Descrizione / Gusto
Le patate Roja Sangre variano da piccole a medie dimensioni e hanno una forma slanciata e allungata con una leggera rastremazione a un'estremità. Il tubero oblungo ha la buccia semi-ruvida, color ruggine, con pochi occhi prominenti e di media attaccatura. Sotto la pelle, la polpa è soda, densa e ha una base color crema con macchie fucsia marmorizzate e rosa scuro. A cottura ultimata, le patate Roja Sangre hanno una consistenza morbida e morbida con un sapore terroso leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Roja Sangre sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Roja Sangre, classificate botanicamente come Solanum tuberosum, sono tuberi sotterranei commestibili di piante frondose originarie del Perù e appartengono alla famiglia delle Solanacee o belladonna insieme a pomodori e melanzane. Una varietà rara che è spesso messa in ombra dalle migliaia di altre patate autoctone, le patate Roja Sangre sono preferite per la loro colorazione della carne unica e la natura versatile, utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie quotidiane.
Valore nutrizionale
Le patate Roja Sangre contengono vitamina C, zinco, potassio, fosforo, ferro e antiossidanti.
Applicazioni
Le patate Roja Sangre sono più adatte per applicazioni cotte come frittura, bollitura e arrosto. I tuberi possono essere bolliti, tagliati a cubetti e gettati nelle insalate di patate, tagliati in casseruole o cotti in zuppe e stufati. Possono anche essere affettati e arrostiti a spicchi, trasformati in patatine fritte o bolliti e schiacciati. È importante notare che la colorazione rosa nella polpa svanirà con la cottura. In Perù, le patate Roja Sangre vengono talvolta utilizzate per preparare i mazamorras, un dessert che utilizza farina di patate per fare un budino di mais e frutta. Sono anche usati nel piatto noto come pachamanca, che è un piatto celebrativo di carni e verdure cotte nel terreno in pietre calde e terra. Le patate Roja Sangre si abbinano bene a carni come maiale, pollame e pesce, pomodori, mais, peperoncini, cipolle rosse, riso e fagioli. I tuberi si conservano per 3-5 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Il Perù ospita oltre 3.800 diverse varietà di patate, ma al di fuori del Perù i tuberi autoctoni rimangono per lo più sconosciuti. Per aiutare a preservare le patate autoctone, l'International Potato Center o CIP a Lima, in Perù, ha la più ampia collezione di varietà di patate al mondo e sta cercando di proteggere, migliorare e promuovere la coltivazione di patate in tutto il mondo. Lavorando con gli agricoltori peruviani per continuare a coltivare varietà autoctone come il Roja Sangre, il CIP lavora anche con aziende locali per creare programmi educativi per aumentare il turismo gastronomico. Questi tour incentrati sulle patate si concentrano sulla storia delle patate in Perù, su come vengono coltivate e su come vengono utilizzate nella cucina tradizionale per aumentare la consapevolezza e aiutare a preservare la ricca storia e la diversità genetica.
Geografia / Storia
Le patate Roja Sangre sono originarie del Perù e vengono coltivate sin dall'antichità. Le origini e la storia esatte del tubero sono per lo più sconosciute, ma sono comunemente coltivate in montagna e vengono vendute nei mercati freschi di città selezionate in tutto il Perù.
Idee per ricette
Ricette che includono patate Roja Sangre. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Pisco Trail | Pachamanca a la Olla | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Purple Pudding) | |
| A sud della tua bocca | Hamburger di patate in casseruola | |
| Ricetta Ragazza | Purè Di Patate Al Forno Cremoso |
