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Descrizione / Gusto
Le pere Yellow Cactus sono di dimensioni medio-piccole, lunghe in media 5-10 centimetri e hanno una forma oblunga simile a un kiwi o un piccolo avocado. I frutti si formano da fiori gialli, rosa, rossi o viola che crescono su nopales o cuscinetti di cactus, e la buccia spessa del frutto è di colore giallo dorato e può presentare alcune macchie di rossore rosa e arancio chiaro. Le pere Cactus gialle sono anche ricoperte da protuberanze ruvide e spine note come glochidi. Queste spine acuminate sono minuscole, simili a peli e difficili da vedere e si trovano nelle areole o nelle macchie marroni sulla pelle. All'interno del frutto, la polpa giallo-arancio è umida e acquosa con molti semi duri e commestibili di colore marrone-nero. I semi sono troppo duri per essere masticati completamente e possono essere ingeriti interi o scartati completamente. Quando sono mature, le pere Yellow Cactus sono succose e aromatiche e offrono un sapore leggermente dolce che ricorda gli agrumi, la banana, il melone e il fico.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Yellow Cactus sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Le pere gialle di cactus, botanicamente classificate come una parte del genere Opuntia, sono i frutti commestibili annuali che crescono sui bordi dei cuscinetti piatti del cactus e sono membri della famiglia delle Cactaceae. Conosciuto anche come mela Cactus, Fico d'India, Barbary, Tonno e Fico d'India, ci sono molte diverse varietà di pere cactus che possono variare di colore dal giallo, rosso, arancione, al verde. Nonostante il suo nome, le pere Yellow Cactus non sono membri della famiglia delle pere e hanno ricevuto questo nome in riferimento alla loro somiglianza nella forma. Le pere Cactus gialle si trovano più comunemente in tutta Italia e sono botanicamente considerate una bacca. Le varietà gialle sono meno dolci delle loro controparti rosse, ma in Italia sono preferite come trattamento di fine estate per la loro polpa succosa. Le pere Yellow Cactus possono essere incorporate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie e sono preferite essere consumate fresche.
Valore nutrizionale
Le pere di cactus giallo contengono vitamina C, calcio, magnesio e potassio.
Applicazioni
Le pere Yellow Cactus sono più adatte per le preparazioni crude poiché il loro sapore delicato viene spesso mascherato durante il processo di cottura. Le spine devono essere rimosse prima dell'uso e possono essere bruciate o lavate via usando guanti e pinze. Anche la pelle deve essere rimossa e può essere staccata lentamente dalla carne. Una volta preparate, le pere Yellow Cactus possono essere consumate crude o refrigerate. Possono essere estratti con un cucchiaio o tagliati a cubetti e utilizzati in macedonie, frullati, farina d'avena e yogurt, in ciotole di acai, cereali e salsa. La polpa cruda può anche essere frullata da utilizzare sul gelato, con lo yogurt o nei sorbetti. Le pere di cactus giallo cotte possono essere trasformate in marmellate, sciroppi o come ripieno di torte. Le pere Yellow Cactus si accompagnano a pollo, gamberetti, altri frutti tropicali come limone, lime e banana, anguria e melone. Conserveranno 1-2 settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Italia, le pere Yellow Cactus sono una delle varietà più apprezzate e vengono utilizzate come recinzioni tra le proprietà in Sicilia. Secondo la leggenda siciliana, un contadino tagliò tutte le pere di cactus del vicino per impedirgli di godersi il frutto solo per vederlo ricrescere più grande e più succoso. Questa pratica di tagliare le primizie è nota come scozzolatura, e le pere cactus hanno anche guadagnato il soprannome di bastardoni, termine affettuoso e giocoso che significa bastardo che indica la separazione dei frutti dalla pianta madre. Molti venditori ambulanti grideranno questo soprannome quando vendono pere Yellow Cactus sul mercato.
Geografia / Storia
Originario del Messico e delle Americhe, sia le pere che i pad del fico d'india sono stati utilizzati sin dai tempi antichi e alla fine si sono fatti strada in Europa tramite esploratori e spedizioni. Diffuso in tutto il Mediterraneo, il frutto divenne estremamente popolare in Sicilia dove prosperò nei terreni aridi e nel clima caldo. Le pere Yellow Cactus sono ancora oggi una delle varietà di cactus più apprezzate in Italia. Il frutto ha prosperato anche nel clima dell'Australia e alcuni considerano la pianta un'erbaccia prolifica. L'agricoltura commerciale del cactus pera negli Stati Uniti iniziò nei primi anni del 1900 da un immigrato siciliano in California di nome Marco Rancadore. Oggi le pere Yellow Cactus si possono trovare nei mercati degli agricoltori locali e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti sudoccidentali, in Messico, in Nord Africa, in Medio Oriente, nel Mediterraneo, in Australia, in Asia meridionale e in alcune regioni del Pacifico meridionale.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere gialle di cactus. Uno è più facile, tre è più difficile.
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