Informazioni, ricette e fatti sulle mele Knobby Russet

Descrizione / Gusto

Le mele Knobby Russet sono frutti di dimensioni medio-piccole con una forma da conica a rotonda, spesso mascherata da una consistenza superficiale insolita. La buccia giallo-verde del frutto è ricoperta da protuberanze, verruche, nervature e nodi, che conferiscono alla mela un aspetto asimmetrico. La superficie è inoltre avvolta da rugginosità ruvida, grigio-nera, macchie rossastre rosso-arancio e lenticelle in rilievo. Sotto la pelle screziata, la polpa è da avorio a giallo pallido, a grana fine, secca e densa, che racchiude un piccolo nucleo centrale pieno di semi ovali di colore marrone-nero. Le mele Knobby Russet hanno un sapore complesso ma sottile, costituito da un gusto dolce-aspro equilibrato con note di agrumi, spezie e noci.

Stagioni / Disponibilità

Le mele Knobby Russet sono disponibili da metà autunno a fine inverno.

Fatti attuali

Le mele Knobby Russet, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una rara varietà inglese appartenente alla famiglia delle Rosaceae. I frutti dall'aspetto strano furono scoperti all'inizio del XIX secolo e inizialmente furono favoriti per le loro capacità di conservazione estese, poiché molte case durante questo periodo non avevano celle frigorifere per conservare la frutta fresca. Le mele Knobby Russet sono state coltivate come varietà da giardino per molti anni, ma non sono mai state coltivate commercialmente a causa del loro aspetto irregolare. La varietà si è quasi estinta a metà del XX secolo a causa della maggiore produzione di mele nuove ed esteticamente più gradevoli, ma la varietà antica è stata salvata dagli appassionati di mele come cultivar speciale. Le mele Knobby Russet sono anche conosciute come mele Knobbed Russet e Winter Russet, e si dice che l'aspetto esteriore del frutto sia in netto contrasto con il suo gusto complesso e gradevole e la consistenza a grana fine, consumato principalmente fresco o pressato per il sidro.

Valore nutrizionale

Le mele Knobby Russet sono una buona fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione e forniscono alti livelli di fibre per regolare il tratto digestivo. Le mele contengono anche piccole quantità di calcio, fosforo, potassio, ferro e vitamina A.

Applicazioni

Le mele Knobby Russet sono più adatte per le preparazioni fresche poiché il loro sapore complesso viene mostrato se consumate dritte, fuori mano. La pelle rugginosa è commestibile e la polpa non si rosola rapidamente, consentendo di affettarla e mangiarla come spuntino, sminuzzata e lanciata nelle insalate o squartata e visualizzata su vassoi di frutta. Le mele Knobby Russet erano anche tradizionalmente utilizzate per la produzione di sidro. Il succo dolce e aspro della mela si fonde bene con altre varietà di mele creando un profilo aromatico sfaccettato. A Sherborn, nel Massachusetts, Stormalong Ciders ha sviluppato una moderna confezione di campioni di sidro a base di rare varietà di cimelio. Le mele Knobby Russet sono presenti nel loro sidro di noccioli di ashmead, un sidro in piccoli lotti, e le mele vengono coltivate in piccole fattorie nel New England. Oltre alle preparazioni fresche e al sidro, le mele Knobby Russet possono anche essere cotte nella salsa di mele e utilizzate come varietà di riempimento in alcuni prodotti da forno come torte o crostate. Le mele Knobby Russet si abbinano bene a formaggi piccanti come cheddar, blu e asiago, erbe come prezzemolo, rosmarino e dragoncello, spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano, vaniglia e cioccolato. Le mele Knobby Russet intere e non lavate si conservano da 1 a 3 mesi se conservate leggermente avvolte nella plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Le mele Knobby Russet sono presenti nella National Collection of Sussex Apples, un raggruppamento di mele antiche coltivate in frutteti selezionati a Stanmer Park, in Inghilterra. La collezione è stata fondata all'inizio del 21 ° secolo, gestita dal Brighton Permaculture Trust, ed è stata creata per preservare e riscoprire diverse varietà di mele che crescono nel Regno Unito. La collezione comprende oltre trenta cultivar diverse, tra cui Knobby Russets, ed è vista come una 'biblioteca vivente' utilizzata per educare gli appassionati di mele sull'importanza delle varietà di mele antiche. Molti ricercatori, orticoltori e storici utilizzano la collezione anche per studiare la storia delle mele per migliorare le pratiche di allevamento future per creare nuove cultivar.

Geografia / Storia

Le mele Knobby Russet furono scoperte per la prima volta nel Sussex, in Inghilterra, nel 1819. La parentela della varietà è sconosciuta, ma la cultivar fu documentata per la prima volta dalla London Horticultural Society nel 1820 quando furono donate da un uomo di nome Haslar Capron di Midhurst, Sussex. Una volta introdotta ai coltivatori, la varietà fu favorita nel XIX secolo per le sue estese capacità di conservazione, ma le mele rugginose caddero rapidamente in disgrazia quando arrivarono sul mercato nuove varietà con un aspetto migliore. Oggi le mele Knobby Russet sono considerate molto rare e vengono coltivate solo in un piccolo numero di aziende agricole specializzate. Le mele possono ancora essere viste attraverso i frutteti di Stanmer Park a Brighton, Sussex, e si trovano anche nell'area del New England degli Stati Uniti ea Vancouver, in Canada.