari in Perù! |
