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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
I funghi gallinacci sono di dimensioni medio-piccole con la capacità di pesare fino a due libbre e sono di forma convessa con un cappello ondulato che si collega a un gambo denso. Il cappuccio è liscio, delicato e arancione-dorato con bordi irregolari e irregolari spessi, smussati e affusolati verso il basso. Sotto il cappello, le branchie hanno creste biforcute con bordi smussati e queste creste corrono lungo il gambo oro-arancio corrispondente, solido, spesso e solido. Quando spezzato a metà, la polpa del fungo sarà di colore bianco pallido e avrà un profumo fruttato con note di albicocca e pesca. Quando sono cotti, i funghi gallinacci sono gommosi con una consistenza vellutata e hanno un sapore legnoso e terroso con sentori di pepe delicato.
Stagioni / Disponibilità
I finferli sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno.
Fatti attuali
I funghi gallinacci, botanicamente una parte del genere Cantharellus, sono un descrittore generico usato per descrivere molte specie diverse di funghi gallinacci selvatici, con il gallinaccio d'oro o il Cantharellus cibarius che è il più noto. I funghi gallinacci si trovano in tutto il mondo e crescono individualmente sui pavimenti delle foreste vicino ad alberi come acero, pioppo, betulla o quercia e possono anche essere scoperti nei campi. Si trovano solo in natura e non possono essere coltivati commercialmente a causa della mancanza di sapore quando si cerca di ricreare la relazione simbiotica tra il fungo e la pianta ospite. Spesso considerati un ingrediente culinario di lusso, i funghi gallinacci sono preferiti dagli chef per il loro profumo fruttato e la consistenza gommosa e possono essere utilizzati in una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I funghi gallinacci contengono elevate quantità di ergocalciferolo, più comunemente denominato vitamina D2, che aiuta il corpo ad assorbire il calcio. Questi funghi carnosi contengono anche quantità significative di proteine, vitamina A, potassio, ferro, cromo e otto amminoacidi essenziali.
Applicazioni
I funghi gallinacci sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, bollire e friggere. I funghi selvatici, come i gallinacci, sono generalmente più carnosi e dal sapore più forte dei funghi coltivati e funzionano bene nella pasta servita in salse al burro o alla panna, saltata con altri funghi selvatici o cotta e servita con salumi, formaggio di latte vaccino o cipolle e l'aglio. Possono anche essere serviti su riso, in salamoia, cotti in bignè o biscotti, stratificati in hamburger, mescolati in stufati o zuppe o cotti in una quiche. I finferli sono molto spugnosi, quindi fai attenzione a non bagnarli perché sarà difficile far risplendere i loro migliori attributi se diventano troppo bagnati. I finferli si abbinano bene a carni come pollo, maiale, vitello, coniglio, quaglia e uova, frutti di mare come ostriche, capesante e gamberi, spinaci, ravanelli, carciofi, insalata di cavolo, prezzemolo, maggiorana, alloro, aglio, cipolla, scalogno, pinoli, brodo di pollo, vino bianco, sherry secco, aceto di vino rosso e parmigiano. Si conservano fino a una settimana se conservati in un contenitore molto asciutto in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi gallinacci sono stati una prelibatezza nelle culture di tutto il mondo e sono conosciuti con molti nomi diversi. Il nome Chanterelle deriva dalla parola greca 'kantharos', che significa vaso. In Russia, i finferli sono chiamati 'lisichki', o piccola volpe. Sono anche molto apprezzati in Germania, noti come 'pfifferlinge', dove più di duemila tonnellate di funghi vengono ricevuti in barili di salamoia. Oltre ai paesi in Europa, le persone della British Columbia Thompson First Nation chiamano i funghi gallinacci dorati 'piccole branchie di pesce' e vengono spesso mangiati insieme al salmone o essiccati per un uso prolungato in zuppe e stufati.
Geografia / Storia
I finferli prosperano nelle foreste temperate di tutto il mondo e crescono selvatici sin dai tempi antichi. Oggi molte specie diverse possono essere trovate nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati nelle aree degli Stati Uniti, in particolare lungo la costa occidentale e in Canada, Messico, Europa, Africa e Asia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi gallinacci. Uno è più facile, tre è più difficile.
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