Descrizione / Gusto
I peperoni del Cile di San Felipe sono baccelli conici, con una lunghezza media di 7-10 centimetri e un diametro di 2-4 centimetri, e hanno spalle larghe che si assottigliano in una punta sull'estremità non staminale. La buccia è liscia, cerosa e leggermente rugosa o increspata, maturando dal verde al rosso scuro quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è sottile, croccante e rosso pallido, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e semi piccoli, rotondi e piatti color crema. I peperoni del Cile di San Felipe hanno un sapore delicato e terroso con un livello di spezie moderatamente piccante.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni del Cile di San Felipe sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoni del Cile di San Felipe, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà cimelio appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Originari del San Felipe Pueblo nel New Mexico, i peperoncini San Felipe sono considerati 'peperoncini autoctoni' o 'peperoncini autoctoni del New Mexico' poiché si sono adattati a un'area geografica e climatica per più di cento anni. Durante questo periodo, i semi delle piante più saporite e più resistenti furono salvati e tramandati di generazione in generazione. I peperoncini San Felipe sono moderatamente piccanti, con una valutazione Scoville media di 15.000 SHU, e sono preferiti per l'uso in salse, salse piccanti e un'ampia varietà di applicazioni cotte, inclusi tacos, stufati, pane e tamales.
Valore nutrizionale
I peperoncini San Felipe sono un'ottima fonte di vitamine A e C, una buona fonte di vitamina K, fibre alimentari e folati e contengono un po 'di potassio, manganese, rame, ferro e magnesio. I peperoni contengono anche la capsaicina, che è il composto che dà ai peperoni la sensazione di spezie e fornisce proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Applicazioni
I peperoncini San Felipe sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, friggere e soffriggere. I peperoni freschi possono essere aggiunti a salse, ceviche o affettati e stratificati in panini, tacos o burritos. Possono anche essere arrostiti e tagliati a dadini in salse, maccheroni e formaggio, uova e patate, o cotti in pane di mais e focaccine. Nel New Mexico, i peperoncini San Felipe sono comunemente usati nei loro stati verdi e rossi per preparare salse cilene. Queste salse sono considerate un condimento da tavola quotidiano che viene utilizzato su enchiladas, pasta, burritos, uova o carne alla griglia. Sono anche comunemente farciti con riso, formaggi e carni, gettati in stufati o cotti in tamales e rellenos. Oltre alle preparazioni cotte, i peperoni possono essere inscatolati o essiccati e conservati fino a un anno. I peperoncini di San Felipe si abbinano bene a carni come manzo, maiale, pesce e pollame, mais, coriandolo, origano, riso, fagioli, lime, avocado e formaggi come Monterey jack, capra, cotija e queso fresco. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni del Cile di San Felipe prendono il nome da una delle diciannove tribù indiane Pueblo del New Mexico. Originariamente chiamata Katishtya, la tribù si trova lungo il fiume Rio Grande appena a nord di Albuquerque, nel New Mexico, ed è stata ribattezzata San Felipe nel 1958 dagli spagnoli in onore del santo patrono. Il San Felipe Pueblo è considerato uno dei pueblo più conservatori, che mantiene attivamente il proprio patrimonio, le pratiche culturali e le tradizioni dei loro antenati, tra cui la lingua Keres, la danza e le pratiche agricole. I peperoni del Cile di San Felipe sono visti come un peperone della comunità e vengono coltivati ogni anno sulla terra dei pueblos, essendo resistenti a malattie, siccità e parassiti. I semi vengono anche salvati dai frutti rossi maturi alla fine di ogni stagione e sono stati tradizionalmente conservati per oltre quattrocento anni. All'interno della tribù, i peperoncini San Felipe sono spesso serviti con zucca, fagioli, mais, noci e altre verdure dell'orto come pomodori e spinaci. Sono anche cotti nel pane fresco cotto quotidianamente.
Geografia / Storia
I peperoni del Cile di San Felipe sono originari del San Felipe Pueblo nel nord del New Mexico, che si trova a 5.200 piedi sul livello del mare lungo il fiume Rio Grande. Si sa che i peperoni venivano coltivati sin dall'arrivo degli spagnoli nel XVI secolo, ma alcuni esperti ritengono che le tribù coltivassero peperoni molto prima degli spagnoli attraverso rotte commerciali precolombiane. Oggi i peperoni del Cile di San Felipe sono rimasti localizzati nella loro regione natale e sono considerati rari al di fuori del pueblo. I peperoni sono disponibili tramite venditori online selezionati, coltivati da piccole aziende agricole a conduzione familiare, e sono anche avvistati nei mercati degli agricoltori locali negli Stati Uniti sudorientali.
