| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
Gli spinaci selvatici non sono dolci né succosi come gli spinaci comuni, gli spinaci selvatici, offrono un sapore ancora più verde, terroso e minerale. Alcuni descrivono il gusto degli spinaci giovani e selvatici come reminiscenze di asparagi e cavoli. Producendo foglie triangolari dalla consistenza vellutata, l'intera pianta, compresi i gambi, è commestibile. I piccoli semi commestibili neri sulle piante molto spesso non sono completamente sviluppati quando vengono raccolti gli spinaci selvatici e sono ancora racchiusi in minuscole palline verdi simili a polline, anch'esse commestibili.
Stagioni / Disponibilità
Gli spinaci selvatici sono disponibili in primavera e in estate e tutto l'anno nelle regioni a clima moderato.
Fatti attuali
Gli spinaci selvatici, botanicamente conosciuti come album di Chenopodium, sono spesso noti anche come spinaci di quarto di agnello, spinaci indiani, piedini d'oca, gallina grassa e alghe. Gli spinaci selvatici sono cugini europei della quinoa e delle barbabietole. Gli spinaci selvatici crescono prolificamente in tutto il Nord America, dove vengono comunemente considerati e scartati come erba.
Valore nutrizionale
Ad alto contenuto di vitamina C e ricco di riboflavina, una tazza di spinaci selvatici cotti fornisce un'ottima fonte di vitamina A, acido folico, magnesio, potassio, vitamine E, B6 e tiamina. Gli spinaci selvatici in realtà contengono sostanzialmente più nutrienti rispetto agli spinaci coltivati.
Applicazioni
Gli spinaci selvatici sono un verde delicato e frondoso e possono essere usati come sostituti degli spinaci, anche se sono i migliori nelle preparazioni cotte. Ampiamente utilizzato nella cucina latina è spesso abbinato a formaggi freschi e salse cilene. Abbinalo ad agrumi e frutti di bosco freschi, noci, formaggi piccanti, verdure primaverili come piselli e asparagi, uova e patate condite con pasta calda o cereali fino a quando non appassiscono. I quarti di agnello (spinaci selvatici) hanno un sapore più delicato e meno metallico rispetto agli spinaci maturi ed è accompagnato da vinaigrette, erbe fresche, aglio, pane tostato e fagioli. Mantieni gli spinaci freschi e asciutti fino al momento dell'uso.
Geografia / Storia
Gli spinaci selvatici sono stati consumati sin dal neolitico e nel corso di tutta la storia. Introdotti e resi popolari in Inghilterra nel 1600 dal sud-est asiatico, gli spinaci selvatici furono introdotti negli Stati Uniti dai coloni europei.
Idee per ricette
Ricette che includono spinaci selvatici (quarto di agnello). Uno è più facile, tre è più difficile.
| Barbabietola moderna | Tortino di quarto di agnello | |
| Questa vita organica | Pesto Di Quarto Di Agnello | |
| La Crostata | Fritatta di quarto di agnello |
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