| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Bear's Head crescono in grappoli medio-grandi, compatti, che sembrano ghiaccioli fungini che pendono dal tronco di un albero. Il fungo ha un diametro medio di 15-30 centimetri e ha spine bianche, morbide e lisce che cadono verso il basso da un corpo spesso e ramificato. Al taglio i vari rami vengono scoperti e, con la maturazione del fungo, le sue spine si trasformano da bianche a giallastre diventando amare e sgradevoli al gusto. Quando vengono raccolti giovani e cotti, i funghi Bear’s Head sono teneri e carnosi con un gusto delicato e ricco di noci e un sottotono dolce e fragrante simile a quello di pesce, simile all'aragosta o al granchio.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Wild Bear’s Head si possono trovare dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno, mentre i funghi coltivati Bear’s Head sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Testa d'orso, botanicamente classificati come Hericium americanum, sono una delle uniche specie di Hericium del Nord America ed è un membro della famiglia delle Hericiaceae. Conosciuto anche come fungo Bear’s Head Tooth e Pom Pom, i funghi Bear’s Head crescono su alberi di latifoglie decidui vivi e morti come betulle e querce. Spesso può essere scambiato per una delle sue specie gemelle, il fungo della criniera del leone, botanicamente noto come Hericium erinaceus, che cresce in tutta l'Asia e negli Stati Uniti. La differenza tra i due è molto leggera e principalmente ecologica con la presenza di un corpo fruttifero ramificato nelle specie mature della testa dell'orso e la sua mancanza nelle specie di criniera del leone. I funghi Bear's Head sono preferiti per il loro gusto di nocciola e la consistenza tenera.
Valore nutrizionale
I funghi Bear's Head contengono vitamina D, fibre, ferro, antiossidanti e proteine.
Applicazioni
I funghi Testa d'orso devono essere cotti prima del consumo e sono più adatti per applicazioni come cottura al forno, soffriggere e friggere. È meglio spezzettarli o tagliarli a pezzi e saltarli in padella in olio e burro fino a doratura. Possono anche essere spezzettati in pepite, cotti al forno e quindi immersi nelle salse, mescolati nella pasta, cosparsi nelle zuppe o usati come sostituti della carne in torte di granchio, tacos di pesce e zuppa di vongole. I funghi Testa d'orso si abbinano bene con patate, mais, cavolo, scalogno, aglio, cipolla, porri, carni come pollo, manzo o maiale, sriracha, zafferano, burro al tartufo e mele. Devono essere utilizzati immediatamente in quanto possono diventare amari se conservati per più di pochi giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il fungo Bear’s Head essiccato e in polvere veniva utilizzato dalle tribù del Nord America per fermare ferite e tagli sanguinanti. In Asia, molti funghi della specie Hericium vengono utilizzati per estrarre il micelio, che è un elemento incorporato in una bevanda sportiva chiamata Houtou, che si credeva fosse responsabile di diverse vittorie durante l'undicesimo Asia Sports Festival nel 1990.
Geografia / Storia
I funghi Bear’s Head crescono a est delle Montagne Rocciose negli Stati Uniti e crescono spontaneamente da molti secoli. Oggi vengono coltivati anche per uso commerciale e si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori negli Stati Uniti e in Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi testa d'orso. Uno è più facile, tre è più difficile.
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