Descrizione / Gusto
Le foglie di sedano bianco sono di dimensioni da piccole a medie e sono foglie larghe e profondamente lobate. Le foglie verde scuro sono piatte, sottili e flessibili e hanno bordi frastagliati e tre lobi. Le foglie di sedano bianco crescono su steli lunghi, sottili e sottili, bianchi come la neve, cavi al centro. I gambi possono essere fibrosi, duri e meno croccanti rispetto alle varietà occidentali. Le foglie di sedano bianco sono tenere e hanno un sapore erbaceo deciso con un gusto e una fragranza forti e pepati.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di sedano bianco sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
Foglie di sedano bianco, botanicamente classificate come Apium graveolens var. secalinum, crescono su steli frondosi lunghi e sottili nelle paludi e sono membri della famiglia delle Apiaceae. Conosciuto anche come germogli di sedano, sedano Nan Ling, sedano foglia, sedano regina bianca e sedano bianco come la neve, il sedano bianco è una varietà di sedano cinese ed è descritto come un 'cugino' del sedano occidentale. La pianta viene coltivata prevalentemente per le sue foglie, e sia le foglie che i gambi sono usati come erba nella medicina naturale e sono anche usati per aggiungere sapore a zuppe e insalate.
Valore nutrizionale
Le foglie di sedano bianco contengono vitamine A e C, vitamine del gruppo B e acido folico.
Applicazioni
Le foglie di sedano bianco sono più adatte per applicazioni cotte come sbollentare, saltare in padella, bollire e soffriggere. Sono più comunemente usati per insaporire marinate, stufati, zuppe come il gazpacho di pomodoro freddo, o usati in salse di pomodoro con menta e serviti su spinaci o ravioli ripieni di formaggio. Le foglie di sedano bianco possono anche essere messe in salamoia, utilizzate in patatine fritte, servite come guarnizione o sbollentate e tritate per insalate di patate e slaw. Le foglie di sedano bianco si abbinano bene con zenzero, aglio e cipolla, peperoncino, menta, pomodoro, pepe di Aleppo e carni come pollo e maiale. Le foglie di sedano bianco si conservano fino a cinque giorni se avvolte in un tovagliolo di carta e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nella medicina tradizionale cinese, le foglie di sedano bianco sono state storicamente un'erba popolare e si ritiene che abbiano proprietà rinfrescanti e un effetto calmante sul tratto digestivo. Era un noto aroma preferito tra gli aristocratici cinesi ed era spesso usato come agente disintossicante. In Giappone, le foglie di sedano bianco erano utilizzate principalmente come guarnizione di zuppe e insalate poiché il suo sapore era considerato troppo forte per la cucina tradizionale giapponese.
Geografia / Storia
Si ritiene che il sedano bianco sia originario della Cina, dove i primi rapporti sulla pianta dal gambo sottile furono trovati per la prima volta nel 2000 a.C. Si è poi diffuso in Corea e si dice che sia stato portato in Giappone intorno al 1500, sebbene non fosse diffuso fino agli anni '60. Oggi, le foglie di sedano bianco possono essere trovate nei mercati freschi e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Sud-Est asiatico, Europa, Australia e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di sedano bianco. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cibo e vino | Pollo brasato velocemente all'aceto con aglio e foglie di sedano |
