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Descrizione / Gusto
I germogli di popcorn sono di piccole dimensioni, lunghi in media 5-10 centimetri e hanno foglie allungate e sottili con un gambo corto. Le foglie piatte e sottili sono delicate e hanno bordi lisci e uniformi che si collegano in un gambo sottile e bianco brillante. Le foglie possono essere di colore verde chiaro o da bianco a giallo, a seconda dell'esposizione alla luce. I germogli di popcorn sono teneri, umidi e croccanti con un sapore di mais molto dolce e delicato e sfumature erbacee e aspre.
Stagioni / Disponibilità
I popcorn sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I germogli di popcorn sono le versioni minuscole e commestibili del mais coltivato dai chicchi di popcorn e vengono coltivati presso la Fresh Origins Farm a San Diego, in California. Conosciuti anche come microgreens di popcorn, i germogli di popcorn vengono raccolti 14-25 giorni dopo la semina e vengono coltivati in condizioni di scarsa illuminazione, note anche come sbiancamento, per prevenire la fotosintesi. Questo processo produce foglie gialle vibranti poiché i germogli non sono in grado di produrre clorofilla che conferisce alle piante la sua colorazione verde. I popcorn sono usati più comunemente dagli chef dei ristoranti come guarnizione dolce e croccante.
Valore nutrizionale
I germogli di popcorn contengono vitamine A, B, C ed E, ferro, calcio, potassio, fosforo e magnesio.
Applicazioni
I germogli di popcorn sono più adatti per applicazioni crude in quanto non possono resistere a preparazioni ad alto calore. Il loro sapore dolce e il colore insolito consentono ai germogli di essere comunemente usati come guarnizione di piatti sia dolci che salati. I germogli possono essere utilizzati sopra piatti di carne, mescolati in insalate, strapazzati con uova o persino avvolti in burritos o panini. I germogli di popcorn si abbinano bene con pomodorini, lattuga, verdure scure a foglia verde, mais dolce grigliato, carni come pollo o pesce, salsa di soia e wasabi. Si conservano fino a dieci giorni se conservati non lavati, coperti per evitare che la luce penetri nel contenitore sigillato e in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I germogli di popcorn sono diventati sempre più popolari negli anni '90 e 2000 quando i microgreens sono stati creati e introdotti nell'industria culinaria. Da allora le verdure minuscole hanno continuato a guadagnare consapevolezza e la National Public Radio ha considerato i microgreens una delle parole d'ordine principali nell'industria alimentare nel 2008. Oggi i popcorn sono ampiamente utilizzati dai pasticceri, soprattutto in Europa, per aggiungere un dolce e tenero insaporire dolci e prodotti da forno. I germogli sono apprezzati per il loro colore, sapore e consistenza insoliti per elevare e aggiungere fascino visivo alla presentazione dei piatti.
Geografia / Storia
I popcorn sono stati creati durante gli anni '90 e 2000 in California come parte della tendenza in forte espansione dei microgreen, utilizzati dagli chef di fascia alta per migliorare l'esperienza culinaria. Oggi i popcorn sono disponibili presso negozi di alimentari specializzati selezionati, cataloghi di semi online e distributori selezionati negli Stati Uniti e in Europa.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Meze | San Diego CA | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
Idee per ricette
Ricette che includono Shoots Popcorn. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Hallmark Channel | Pizza Primavera con Germogli di Popcorn |
